Rolo de Carne com Chouriço e Queijo

E porque um dia não são dias… e hoje é domingo, quebrei a dieta e fiz um rolo de carne com queijo e chouriço. Acompanhei com esparguete integral salteado em coentros e pasta de alho e gengibre. 

Os legumes escolhidos foram as favas e as couves-de-bruxelas cozidas em água e sal e posteriormente temperadas com um vinagrete de cebola, coentros e pickles finamente picados.

Delícia!!!

Ingredientes

Meio quilo de carne moída

Meio chouriço de carne picado

1 cebola picada

Meio pimento verde picado

1 colher de chá de pasta de alho e gengibre

1 colher de chá de açafrão das Índias

1 colher de café de pimenta preta

1 colher de chá de molho de ostra

A colher de sopa de molho inglês

100 g de queijo mozzarella

2 colheres de sopa de azeite

Sal q.b.

1 ovo

Preparação

Coloque numa panela, ou frigideira antiaderente o azeite, a cebola, o pimento, o chouriço e a pasta de alho e gengibre. Deixe refugar até a cebola e o pimento ficarem macios. Reserve.

Numa taça misture os ingredientes restantes e envolva-os muito bem. Adicione o preparado anterior e volte a envolver tudo.

Coloque o preparado numa folha de alumínio, forme um rolo e envolva com a folha até ficar bem vedado.

Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante aproximadamente meia hora.

E já está! Agora é só servir.

Bom Apetite!!! 

Feijoada de Coelho na Panela de Pressão

Tenho duas grandes aliadas na minha cozinha, a Bimby e a panela de pressão. Cada uma delas ocupa o seu espaço e não dispenso qualquer uma delas. Neste caso foi a panela de pressão que é bastante útil quando quero fazer refeições que até costumam ser morosas mas que com este utensílio acabam por serem simples e rápidas. Esta feijoada é deliciosa, pois quer o coelho quer o feijão combinam bem com o alecrim, com a paprika e com o limão. Adoramos cá em casa e espero que gostem também. :)

Ingredientes

1 coelho partido em pedaços 

500 g de feijão manteiga

Meia couve lombarda cortada às tiras

3 tomates maduros picados

1 cebola picada

4 dentes de alho picados

1 folha de louro

Meio pimento vermelho

Quatro colheres de sopa de azeite

Pimenta da Jamaica a gosto

Alecrim a gosto

Meio limão

Sal a gosto

2 colheres de chá de paprika

2 chávenas de água

4 colheres de sopa de polpa de tomate 

1 colher de sobremesa de massa de pimentão

Preparação

Numa taça tempere o coelho com sal, sumo de limão e com o alecrim. Deixe marinar cerca de duas horas. 

Passadas as duas horas, coloque todos os ingredientes na panela de pressão, excepto o feijão, adicione água, tape a panela e verifique se está bem vedada. 

Deixe cozer cerca de 7 minutos depois de começar a rodar o bilro. Abra depois do vapor se libertar e rectifique os temperos. Adicione o feijão e leve novamente ao lume por mais cerca de cinco minutos.

Sirva com arroz branco ou outro acompanhamento a seu gosto.

Bom Apetite!

Perninhas de Coelho Estufadas na Panela

Hoje quando fui às compras e encontrei umas pernas de coelho, como não tinha tirado nada do congelador para o jantar, pensei "é isto mesmo" e lá vieram as perninhas.
Foi um jantar inesperado, simples e leve, contudo com muito sabor e suculento. Rápido de confecionar, uma verdadeira delícia!

Ingredientes

2 pernas de coelho

1 cebola picada

1 dente de alho picado

5 colheres de sopa de polpa de tomate

1 molhinho de manjerona

3 piripiris

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de massa de pimento

1 colher de chá de paprika

2 colheres de chá de açafrão das índias

1 lata pequena de cogumelos

1 folha de louro

Sal e pimenta a gosto

Preparação

Coloque numa panela o azeite e frite o coelho até estar douradinho. Retire e reserve.

Na gordura onde fritou o coelho, adicione a cebola, o alho, o louro, o sal, a pimenta, as folhas da manjerona, os piripiris, o açafrão, a massa de pimentão e a paprika. Deixe refogar até a cebola estar macia, mexendo, de vez em quando, para não queimar.

Junte o coelho, a polpa de tomate e os cogumelos. Envolva bem. Adicione água até cobrir ligeiramente o coelho e deixe cozer em lume brando, com a panela tapada.

