Pizza de Bacon, Atum e Tomate

Não sei de vos acontece chegar a casa e não saber o que fazer. A mim acontece e muitas vezes. 

Fui ao frigorífico ver o que tinha e optei por fazer uma pizza com os ingredientes que estavam chegando ao fim do prazo de validade. A massa da pizza fiz na hora, mas pode sempre comprar já feita. 

Ficou deliciosa!!!

Ingredientes
8 fatias de bacon
Queijo mozzarella q.b.
1 tomate
Rúcula e manjericão a gosto
Óregãos
1 lata de atum bem escorrido
Molho de tomate
200 g de massa para pizza (gosto delas bem finas, quem não gosta pode usar mais quantidade de massa)

Preparação
Coloque a massa da pizza num recipiente enfarinhado e que possa ir ao forno. 
Barre a massa com o molho de tomate e cubra com o queijo (desta fez usei fatias mas pode usar ralado).
Guarneça com o tomate às rodelas finas, o atum, a rúcula, o manjericão, mais umas fatias de queijo e finalmente o bacon. 
Polvilhe com óregãos e leve ao forno, pré-aquecido, a 200 ºC, durante cerca de 20 minutos, ou até estar bem douradinha. 
Bom Apetite!!!

Caldeirada de Atum Fresco com Amêijoas

Dia 1 de Julho e mais uma edição do Dia Um... Na Cozinha acontece. Nesta 14ª edição o tema é o peixe. Que bom!!! Nós cá em casa adoramos peixe e comemos com imensa frequência. 

Hoje trago o atum fresco, muito típico da minha terra mas com uma abordagem diferente. Em vez do tradicional bife de atum ou atum assado no forno, experimentei fazer uma espécie de caldeirada com amêijoas. Uma delícia!!! É um prato a repetir.

Ingredientes

1,5 kg de atum fresco cortado aos cubos

1 kg de amêijoas

1 pimento verde picado

1,5 kg de batatas novas cortadas aos cubos

2 cebolas picadas

2 dentes de alho picados

3 a 4 tomates maduros picados

2 malaguetas

1 folha de louro

1 copo de vinho branco

1 caldo de peixe

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de paprika

1 ramo de salsa

Sal a gosto

Preparação

Faça um refogado com o azeite, a cebola, o alho e o pimento. Quando a cebola estiver macia, adicione, o louro, o caldo de peixe, a paprika, o tomate e as malaguetas. Deixe ao lume até perder o excesso de água libertado pelo tomate. Acrescente o vinho e deixe que este se evapore.

Junte as batatas e água até quase cobri-las. Tape a panela e deixe cozer até cerca de 10 minutos. Acrescente o atum, e se necessário mais água. Mantenha ao lume cerca de 10 minutos, adicione as amêijoas e a salsa grosseiramente picada. 

Rectifique os temperos e quando as amêijoas estiverem abertas, está pronto.

Sirva quente acompanhado de pão torrado com manteiga de alho.

Bom Apetite!

Farfalle alla Puttanesca de Jamie Oliver

Para o almoço de hoje tinha pensado numa coisa completamente diferente. Mas ao ver o Jamie Oliver no 24Kitchen a fazer Spaghetti alla puttanesca, mudei de ideias e como tinha quase tudo em casa decidi fazer. Em vez de esparguete utilizei a farfalle e substituí as azeitonas pretas, que não tinha em casa, pelas verdes. Divinal é o que posso dizer.

Receita simples e prática, diferente da original mas que não fica nada atrás. 

Ingredientes

3 latas de atum

12 azeitonas

1 ramo de salsa

2 a 3 chilis (ou outra pimenta)

2 a 3 colheres de chá de alcaparras

4 filetes de anchovas

1 colher de chá rasa de canela em pó

1 fraco de tomate triturado (500 ml)

1 pacote de farfalle

Meio limão

Azeite

Preparação

Abra as latas de atum e utilize o óleo de uma das latas para colocar na frigideira. Escorra as outras duas e reserve.

Ao óleo do atum adicione o chili partido em pedaços, os alhos picadinhos, as alcaparras, as azeitonas sem o caroço e os filetes de anchovas. Deixe refogar por cerca de 10 minutos. Entretanto coza a massa segundo as instruções da embalagem.

