Couscous Marroquino de Frango e Vegetais

Na semana passada fiz um Workshop sobre Alimentação Saudável dirigido a adolescentes cujo objectivo consistia em apresentar-lhes produtos não muito usuais mas saudáveis e de fácil preparação.

Como o couscous (ou cuscuz) entrou para a pirâmide alimentar decidi fazer este prato que já preparo há muito tempo cá em casa mas que não calhou publicar até agora.

É uma receita simples, rápida e deliciosa. Os participantes adoraram. Espero que gostem também.

Ingredientes para 4 pessoas

1 chávena de chá de couscous

2 chávenas de chá de água a ferver

25 g de passas ou corintos

25 g de amêndoas laminadas

1 alho francês

1 courgette pequena

Meio pimento vermelho

1 colher de chá de açafrão

Sal e pimenta a gosto

3 colheres de sopa de azeite

2 chávenas de frango desfiado (usei sobras de frango assado)

Preparação

Coloque num recipiente de ir à mesa o couscous, uma pitada de sal, o açafrão e as passas. Envolva tudo muito bem com uma colher e verta a água a ferver. Volte a envolver com um garfo, tape com película aderente e deixe hidratar enquanto prepara os restantes ingredientes.

Numa frigideira antiaderente aloure as amêndoas, retire e reserve. 

Aqueça o azeite na mesma frigideira onde alourou as amêndoas e adicione o alho francês cortado às rodelas, a courgette e o pimento em cubinhos. Tempere com um pouco de sal e pimenta e salteie durante cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Solte o couscous com um garfo.

Junte os legumes salteados e o frango desfiado envolvendo tudo muito bem mas delicadamente. Polvilhe com as amêndoas.

Está pronto a servir.

Bom Apetite!!!

Tagine de Peru e Couscous

Um dos pratos, que mais aprecio,  oriundo de Marrocos é a tagine. Este prato pode ser confeccionado com diversas carnes e as especiarias básicas são os cominhos, o açafrão, o gengibre, a canela, o alho e a pimenta. É suposto ser cozinhado numa panela de barro com tampa cónica chamada tagine, daí o nome dos pratos ser tagine de borrego, de frango..., mas desta vez fiz na panela, inspirada pela Rachel, receitas fáceis.

Ficou divinal!!!

Ingredientes
1 peito de peru cortado aos cubos
200 g de ervilhas
30 g de azeite
1 cebola picada
2 colheres de chá de pasta de alho e gengibre
1 colher de chá de paprika
2 colheres de chá de açafrão das índias
1/2 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de cominhos
Piripiri a gosto
1 folha de louro
2 chávenas de couscous
20 cl de cerveja
1 mão cheia de amêndoas picadas e tostadas
1 molhinho de coentros
12 azeitonas

Preparação

Deite o azeite numa panela e quando estiver quente coloque o peru, tempere com sal e pimenta preta moída na hora e frite.

Quando estiver dourado, junte as especiarias, o piripiri, a folha de ouro, a pasta de alho e gengibre. Mexa bem e deixe alourar por cerca de 5 a 10 minutos. Adicione a cerveja e as ervilhas, tape a panela e deixe cozer por cerca de 20 minutos, em lume brando, ou até a cerveja se evaporar. Junte a amêndoa e reserve um pouco para guarnecer.

Adicione 4 chávenas de água, os coentros, as azeitonas e o couscous, envolva tudo muito bem, tape a panela, deixe levantar fervura, tape, desligue o fogão e aguarde cerca de 10 minutos.

Retire para um prato de levar à mesa e guarneça com as amêndoas.

Bom Apetite!

Frango Marroquino

Quem já me conhece há mais tempo sabe que adoro sabores exóticos. De vez em quando tenho que viajar pelo mundo dos sabores e banquetear-me e aos meus com delícias de outras paragens. O frango de hoje vem com sabor a Marrocos. Aprendi a fazer com a senhora que cozinhava na Riad onde fiquei, quando lá estive. Já o tinha feito mas nunca o fotografei.
Fica um frango muito suculento e delicioso.