Quando a água estiver quase reduzida na totalidade espete uma faca no coelho, se entrar sem resistência, está pronto. Caso contrário, acrescente mais um pouco de água e deixe cozinhar mais um pouco.

Servi com arroz branco.

Bom Apetite!

Frango de Manteiga

Olá!

Como já referi no post anterior, esta semana vamos andar por terras indianas. Hoje trago o Frango de Manteiga que foi acompanhado do Arroz de Limão e Amêndoa. Apesar de ter usado diversas especiarias, não é um frango picante e é óptimo para quem tem crianças, ou as recebe, como  o meu caso.

Ingredientes

2 colheres de sopa de óleo

800 g de frango limpo e cortado aos pedaços

40 g de manteiga clarificada (usei azeite)

1 colher de sopa de paprika

2 colheres de sopa de garam masala

1 colher de chá de coentros em pó

1 colher de chá de gengibre em pó

1 colher de sopa de cominhos em pó

3 dentes de alho

1 colher de chá de sementes de cardamomo

2 malaguetas (opcional)

1 pau de canela

200 g de tomate em pedaços

1 1/2 colher de chá de açúcar mascavado

120 g de iogurte

100 g de natas

1 colher de sopa de sumo de limão

Preparação

Aqueça o óleo numa frigideira e frite o frango cerca de 2 a 3 minutos até dourar a superfície da carne. Reserve.

Coloque no copo a manteiga, a paprika, o garam masala, os coentros, o gengibre, os cominhos em pó, o alho, as sementes de cardamomo, as malaguetas e programe 15 seg/vel 5. Com a ajuda da espátula baixe o que ficou na parede do copo.

De seguida refogue 3 min/Vaorma/vel 1.

Adicione o frango e o pau de canela. Programe 5 min/100º C/Vel inversa/Vel colher.

Adicione o tomate, o açúcar, o iogurte, as natas e o sumo de limão, envolva com a espátula e programe 10 min/100º C/Vel inversa/Vel colher. 

Servi com o Arroz de Limão e Manteiga e Raita. Pode substituir a Raita por chutney de coentros e coco.

Bom Apetite!

Novilho Estufado na Panela de Pressão

Quando o tempo é pouco para confecionar os alimentos, gosto de contar com a minha panela de pressão. Faz uns estufados fabulosos e num instante. Uma grande aliada que tenho na cozinha. Desta vez não selei a carne como é suposto fazer num estufado, mas ficou delicioso. Cá em casa adorámos.

Ingredientes
2 kg de carne de novilho com osso para estufar cortada aos pedaços
1 kg de batatas novas pequenas
2 courgettes cortadas às rodelas (5 cm)
1 molho de salsa e coentros
1 folha de louro
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
200 g de tomate (usei polpa)
1 colher de sopa de caril
1 colher de chá de pimentão doce
1 colher de sobremesa de cominhos
1 colher de sopa de molho inglês
Pimenta a gosto

2 caldos de carne
1 pedaço de gengibre (10 cm) picado
Azeite 5 a 6 colheres de sopa
1 copo de vinho tinto


Preparação
Numa panela de pressão deite o azeite, a cebola, o alho, o louro e o gengibre. Por cima, coloque a carne e tempere com as especiarias, o vinho, a polpa de tomate, os caldos e o molho inglês.
Adicione as batatas sem pele, e por cima destas as courgettes.
Junte a salsa e os coentros picados.
Adicione água só até esta chegar ligeiramente às batatas. Leve ao lume cerca de 15 minutos após começar a libertar vapor.
Bom Apetite!

Hamburguers Indianos

Sabem aqueles dias que apetece algo diferente mas o que temos disponível não é aquilo que queremos. Bem, hoje foi um desses dias. Tinha carne de vaca moída descongelada e uma alheira e apetecia-me comida indiana. Que fazer? Fui ao livro de receitas da Índia e vi umas koftas (almôndegas) de borrego e achei-as sedutoras. Como acabaram por não ser as tais kofkas, chamei-lhe de hamburguers indianos. Vai daí  fiz umas mistelas e saíram esta espécie de hamburguers  feitos no forno acompanhados de uma salada de alface pepino e cebola. Foi comer e chorar por mais.

Ingredientes

450 g de carne de vaca moída

1 alheira

100 g de cebola

2 dentes de alho

5 g de gengibre fresco

2 malaguetas verdes

15 g de coentros

1 iogurte natural

1 colher de sopa de cominhos

1 colher de chá de coentros em pó

1 colher de sopa de garam masala

1 colher de chá de sal

Meia colher de chá de pimenta fresca

3 colheres de sopa de azeite

Pão ralado q.b.

