Couscous Marroquino com Passas, Damascos e Amêndoas

Não participo no Dia Um… NaCozinha há já muito tempo, mas hoje não podia falhar, ou não fosse eu uma adepta de couscous. Aliás, a última receita publicada aqui no blog foi tabule, uma comida originalmente libanesa (hoje em dia já se encontra por todo o Norte de África e nalguns países do Médio Oriente), à base de couscous. Este alimento é muito versátil pois permite-nos preparar diversos pratos simples, deliciosos e de rápida confecção.

Aqui vai a receita:

Ingredientes

1 chávena de chá de couscous

2 chávenas chã de água a ferver

1 cebola média picada

30 g de passas

30 g de damascos picados aos cubos

30 g de bagas goji

1 chávena de chá de ervilhas cozidas

1 colher de chá de açafrão

1 colher de chá de pasta de alho e gengibre

2 colheres de sopa de azeite ou gee

Sal e pimenta a gosto

Preparação

Numa frigideira antiaderente, e sem qualquer gordura, toste as amêndoas. Coloque-as num recipiente e reserve.

Aqueça o azeite (ou o gee) numa frigideira, adicione a cebola e a pasta de alho e gengibre. Quando a cebola estiver transparente junte o açafrão e envolva bem. Tempere com sal e pimenta.

Acrescente as bagas, as passas e os damascos e coloque tudo numa travessa que possa ir à mesa. Junte o couscous e misture tudo. Adicione a água a ferver, mexa e tape com película aderente. 

Deixe repousar até absorver toda a água (cerca de 10 minutos). Retire a película, acrescente as ervilhas e mexa a mistura delicadamente com um garfo.

Polvilhe com as amêndoas tostadas.

Pode servir quente, ou frio, como entrada ou como acompanhamento de um prato principal.

Para hoje fiz acompanhar de uma carne de borrego preparada com sabores orientais, cuja receita irei publicar uma outra vez.

Bom Apetite!!!

Tabule

Tabule é um prato libanês delicioso, saudável e muito fácil de preparar. Utilizei couscous mas pode ser feito com trigo para quibe ou com quinoa.

Pode ser degustado como entrada ou como acompanhamento de qualquer tipo de carne grelhada ou com borrego assado no forno.

Ingredientes

1 chávena de couscous

2 tomates 

1 pepino médio

1 molho de salsa

1 molho de hortelã

3 colheres de sopa de azeite

Sumo de 1 limão

Sal e pimenta

Preparação

Prepare o couscous de acordo com as instruções da embalagem. Coloque-o numa saladeira e adicione a salsa e a hortelã picadinhas.

Corte o tomate aos cubos retire as sementes.

Descasque o pepino e corte-o aos cubos.

Junte tudo ao couscous. Regue com o sumo de limão e o azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Misture tudo muito bem, envolva com uma película aderente e leve ao frigorífico no mínimo uma hora.

Bom Apetite!!!

Fonte de Inspiração: Receitas sem Fronteiras

Espetadinhas de Soja Grelhadas no Forno

Para o almoço fiz umas espetadas de soja. 

Há já algum tempo que andava para experimentar e hoje meti as mãos na "massa". 

Só posso dizer que adorámos... e que passará a fazer parte do menu cá de casa. 

Uma comida leve e saborosa.

A quantidade de soja utilizada foi a recomendada pela embalagem (40 g por pessoa) e deu para seis espetadas. 

Uma delícia!  

Ingredientes

80 g de soja grossa

Para a marinada

1 c c de sal

1 c c de açafrão

1 c c de paprika

1 c c de gengibre

1 c s de vinagre de vino

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de molho inglês

1 colher de sopa de água

Pimenta ou piripiri a gosto

Para o molho

1 chalota picada

1 molhinho de coentros picado

Sumo de meio limão

Azeite a gosto

Preparação

Lave bem a soja com água fria e depois coloque-a numa panela com água abundante. Leve ao lume e deixe ferver por cerca de 5 minutos. Escorra e deixe arrefecer. Depois de fria, esprema muito bem para libertar a água que a soja absorveu.

Numa taça coloque todos os ingredientes da marinada, misture-os e envolva a soja. Deixe-a a marinar enquanto prepara o molho.

Numa outra taça, envolva a chalota picada, os coentros, o sumo de limão e o azeite. Reserve.

