Tagine de Borrego com Ameixas e Amêndoas

Adoro viajar e por onde passo tento sempre trazer algo comigo... normalmente está relacionado com comida. Gosto muito de visitar os países árabes, mas de todos os que já fui o que mais me encantou com a sua gastronomia foi Marrocos.
Em 2010 fomos a Marraquexe, e de lá trouxe algumas receitas, a harira (sopa marroquina) que já publiquei aqui, o frango assado e a tagine de borrego com ameixas e amêndoas, para além de especiarias e frutos secos.
É com a receita de Tagine de Borrego que vou participar no desafio de aniversário do Blog da Vera denominado "Uma Viagem, um País, uma Receita , um Desafio e A volta ao mundo em 30 dias".
Esta receita foi-me dada por um cozinheiro do restaurante Argana, lugar onde degustei as melhores tagines que já provei até hoje.

 

Infelizmente o ano passado o Argana foi alvo de um atentado terrorista que deitou abaixo grande parte da sua fachada sobranceira à praça que é património mundial, a praça Djema El Fna.
Jantámos lá algumas vezes e vimos alguns pôr do sol.
Ao fim da tarde, sentados no Argana víamos a praça transformar-se. Djema El Fna durante o dia é predominantemente ocupada por barracas que vendem sumo de laranja, frutos secos, vendedores de água trajando roupa colorida, encantadores de serpentes e jovens com macacos acorrentados.

Com o cair da noite outros negócios tomam conta deste lugar e a praça enche-se de barracas onde os marroquinos vendem a sua comida tradicional.

 Marraquexe é uma  cidade cheia de cor, de pequenos shouks, de cheiros e gente bonita. Adorei e gostava de lá voltar um dia.

Deixo-vos aqui um link que mostra o frenesim que se vive ao longo do dia na Praça Djema El Fna. Pena não mostrar a noite :(

Ingredientes

1 colher de sopa de azeite

1 mão-cheia de amêndoas branqueadas

500 g de borrego cortado aos pedaços

250 g  de cebola, picada

Uma colher e meia de chá   de   gengibre fresco moído

1 colher de chá  de coentro em pó

1 colher de chá de pimenta preta

1 colher de chá de açafrão-da-índia

Sal a gosto (deitei uma colher de chá)

1 pau de canela

200 ml de água quente

12 ameixas secas, demolhadas  e escorridas

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de sopa de açúcar amarelo

1 colher de chá de manteiga clarificada (que eles chamam de ghee), pode usar a manteiga normal

Sementes de sésamo para guarnecer

Preparação

Numa tagine (ou num tacho), deite o azeite, deixe aquecer e salteie as amêndoas

até ficarem douradas.  Adicione o borrego e as cebolas,  o  gengibre,  os   coentros,   o   açafrão,   a   pimenta, o   sal   e   o pau de canela. Envolva tudo muito bem e adicione a água

água e deixe levantar fervura.

Reduza o lume, tape e deixe cozinhar durante 1 hora ou até a carne  ficar   tenra. Se usar um tacho tape com papel de alumínio.

Junte as ameixas e a canela e deixe  ferver. Reduza o lume e coza durante mais 15 minutos.

Adicione o açúcar e a  manteiga. Aumente a intensidade do lume e deixe ferver durante cerca de 5 a 10 minutos, até caramelizar . Retire do lume e guarneça com as sementes de sésamo. Sirva quente com cuscus.

Bom Apetite!!!