Preparação

Coloque no copo da bimby (ou no lidiquificador) a cebola o alho, o gengibre, as malaguetas, os coentros e o iogurte e  pique 5 seg/ Vel 7.

Numa taça coloque a carne, a alheira, os cominhos, os coentros em pó, o garam masala, o sal, a pimenta, a mistura feita na bimby e envolva bem. Adicione pão ralado até a mistura se segurar quando a molda em bolas.

Leve ao frigorífico cerca de uma hora.

Com as mãos húmidas faça bolas e achate-as.

Forre um tabuleiro de ir ao forno com uma folha de alumínio e barre-a com o azeite. 

Coloque as bolas achatadas no tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus até ficarem douradinhos.

Ficam deliciosos!

Bom Apetite.

Carne Guisada com Macarronete

Nada como uma comida caseira, a lembrar a nossa infância num dia de chuva. Esta carne guisada com macarronete fazia a minha avó muitas vezes. Os legumes variavam consoante a época, mas ficava sempre boa. A que vos trago hoje ficou deliciosa mas tenho saudades da que a minha avó fazia.

Ingredientes 
1 cebola
2 dentes de alho
50 g de Azeite
100 g de tomate pelado (usei polpa)
500g de carne para estufar
150 de presunto ao cubinhos
2 cenouras
200 g de feijão verde em juliana
50 g de vinho
1 c. de sopa de molho de soja
1 caldo de carne
800 g de água
350 g de macarronete
1 c. chá de sal

Preparação
Coloque no copo a cebola, os alhos, o azeite e pique 5Seg/Vel 5.
Adicione o tomate e refogue 5Min/ Varoma/ Vel 1.
Junte a carne em cubos, o presunto, as cenouras, o feijão verde, o vinho, o molho de soja, o caldo, o sal e programe 5 Min/ 100ºC/ Vel Inversa/ Vel colher.
Adicione a água e programe 20 Min/ Varoma/ Vel Inversa/ Vel Colher.
Retifique os temperos, junte o macarronete e programe 7 Min/ Varoma/ Vel Inversa/Vel Colher.
Sirva bem quentinho.

Bom Apetite!

Arroz de Pato com Lombarda

O filhote veio passar o Natal a casa e a seu pedido fiz arroz de pato. Desta vez decidi experimentar usar  couve. Já o tinha feito com o arroz de peru e o resultado foi excelente pelo que achei que seria interessante fazê-lo com o pato. O resultado foi fabuloso. Segundo os meus homens cá da casa (marido e filho) nunca comeram um arroz de pato tão bom. E ficou mesmo.

Ingredientes
1 cebola
2 dentes de alho
50 g de azeite
200 g de vinho
2 caldos de galinha
1 pato
1 chouriço
1 morcela
Água q.b.
400 g de arroz agulha
5 a 6 folhas de couve lombarda (de preferência escuras) cortadas em juliana

Preparação
Na panela de pressão coloque o pato a cozer com o vinho, os caldos, os enchidos e deixe cozer por quinze minuto após começar a libertar vapor. (Não cozi o pato na bimby porque este era demasiado grande)
Entretanto no copo da bimby coloque a cebola, os alhos e pique 5 seg/ vel5. Adicione o azeite e refogue 5Min/ Varoma/ Vel 1.
Num Wok, ou frigideira anti-aderente saltei em azeite a couve até que esta fique macia.
Quando a carne estiver cozida, retire da panela, reserve o molho e desfie a carne. Reserve.
Pese o molho reservado e se necessário acrescente água até perfazer 800 g  e coza o arroz no cesto durante 20 Min/ 100º/ Vel.4.
Coloque o arroz num tabuleiro de barro, misture a carne desfiada, os enchidos cortados às rodelas e a couve. Decore com parte dos enchidos e leve ao forno para corar.

Bom Apetite!

Francesinha

E como tudo o que é bom acaba, desta vez não foi exceção. Meu filhote voltou a Lisboa, ao seu trabalho, à sua casa. Estes 15 dias passaram num ápice. Entre conversas, família em casa e muitos cozinhados, o tempo passou muito rápido.
Hoje, e após uma ausência mais do que justificada, trago-vos uma francesinha. A primeira que fiz e a primeira que comi.
Vivi em Lisboa 12 anos e visitei o Porto inúmeras vezes mas nunca comi francesinha... vá lá saber porquê...
Ao pessoal do Porto, se a receita não for a ideal, só tenho a pedir desculpas. Mas podem sempre comentar e enviar-me uma que considerem mais adequada, e claro que a experimentarei. :).
A receita tirei-a do mundo de receitas bimby.