Forre um tabuleiro com folha de alumínio. Distribua os cubos de soja em seis espetos e disponha-os no tabuleiro. Leve ao forno em modo grill, a 180 graus durante 15 a 20 minutos, ou até estarem douradinhas.

Servi as espetadinhas regadas com o molho e acompanhadas de couscous de açafrão e uma salada de alface com raspas de cenoura, nabo e beterraba.

Bom Apetite!!!

Couscous Marroquino de Frango e Vegetais

Na semana passada fiz um Workshop sobre Alimentação Saudável dirigido a adolescentes cujo objectivo consistia em apresentar-lhes produtos não muito usuais mas saudáveis e de fácil preparação.

Como o couscous (ou cuscuz) entrou para a pirâmide alimentar decidi fazer este prato que já preparo há muito tempo cá em casa mas que não calhou publicar até agora.

É uma receita simples, rápida e deliciosa. Os participantes adoraram. Espero que gostem também.

Ingredientes para 4 pessoas

1 chávena de chá de couscous

2 chávenas de chá de água a ferver

25 g de passas ou corintos

25 g de amêndoas laminadas

1 alho francês

1 courgette pequena

Meio pimento vermelho

1 colher de chá de açafrão

Sal e pimenta a gosto

3 colheres de sopa de azeite

2 chávenas de frango desfiado (usei sobras de frango assado)

Preparação

Coloque num recipiente de ir à mesa o couscous, uma pitada de sal, o açafrão e as passas. Envolva tudo muito bem com uma colher e verta a água a ferver. Volte a envolver com um garfo, tape com película aderente e deixe hidratar enquanto prepara os restantes ingredientes.

Numa frigideira antiaderente aloure as amêndoas, retire e reserve. 

Aqueça o azeite na mesma frigideira onde alourou as amêndoas e adicione o alho francês cortado às rodelas, a courgette e o pimento em cubinhos. Tempere com um pouco de sal e pimenta e salteie durante cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Solte o couscous com um garfo.

Junte os legumes salteados e o frango desfiado envolvendo tudo muito bem mas delicadamente. Polvilhe com as amêndoas.

Está pronto a servir.

Bom Apetite!!!

Salmão Grelhado com Mel, Mostarda e Limão

Depois das carnes e refeições pesadas, fiz este peixinho para o almoço, a pedido do meu Rodrigo que partiria de volta a Lisboa nesse dia à tarde. 

Foi uma refeição simples e leve. O salmão fez-se acompanhar de um belo couscous e de uma salada de alface, tomate e rúcula, temperada com um vinagrete de sidra.

A sobremesa teve de ser Delícia de Chocolate, ou não seria perdoada :)

Ingredientes

2 filetes de salmão (parte do rabo)

Sumo de meio limão

2 colher de sobremesa de mostarda

2 colher de sobremesa de mel

Endro ou funcho a gosto

sal e pimenta preta a gosto

Preparação

Retire a pele aos filetes e tempere-os com os ingredientes acima mencionados. Deixe marinar por pelo menos uma hora.

Aqueça uma chapa anti aderente. Entretanto corte os filetes em pequenas postas. Quando a chapa estiver bem quente coloque os filetes e deixe dourar de ambos os lados. 

Sirva quente com o couscous e com a salada.

Se preferir pode regar com mais um pouco de limão.

Bom Apetite!!!

Costeletas de Porco com Couscous

Hoje comemos estas costeletas do cachaço para o almoço. Um almoço simples, porém muito saboroso. Acompanhei as costeletas com couscous e uma bela salada. Humm... delicioso!!!

Ingredientes
4 costeletas
1 colher de chá de gengibre
1 colher de chá de de mostarda em pó
1 colher de chá de farinha
Piripiri e sal a gosto
1 dente de alho bem picadinho
Meia colher de chá de paprika
Meia colher de chá de mostarda em grão
1 copo de vinho branco
2 colheres de sopa de azeite

Preparação
Reserve a farinha  e o azeite e tempere a carne com os restantes ingredientes. Deixe marinar por uma hora.
Numa frigideira coloque o azeite e quando este estiver bem quente, coloque as costeletas. Brite-as até ficarem bem douradinhas mas sem as deixar secar.
Quando prontas retire-as para uma travessa de levar à mesa.
Junte a farinha à marinada e mexa para que fique bem dissolvida.
Na frigideira onde fritou a carne e sem a lavar, deite a marinada e deixe ao lume até obter uma consistência cremosa. Verta o molho sobre a carne e sirva enquanto quente.