 

Ingredientes
1 frango inteiro (2kg)
1 tomate
1 cebola
2 g de limão em conserva (usei pepinos em conserva)
2 dentes de alho
1 pau de canela
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de gengibre
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açafrão
Salsa e coentros picados
Meia chávena de azeite
Azeitonas
1 copo de água

Preparação
Coloque o azeite num tacho onde caiba o frango. Junte a cebola, o tomate e o alho picados no 1 2 3 Ou na bimby. Adicione o pepino, as especiarias, a salsa e os coentros.
Mexa muito bem e deixe refogar um pouco.

Junte o frango inteiro e envolva-o bem com o refogado que preparou. Adicione a água, tape e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 30 minutos. Verifique se o frango está cozido, se não for o caso deixe ao lume mais um pouco.

 

 
Retire-o do molho, deixe-o a escorrer durante uns 5 minutos. Leve-o ao forno a assar a 220ºC, até ficar bem douradinho.

Entretanto, junte as azeitonas ao molho e deixe ferver.

Retire o frango do forno, coloque-o num prato de servir e regue-o com o molho.
Servi este frango acompanhado de uma salada e de batatas assadas no forno, temperadas com sal, gengibre, paprika, colorau e alecrim

Pastilla de Frango

Mais um prato com cheirinho a Marrocos. Adoro a comida marroquina e esta sugestão é mais umas das comidas tradicionais deste país do Magrebe.

Ingredientes
1 frango com 1,2 kg
4 ovos
100 grs de amêndoas laminadas
3 cebolas médias

5 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de paprika
1 ramo de salsa picada
1 ramo de coentros picados
1 pau de canela
1 tomate
1 chávena de chá de caldo do frango
2 embalagens de massa filo
Sal e pimenta a gosto

Preparação
Comece por cozer o frango com uma, o tomate, o pau de canela e sal. Depois de cozido esfiape o frango e reserve.
Num tacho coloque o azeite, as 2 cebolas picadas, o gengibre, os cominhos, a paprika, o açafrão a salsa e os coentros. Leve a refogar. quando estiver bem apuradinho junte as amêndoas e o frango. Envolva bem e junte uma chávena de chá do caldo onde cozeu o frango. Deixe secar o caldo e retire do lume.
Depois de arrefecer, junte os ovos batidos com sal e pimenta a gosto (reserve um pouco dos ovos para pincelar a massa) e envolva bem.

Forre um tabuleiro com massa filo, previamente untado com azeite e adicione o preparado anterior.
Tape com massa filo e pincele com o ovo batido que reservou.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º, durante 20 a 25 minutos.

E já está este é o resultado final...

Espero que gostem, fica delicioso!

Harira (Sopa Marroquina)

Gosto muito de viajar e conhecer outros povos e costumes. A receita desta sopa trouxe de Marrakech e foi-me gentilmente cedida pela gerente da riad onde ficámos. Gosto muito de sopas mas esta é a que mais gosto. É uma sopa excelente no inverno, embora em Marrocos se coma todo o ano e é uma sopa que os marroquinos comem depois do pôr do sol, para quebrar o jejum que fizeram durante todo o dia na altura do Ramadão. É rica em especiarias e picante. Aquece-nos o corpo e a alma.

Ingredientes
300 grs de carne de borrego (ou de vaca) moída
1 cebola picada
2 a 3 tomates pelados e picados
1 ramo de salsa (usei coentros)
1 talo médio de gengibre fresco picado ou ralado
280 grs de grão de bico já demolhado e cozido
1 chávena de lentilhas verdes
2 colheres de chá de cominhos
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de canela em pó
Piripiri e sal a gosto
1,5 l de água

Preparação
Refogue a carne picada com a cebola e quando esta estiver transparente junte o tomate, os cominhos, o açafrão e a canela.
Quando levantar fervura adicione os restantes ingredientes. Retifique os temperos e acrescente mais água se achar necessário.