De volta à frigideira adicione a salsa (reserve alguma para polvilhar o prato), o atum, polvilhe com a canela e envolva bem. Junte o tomate triturado e quando levantar fervura baixe o lume e deixe apurar.

Quando a massa estiver pronta escorra a água e junte-a ao preparado que está na frigideira.

Envolva tudo muito bem e retire do lume. Coloque numa taça de servir e polvilhe com a salsa que reservou. Finalize com o sumo de limão e um fio de azeite. Pode servir quente ou fria.

Bom Apetite!

Atum Salpresado

Esta comida pode ser feita sempre que há atum fresco mas aqui na Madeira é a refeição típica da noite de São João. O atum salpresado é então acompanhado de maçarocas cozidas, feijão maduro cozido com casca e batatas cozidas com casca e cortadas a meio temperadas com sal alho e coentros. Eu gosto de acrescentar uma bela salada de tomate, alface e pepino, também vai muito bem com uma salada de pimento vermelhos assados, com tomate e cebola cortada em rodelas muito finas. Não é tradição mas gosto! 

Hoje mais uma vez fugiu um pouco à tradição e fiz o atum com umas batatas cozidas com casca abertas a meio. Quando estavam quase cozidas coloquei-as num refractário, polvilhei-as com orégãos, um fiozinho de azeite e levei-as ao forno pré-aquecido a 200 graus até ficarem levemente tostadinhas.

Preparação do atum

Peguei numa posta grande e dividia-a em 4 partes. Temperei com 4 dentes de alho picado, orégãos, sal grosso, 3 malaguetas, 2 folhas de louro e deixei a marinar durante uma hora (o ideal seria de um dia para outro).

Coloquei as postas numa panela, adicionei uma cebola inteira, um ramo de salsa e o que sobrou da marinada. Adicionei água até cobrir o atum. Levei ao lume cerca de 20 minutos (o tempo vai depender da altura das postas, convém não cozer muito para não ficar seco). 

Depois de cozido, retirei para um outro recipiente e deixei arrefecer. Entretanto cortei em meias luas, 2 cebolas, 2 dentes de alho, 2 malaguetas meio ramo de salsa picada e coloquei numa travessa. Reguei abundantemente com azeite, vinagre branco (usei de sidra) e com duas conchas da água de cozedura do atum. Desfiz o atum às lascas (não se deve cortar) e envolvei bem com o preparado anterior.

Servi com as batatas e uma salada de alface.

Estava uma delícia. Na noite de São João, farei então como manda a tradição.

Bom Apetite!

Atum Fresco Assado no Forno com Batatas Novas

Gosto muito de atum, de preferência fresco. Apanhei no supermercado atum fresco, a bom preço e comprei-o logo. Gosto em bifes, assado ou em caldeirada. Como tinha umas batatinhas novas acabadas de sair da horta, juntei-as ao preparado de atum. Delicioso! :)

Ingredientes
8 postas de atum
2 cebolas em meias luas
2 tomates em meias tuas
2 dentes de alho
Salsa a gosto
Meio pimento verde
6 batatas médias
Tomilho a gosto
1 caldo de peixe
Sal e pimenta a gosto
1 cerveja preta
Colorau q.b.
Azeite q.b.

Preparação
Tempere os pedaços de atum com sal, pimenta e tomilho.
Entretanto, cubra levemente o fundo de um pirex com azeite. Por cima deite as cebolas, os tomates, os alhos, o pimento aos pedaços e a salsa picada. Polvilhe com um pouco de sal e pimenta.

 Adicione o peixe, as batatas cortadas aos cubos e tempere com sal, colorau e pimenta. Parta o caldo de peixe e espalhe por cima do peixe e das batatas.

Regue com a cerveja e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 30 a 40 minutos (depende do forno).
A meio da cozedura, vire o peixe e as batatas.
Bom Apetite!

Abacate Recheado com Atum

Ofereceram-me uns abacates e para o almoço de hoje fiz uma entrada com eles. Costumo fazer com camarão mas lembrei-me de uma receita que vi numas revistas de culinária antigas que tenho por cá. Procurei e encontrei. Esta sugestão saiu da revista Boa Mesa que já deixou de existir.
Ficou uma entrada muito refrescante e saborosa.

