Couscous Marroquino com Passas, Damascos e Amêndoas

Não participo no Dia Um… NaCozinha há já muito tempo, mas hoje não podia falhar, ou não fosse eu uma adepta de couscous. Aliás, a última receita publicada aqui no blog foi tabule, uma comida originalmente libanesa (hoje em dia já se encontra por todo o Norte de África e nalguns países do Médio Oriente), à base de couscous. Este alimento é muito versátil pois permite-nos preparar diversos pratos simples, deliciosos e de rápida confecção.

Aqui vai a receita:

Ingredientes

1 chávena de chá de couscous

2 chávenas chã de água a ferver

1 cebola média picada

30 g de passas

30 g de damascos picados aos cubos

30 g de bagas goji

1 chávena de chá de ervilhas cozidas

1 colher de chá de açafrão

1 colher de chá de pasta de alho e gengibre

2 colheres de sopa de azeite ou gee

Sal e pimenta a gosto

Preparação

Numa frigideira antiaderente, e sem qualquer gordura, toste as amêndoas. Coloque-as num recipiente e reserve.

Aqueça o azeite (ou o gee) numa frigideira, adicione a cebola e a pasta de alho e gengibre. Quando a cebola estiver transparente junte o açafrão e envolva bem. Tempere com sal e pimenta.

Acrescente as bagas, as passas e os damascos e coloque tudo numa travessa que possa ir à mesa. Junte o couscous e misture tudo. Adicione a água a ferver, mexa e tape com película aderente. 

Deixe repousar até absorver toda a água (cerca de 10 minutos). Retire a película, acrescente as ervilhas e mexa a mistura delicadamente com um garfo.

Polvilhe com as amêndoas tostadas.

Pode servir quente, ou frio, como entrada ou como acompanhamento de um prato principal.

Para hoje fiz acompanhar de uma carne de borrego preparada com sabores orientais, cuja receita irei publicar uma outra vez.

Bom Apetite!!!

Cereais de Aveia com Sementes, Iogurte Grego e Kiwi

Ah… o pequeno-almoço, é a minha refeição preferida!

Quando estou de férias, ou mesmo ao fim de semana, que é quando disponho de mais tempo, costumo caprichar um pouco.

Gosto de começar a manhã com um copo de água temperada com rodelas de pepino ou de limão. Segue-se um copo de sumo de laranja e depois é só apreciar o desenrolar da refeição.

Uma taça de aveia misturada com frutos secos, sementes e coco, à qual adiciono um iogurte grego, alguns arandos vermelhos e uma peça de fruta. Hoje, usei kiwi que acrescenta frescura a esta miscelânea, o que calha bem com a subida de temperatura que já se faz sentir. Nos dias em que faço jogging junto banana para ajudar a combater as terríveis dores musculares.

Por fim, um chá preto com umas folhinhas de hortelã temperado com mel de abelha e uma fatia de pão de centeio acompanhada de um bom queijo. Divino!!! 

Agora é só ler um bom livro, dormitar um pouco, relaxar e apreciar os bons momentos que a vida nos dá.

Ingredientes

400 g de flocos de aveia (de preferência integrais)

30 g de passas

30 g de sementes de abóbora

30 de bagas de goji

30 de linhaça

30 g de amêndoa laminada

30 g de coco

Arandos vermelhos a gosto

1 kiwi

 Preparação

Envolva tudo muito bem e guarde num frasco. 

Numa taça ou prato a seu gosto, coloque um iogurte grego, 3 a 4 arandos, duas colheres de sopa desta mistura de aveia e um kiwi (ou outra fruta) partido aos pedacinhos.

Envolva tudo muito bem e já está.

Agora delicie-se!

Experimente, hoje, amanhã, ou quando lhe der jeito,.. vá até ao jardim, à varanda ou fique na cama, o local onde melhor se sente em paz, é consigo, tome um bom pequeno-almoço, saboreie-o e relaxe. Afinal, o pequeno-almoço deveria ser a principal refeição do dia.

Tenha uma boa semana e seja feliz!