Ingredientes

Molho

2 dentes de alho

250 g de cebola

50 g de azeite

Salsa

1 folha de louro

2 piripiris

2 caldos Knorr de galinha

250 g polpa de tomate

1 colher sopa molho inglês

33 cl de cerveja

150 g vinho branco

50 g de whisky

30 g de maizena

100 g de água

Preparação

Colocar no copo, a cebola, o alho, o azeite e pique 5 seg/ Vel 5. Refogue 7 min/100ºC/Vel 1.

Adicione os restantes ingredientes, exceto a maizena e a água. Programe 20 min/100ºC/Vel1.

Adicione a maizena dissolvida na água e programe 5 min/100ºC/Vel 1. Retire a folha de louro e triture 1min/Vel 9.

Francesinha

Pão de forma

Bife

Salsichas frescas

Fiambre

Queijo

Frite as salsichas frescas e o bife temperado com sal e pimenta. Coloque uma fatia de pão num prato fundo e que possa ir ao forno. Por cima da fatia coloque o fiambre, a salsicha e o bife. Coloque a outra fatia de pão. Cubra toda a superfície visível com queijo. Leve ao forno a gratinar. Depois deite o molho quente por cima.

Bom Apetite!

Ossobuco na Panela de Pressão

Há mais de uma semana que não venho cá. Tenho o filho em casa, veio passar férias, e o pouco tempo que tenho aproveito para passar com ele. Assim sendo, as minhas publicações e visitas aos blogs serão esporádicas. Beijinhos :)

Ingredientes

4 ossobucos de vitela (rodelas de Chambão)

1 cebola

1 haste de aipo

2 cenouras

2 tomates

1 alho francês

2 colheres de sopa de manteiga

Azeite q.b.

Farinha q.b.

3 dl de caldo de carne

1 dl de vinho branco

2 filetes de anchova de conserva

Sal

Pimenta

Salsa

1 limão

Preparação

Pique a cebola, o aipo, o tomate, a cenoura, o alho francês, a salsa e o filete de anchova. Leve a refogar numa panela com o azeite.

Entretanto, passe o ossobuco por farinha e aloure-a na manteiga e um pouco de azeite bem quentes para evitar que o tutano se escape.

Coloque o refogado numa panela de pressão, junte o ossobuco, regue com o vinho e o caldo de carne. Tempere com sal e pimenta. Adicione as raspas do limão. Feche a panela de pressão, coloque o bilro e depois de começar a rodar deixe cozinhar por cerca de 15 minutos em lume brando.

Acompanhei com nhoque de batata e ervilhas.

Hamburguer com Cogumelos salteados

Algumas coisas gosto de ser eu a preparar de raiz. Um exemplo é a carne moída. Gosto de ir ao talho comprar a peça que quero e moer em casa.
Depois separo de acordo com o que pretendo, uma embalagem destinada a lasanha, uma para chili, outra para bolonhesa,... No caso dos hamburguers, habitualmente junto chouriço de carne e algumas especiarias e depois enformo e congelo.
Desta vez substitui o chouriço por alheira. Ficam diferentes mas muito gostosos também
Então e como queria um jantar rápido, hoje fiz hamburguers.

Ingredientes
2 hamburguers
Meia cebola
4 cogumelos portobello
4 dentes de alho
1 ramo de salsa
30 g de azeite
2 malagueta pequena
Sal

Preparação
Pique os alhos e a salsa. Num wok junte todos os ingredientes. Leve ao lume cerca de 12 minutos e vá mexendo de vez em quando.

Retifique os temperos e certifique-se que os cogumelos estão no ponto. Se o molho ficar demasiado líquido deixe apurar mais um pouco.

Entretanto, leve ao lume um frigideira anti aderente e deite um fio de azeite. Junte os hamburguers e a cebola finamente cortada e deixe-a caramelizar.

O tempo que a cebola leva a caramelizar é sensivelmente o mesmo tempo que leva a cozinhar os hamburguers. Servi com feijão verde.
Bom Apetite!