Ingredientes
1 lata de atum
1 abacate grande
1 colher de sopa de alcaparras
Sal, pimenta e paprika
2 gomos de limão

Para o molho rosa
2 colheres de sopa de maionese (usei caseira)
Meia colher de sopa de mostarda Dijon
Sumo de limão
2 colheres de sopa de Ketchup

Preparação
Abra a lata de atum e escorra bem o óleo e parta o atum em pedaços. Parta o abacate ao meio e retire-lhe o caroço com cuidado. Tempere-o com um pouco de sal fino e pimenta, disponha as duas metades em pratos de servir.
Faça o molho rosa misturando todos os seus ingredientes e verta um pouco nas cavidades onde estava o caroço do abacate.
Disponha o atum sobre as duas metades, verta o restante molho rosa e polvilhe com as alcaparras e paprika.
Sirva com um gomo de limão.
Bom apetite! :)

Grão com Atum

Sexta feira cheguei a casa exausta e sem vontade de passar muito tempo na cozinha. Costumo ter sempre feijão e grão congelados. Normalmente,compro estas leguminosas secas e em casa ponho-as a demolhar depois cozo, separo  em embalagens de 300 g e congelo. No caso do feijão, aproveito a água de cozer e coloco em sacos de gelo, assim posso usar o caldo cremoso e gostoso em sopas, guisados...

Pois sexta feira tirei uma embalagem de grão que descongelei no micro ondas.
Numa taça de ir à mesa coloquei uma cebola pequena, um dente de alho e salsa tudo bem picadinho.
Adicionei o grão e 2 latas de atum escorrido e envolvi tudo muito bem. Temperei com sal, pimenta branca moída na hora, azeite e vinagre.

Juntei ao preparado um ovo cozido, umas folhas de alface e azeitonas pretas.

Foi um prato simples, delicioso e leve para o fim de uma semana de trabalho.
Bom Apetite!!!

Atum Fresco Assado no Forno

Nem sempre está disponível no mercado ou supermercado e nem sempre o preço é convidativo, mas sempre que apanho atum fresco compro.

Estas duas postas permitiram uma jantar para 6 pessoas.

Ingredientes:
Duas boas postas de atum fresco

1 cebola cortada em meias luas
1 dente de alho às rodelas
Meio pimento verde às tiras
Duas malaguetas
2 folhas de louro
Orégãos e manjerona a gosto
Azeite
250 ml de caldo de peixe
1 copo de vinho branco
Sal, pimenta, pimentão doce e paprika a gosto

Preparação
Distribua pelo tabuleiro que irá levar ao forno, a cebola, o alho, o pimento, as malaguetas, o louro, os orégãos e a manjerona.Adicione azeite (cerca de 3 a 4 colheres de sopa).
À parte tempere o atum com a pimenta, o pimentão doce, a paprika e o sal. Envolva bem o atum com estes temperos e coloque-o no tabuleiro com os restantes ingredientes. Verta sobre o preparado um pouco mais de azeite, o caldo de peixe e o vinho branco.

Leve ao forno durante cerca de 30 minutos a 180º.
Quando pronto, divida as duas postas em 6 porções.

Salada de Atum e Quinoa

Havia já algum tempo que ouvia falar de quinoa nalguns programas culinários. Finalmente encontrei à venda no supermercado e comprei.

Ingredientes
1 tomate cortado aos cubos
1 pepino cortado aos cubos
1 cebola picada
3 folhas de alface cortada em juliana
2 ovos e picados
2 latas de atum
1 cenoura raspada
Azeite, vinagre e sal a gosto

Preparação
Coza a quinoa de acordo com as instruções da embalagem e deixe arrefecer.
Numa travessa de ir à mesa junte a quinoa, o tomate, o pepino, a cebola, a alface o atum escorrido e desfeito em lascas, a cenoura e os ovos picados.
Tempere com azeite, vinagre e sal.
Está pronto a ser servido.
Bom apetite!

Aqui vos deixo um pequeno video sobre a origem e os benefícios da quinoa.