Beringela parmegiana… ou algo parecido

Cada vez mais vemos beringelas nas nossas frutarias e supermercados e cada vez mais encontramos pessoas que conhecem o vegetal, mas tempos houve em que a maioria das pessoas perguntava “O que é isso?” quando eu falava que tinha preparado beringelas para o almoço ou para o jantar. No entanto, e apesar de a maioria conhecer as ditas, muitas ainda perguntam “Mas o que fazer com beringelas?”

Ah… tanta coisa! As beringelas aconchegam-se a qualquer tipo de cozinha. Junte-lhe um pouco garam masala e tem um prato indiano; adicione tomate, manjericão e queijo e temos um sabor italiano, ou então, acrescente-lhe um pouco de canela, cominhos, paprika, gengibre e açafrão “et voilá”, temos as nossas papilas gustativas a passear-se por Marrocos. Haja conhecimento e imaginação que a beringela está cá para nos acompanhar sempre.

Hoje viajamos até Itália com as nossas beringelas. Espero que gostem da viagem, nós adoramos.

Ingredientes

2 beringelas

1 cebola média picada

1 dente de alho picado

4 tomates grandes maduros, sem grainhas e sem pele

Flor de sal e pimenta a gosto

2 colheres de sopa de azeite

Orégãos q. b.

Meio pimento picado

Algumas passas e amêndoas laminadas (opcional)

Manjericão

1 colher de chá + 1 colher de sopa de vinagre de vinho

100 g de queijo mozarela ralado

Preparação

Corte as beringelas longitudinalmente.

Com uma colher retire-lhe o miolo sem danificar a casca. Pique o miolo em pequenos pedaços, tempere com um pouco de flor de sal e sumo de limão. Reserve.

Numa panela coloque as cascas em água a ferver, temperada com 1 colher de sopa de vinagre. Deixe ferver por 5 minutos. Retire-as da água, escorre-as bem e coloque num tabuleiro forrado com papel de alumínio e barrado com um pouco de azeite. Reserve.

Numa panela faça um refogado com o azeite, a cebola, o alho, o pimento e o tomate. Quando a cebola estiver bem transparente e o tomate dissolvido, acrescente o vinagre e tempere com a flor de sal e a pimenta a gosto. Acrescente o miolo da beringela e deixe cozinhar até ficar macio (se necessário junte meia chávena de chá de água).

Rectifique os temperos, retire do lume e distribua este preparado pelas cascas da beringela anteriormente dispostas no tabuleiro. Acomode bem o preparado às cascas, junte algumas passas e amêndoas laminadas, cubra com o queijo mozarela e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, até ficarem bem tostadinhas.

Bom Apetite!

Folhado com Doce de Pera e Amêndoas

Tenho sempre massa folhada em casa (que compro já feita) para fazer uma sobremesa quando a preguiça bate à porta e apetece um docinho.

A que vos trago hoje é simples, rápida e deliciosa.

Ingredientes

1 embalagem de massa folhada de compra

Compota de pêra (ou outra a seu gosto)

Amêndoas laminadas

Sementes de sésamo

Preparação

Desenrole a massa folhada sobre o papel vegetal em que vem embrulhada.

Barre a massa com a compota da sua escolha.

Polvilhe com as amêndoas laminadas e as sementes de sésamo.

Corte em pequenos retângulos e leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC durante 8 minutos ou até ficar a massa estar cozida e douradinha.

E já está.

Bom Apetite!!!

Couscous Marroquino de Frango e Vegetais

Na semana passada fiz um Workshop sobre Alimentação Saudável dirigido a adolescentes cujo objectivo consistia em apresentar-lhes produtos não muito usuais mas saudáveis e de fácil preparação.

Como o couscous (ou cuscuz) entrou para a pirâmide alimentar decidi fazer este prato que já preparo há muito tempo cá em casa mas que não calhou publicar até agora.

É uma receita simples, rápida e deliciosa. Os participantes adoraram. Espero que gostem também.

Ingredientes para 4 pessoas

1 chávena de chá de couscous

2 chávenas de chá de água a ferver

25 g de passas ou corintos

25 g de amêndoas laminadas

1 alho francês

1 courgette pequena

Meio pimento vermelho

1 colher de chá de açafrão

Sal e pimenta a gosto

3 colheres de sopa de azeite

2 chávenas de frango desfiado (usei sobras de frango assado)

Preparação

Coloque num recipiente de ir à mesa o couscous, uma pitada de sal, o açafrão e as passas. Envolva tudo muito bem com uma colher e verta a água a ferver. Volte a envolver com um garfo, tape com película aderente e deixe hidratar enquanto prepara os restantes ingredientes.