Tagine de Peru e Couscous

Um dos pratos, que mais aprecio,  oriundo de Marrocos é a tagine. Este prato pode ser confeccionado com diversas carnes e as especiarias básicas são os cominhos, o açafrão, o gengibre, a canela, o alho e a pimenta. É suposto ser cozinhado numa panela de barro com tampa cónica chamada tagine, daí o nome dos pratos ser tagine de borrego, de frango..., mas desta vez fiz na panela, inspirada pela Rachel, receitas fáceis.

Ficou divinal!!!

Ingredientes
1 peito de peru cortado aos cubos
200 g de ervilhas
30 g de azeite
1 cebola picada
2 colheres de chá de pasta de alho e gengibre
1 colher de chá de paprika
2 colheres de chá de açafrão das índias
1/2 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de cominhos
Piripiri a gosto
1 folha de louro
2 chávenas de couscous
20 cl de cerveja
1 mão cheia de amêndoas picadas e tostadas
1 molhinho de coentros
12 azeitonas

Preparação

Deite o azeite numa panela e quando estiver quente coloque o peru, tempere com sal e pimenta preta moída na hora e frite.

Quando estiver dourado, junte as especiarias, o piripiri, a folha de ouro, a pasta de alho e gengibre. Mexa bem e deixe alourar por cerca de 5 a 10 minutos. Adicione a cerveja e as ervilhas, tape a panela e deixe cozer por cerca de 20 minutos, em lume brando, ou até a cerveja se evaporar. Junte a amêndoa e reserve um pouco para guarnecer.

Adicione 4 chávenas de água, os coentros, as azeitonas e o couscous, envolva tudo muito bem, tape a panela, deixe levantar fervura, tape, desligue o fogão e aguarde cerca de 10 minutos.

Retire para um prato de levar à mesa e guarneça com as amêndoas.

Bom Apetite!

Feijão Tropeiro com Couscous

Desta vez aventurei-me pelas terras do Brasil, mais propriamente Minas Gerais. Fiz feijão tropeiro e deixei-me dizer ficou fabuloso. Para acompanhar fiz couscous do tipo marroquino, que ligou tudo muito bem. Como estão a ver, foi uma viagem gastronómica sem sair de casa.

 

Ingredientes

150 g de cebola

2 dentes de alho

1 piripiri

30 g de azeite

2 salsichas frescas 

3 linguiças

100 g de bacon aos cubos

Meia colher de pimentão doce

540 g de feijão manteiga (pode ser de lata)

200 g de couve de caldo verde

100 g de mandioca crua

Preparação

Coloque no copo a cebola, o alho, o piripiri, o azeite e pique 5 Seg/Vel 5.

Refogue 3 min/Varoma/Vel 1.

Junte as salsichas sem pele e partidas em pequenos pedaços, a linguiça às rodelas finas, o bacon. Na varoma coloque a couve escaldada em água a ferver e o feijão. Programe 8 min/ Varoma/Vel inversa/Vel colher.

Numa travessa de levar à mesa verta o conteúdo do copo, adicione a farinha de mandioca, a couve e o feijão. Envolva tudo muito bem. Está pronto a servir.

Nota: Esta receita foi retirada do livro "Viajar com a Bimby" com algumas adaptações minhas, nomeadamente no que diz respeito às quantidades e substituição do óleo pelo azeite.

Couscous

Ingredientes
1 chávena de couscous
2 chávenas de água a ferver
Meia cebola cortada longitudinalmente
1 dente de alho picado
1 haste de tomilho
sal q.b (não usei)
4 colheres de sopa de azeite

Preparação

Num tacho anti-aderente coloque o azeite, a cebola, o alho, o tomilho e refogue até a cebola estar translúcida.

Adicione o couscous e envolva bem. Junte a água a ferver e quando levantar fervura, baixe o lume e deixe cozer por 5 minutos. Retire do lume e deixe repousar.

Sirva com o feijão tropeiro.  É uma delícia.

Bom Apetite!!!