Beringelas Recheadas com Alho Francês e Tomate

Mais uma receita simples, rápida e saborosa. Desta com beringelas. Este recheio é vegetariano mas por vezes faço com recheio de carnes, atum ou camarões (a de camarões é ótima e exótica!).

Cá em casa gostamos muito deste tipo de comida, espero que gostem também.

Ingredientes

2 beringelas

3 alhos franceses cortados às rodelas finas

2 tomates picados

Meio pimento vermelho picado

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de açafrão das Índias

1 colher de chá de colorau

Manjericão a gosto

2 pés de coentros

100 g de queijo mozzarella picado

Sal e pimenta a gosto

Preparação

Lave e corte as beringelas em metades, no sentido do comprimento. Passe a faca no interior mas sem chegar a cortar a casca. Com ajuda de uma colher retire o restante do interior da beringela. Reserve.

Polvilhe cada uma das metades já livres de conteúdo, com sal e coloque-as numa superfície com a casca virada para cima.

Coloque uma panela de água a ferver temperada com sal. Quando levantar fervura coloque as metades das beringelas e deixe ferver por cinco minutos. Retire e coloque num escorredor para perder o excesso de água.

Entretanto, num wok, coloque o azeite, o alho francês e o pimento a refogar. Pique o miolo da beringela e junte ao refogado, tempere com as especiarias, com o sal e a pimenta. Quando estas diminuírem de volume junte o tomate, os coentros e o manjericão.

Disponha as metades das beringelas num pirex, barrado com um pouco de azeite e recheie-as com o preparado que acabou de fazer. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até ficarem tostadinhas.

Bom Apetite!