Lombo de Porco Assado no Forno com Batatas e Legumes

Há quase duas semanas que não passo por cá. Estou em falta com muit@s de vós, não por esquecimento mas por falta de tempo.
Como tinha vários legumes que precisavam ser utilizados fiz este lombo assado com batatas e legumes e hoje como arranjei um tempinho e vim cá partilhá-lo convosco. Ficou delicioso e é para repetir.

Ingredientes
1 lombo de porco com o osso
1 beringela cortada aos cubos
2 cenouras cortadas às rodelas
2 alhos franceses cortados às rodelas
1 ramo de salsa picada
5 dentes de alho picados
1 cebola às rodelas
2 colheres de chá de massa de pimentão
1 colher de chá de feno grego
2 colheres de chá de piripiri moído
2 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de alcaparras
2 colheres de chá de caril
1 colher de chá de cominhos
1 colher de sopa de molho inglês
2 copos de vinho branco
2 copos de caldo de galinha (usei de peru)
2 colheres de sopa de sopa de rabo de boi
1,5 kg de batatas cortadas aos cubos
Mangerona a gosto
Paprika a gosto
Azeite q. b.

Preparação
Tempere o lombo com as especiarias, as alcaparras, o sal, os alhos, o molho inglês e a massa de pimentão.
Deixe marinar pelo menos durante duas horas (de preferência de um dia para o outro).
Num tabuleiro de ir ao forno coloque o vinho, o caldo de carne e a sopa de rabo de boi.
Acrescente os vegetais e coloque o lombo de porco.

Tempere as batas com um pouco de sal, paprika e azeite. Espalhe-as em redor da carne. Regue tudo com um pouco de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC, durante cerca de 40 minutos, ou até que a carne esteja cozida.
Corte às fatias e sirva.
Bom Apetite!!!

Lombo Recheado com Espinafres e Alheira

Mais um jantar de amigos. Desta vez fiz lombo recheado e ficou fabuloso. Servi com um arroz de pimentos. Não sobrou nada para o dia seguinte e éramos apenas oito pessoas.
Aqui fica a receita, espero que gostem! :)

Ingredientes
2 kgs de lombo de porco
1 alheira
1 molho de espinafres
Presunto
Mostarda quanto baste
4 cogumelos frescos e grandes
1 cebola
2 dentes de alho
Sal a gosto
Pimenta a gosto
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá caril
1 colher de chá paprika
1 colher de chá louro em pó
1 colher de chá gengibre em pó
1 copo de vinho tinto
2 ks de batatas
1 caldo de carne
1 colher de sopa de molho inglês

Preparação
Corte o lombo de modo a poder recheá-lo. Barre a superfície do lombo com mostrada e cubra com o refogado feito com a cebola, o alho, os espinafres e os cogumelos. Coloque a alheira, depois de tirada a pele, no centro e comece a enrolar. Ate o rolo com fio próprio para cozinhar.
Num tabuleiro coloque o azeite, o molho inglês, o caril, a paprika, o louro, o gengibre, a pimenta e o sal. Regue com o vinho e um caldo de carne desfeito em uma chávena de água quente. Misture tudo muito bem e envolva o lombo nesta marinada. Junte ao preparado as batatas descascadas e leve ao forno por cerca de 40 minutos a 180 graus.