Observação: Os cogumelos salteados já publiquei aqui . A receita original é do livro de receitas básicas da Bimby. Os cogumelos da receita original não são portobello e em vez de salsa leva coentros. Desta vez também não fiz na bimby pois estava a ser utilizada noutros preparos.

Rancho

Apesar de ter vivido 12 anos em Lisboa e de durante esse tempo ter viajado de Norte a Sul de Portugal Continental, existem pratos que nunca cheguei a provar, rancho é um deles.
Hoje folheando um livro de culinária de Trás-os-Montes e Alto Douro encontrei esta receita de rancho e como tinha tudo em casa, decidi experimentar. Adoramos, é mesmo uma comida de conforto, aconchegante.
Entretanto pesquisei e verifiquei que existe variantes deste prato que leva couve e entremeada, fica para uma próxima vez.

Ingredientes
400 g de grão cozido (pode usar de lata)
3 batatas
1 cebola picada
1 alho picado
1 malagueta picada
1 colher de chá de colorau
70 g de azeite
440 g de vitela
1 chouriço
100 g de presunto
1l de água
150 g de massa (usei espiral)
Sal e salsa

Preparação
Descasque as batata, corte-as aos cubos e reserve.Numa panela deite o azeite a cebola, o alho, o colorau e a malagueta.
Deixe refogar até a cebola ficar macia. Junte a carne, o chouriço, o presunto e a água. Deixe cozer cerca de 30 minutos. De seguida, junte as batatas e o sal. Deixe cozer cerca de 15 minutos. A meio da cozedura adicione a massa e o grão. Sirva quente polvilhado com salsa.
Se necessário junte mais água pois o rancho segundo esta receita deve ficar com bastante caldo.
Bom Apetite!

Jardineira de Carne com Ervilhas e Courgettes

Hoje tinha carne de vaca e courgettes que precisam de ser consumidas e não tinha cenouras em casa. Decidi fazer uma jardineira e em vez das cenouras usei as courgettes. Uma delícia.

Ingredientes para o refogado
1 cebola
2 dentes de alho
1 courgette média
1 ramo de salsa
4 colheres de sopa de azeite

Ingredientes para a jardineira
100 g de bacon
400 g de carne de vaca para estufar aos cubos
1 copo de vinho branco
2 caldos de carne
400 g de batata aos cubos
200 g de courgettes
100 g de ervilhas
Água e sal q.b.

Preparação Tradicional
Pique a cebola, os alhos, a courgette, o bacon em cubos pequenos e a salsa. Deite na panela o azeite, junte os ingredientes do refogado já picados e refogue cerca de 5 minutos.
Adicione a carne, o vinho, os caldos de carne e deixe cozer por cerca de 20 minutos.
Junte as batatas, as courgette cortadas aos cubos pequenos, as ervilhas, a água e o sal. Deixe cozer por mais mais 15 minutos.
Verifique se os legumes e a carne estão cozidos, se for necessário deixe cozinhar mais alguns minutos.

Preparação Bimby / Thermomix
Coloque no copo todos os ingredientes para o refogado e pique 5 seg / vel 5.
Junte o bacon e programe 5 Min / Varoma / Vel 1. Triture 15 seg / vel 7.
Adicione a carne, o vinho, os caldos e programe 20 Min / 100ºC / Colher inversa / Vel colher.
Junte as batatas, as courgettes em pedaços pequenos, as ervilhas, a água, o sal a gosto e programe 15 Min / 100ºC / Colher inversa / Vel colher.
Verifique se os legumes estão cozidos, se for necessário programe mais alguns minutos à mesma temperatura e velocidade.

Servi com arroz branco.
Bom apetite!

Desafio do Delici'Art

Quase que não chegava a tempo... Mas mais vale tarde que nunca.
Foi com muito prazer que aceitei participar no desafio do blogue Delici'Art, que diga-se está repleto de comidinha muito BOA!!!
Tive dificuldade em escolher a receita que mais me marcou, mas acabei por escolher a Harira, uma sopa marroquina muito reconfortante e que eu associo sempre ao Inverno, apesar de, em Marrocos ser servida o ano inteiro.
É uma sopa muito confortante e provei-a pela primeira vez depois de apanhar uma grande chuvada. Cheguei à Riad encharcada e depois de um banho quente foi servida esta sopa... e soube tão bem. Claro que não saí da Riad sem a receita da dita cuja.

 Agora e sempre que é Inverno, ou faz um pouco mais de frio, faço-a.
Podem encontrá-la aqui.
Beijinhos