Numa frigideira antiaderente aloure as amêndoas, retire e reserve. 

Aqueça o azeite na mesma frigideira onde alourou as amêndoas e adicione o alho francês cortado às rodelas, a courgette e o pimento em cubinhos. Tempere com um pouco de sal e pimenta e salteie durante cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Solte o couscous com um garfo.

Junte os legumes salteados e o frango desfiado envolvendo tudo muito bem mas delicadamente. Polvilhe com as amêndoas.

Está pronto a servir.

Bom Apetite!!!

Torta de Claras e Amêndoas

Estou de volta com um docinho. Tinha claras que sobraram de outros doces que andei a fazer e não queria deitá-las fora.

Uma omelete estava fora de questão porque eram muitas claras. Pensei num merengue ou numa pavlova mas não era bem isso o que me apetecia. Lembrei-me que em tempos tinha visto uma torta de claras no blog Cozinha da Duxa e fui à procura. Encontrei a receita, verifiquei que tinha em casa tudo o que necessitava e foi só executar.

Minha gente é uma delícia. A receita original podem encontrar aqui. O recheio que utilizei foi creme de pasteleiro e a cobertura foi de chocolate.

Recomendo!!!

Ingredientes

11 claras

Algumas gotas de limão

180 g de açúcar

150 g de amêndoa triturada sem casca

50 g de farinha de trigo

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Triture as amêndoas, misture-as com a farinha e o açúcar e reserve.

Bata as claras em castelo bem firme, adicionando umas gotas de sumo de limão.

Unte um tabuleiro retangular com margarina, forre com papel vegetal e volte a untar o papel vegetal.

Envolva delicadamente a mistura seca que reservou com as claras. Faça-o com movimentos suaves para não partir as claras mas de forma a que tudo fique bem envolvido, tentando não partir as claras.

Verta o preparado para o tabuleiro e nivele a massa com uma espátula. Leve ao forno cerca de 15 minutos.

Retire a torta do tabuleiro segurando pelo papel, barre com recheio a gosto e enrole muito devagarinho com a ajuda do papel vegetal e exerça suaves pressões.

Depois de fria, disponha numa torteira, ou prato de servir, e cubra com creme de chocolate ou outro creme do seu gosto e polvilhe com amêndoas laminadas.

Bom Apetite!!!

Tarte de Amêndoa e Framboesa ou Tarte Bakewell da Rachel

Não sou muito gulosa, mas o marido é. Há já algum tempo que venho seguidos o programa sobre doces da Rachel, no 24 Kitchen, mas só recentemente é que comecei a ver em vez de olhar e verifiquei que a Rachel apresenta um bolos super fofos e diferentes. Esta tarte captou a minha atenção. Adquiri os ingredientes em falta e deitei mãos à obra. Amig@s, eu não sou gulosa, como já referi, mas tive que me conter para não regressar e comer mais uma fatia. É tarte fofa, leve e sublime. Adorei e recomendo.

Ingredientes

150 g de manteiga

150 g de açúcar

2 ovos

1/8 de colher de sopa de essência de baunilha

50 ml de leite

150 g de farinha com fermento

150 g de miolo de amêndoa

150 g de framboesa

25 g de amêndoas laminadas

Açúcar em pó

Preparação

Misture o açúcar com a manteiga até obter uma mistura cremosa. Junte os ovos e a essência de baunilha e mexa devagar.

Adicione o leite, o miolo de amêndoa e a farinha envolvendo devagar.

Adicione as framboesas gentilmente.

Coloque numa forma untada com manteiga e o fundo forrado com papel vegetal.

Ponha o preparado na forma, espalhe bem e por cima as amêndoas laminadas. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 30 minutos.

Deixe arrefecer 10 minutos, desenforme, tire o papel vegetal e decore o topo com o açúcar em pó.

Bom Apetite!

Arroz de Limão e Amêndoa

Este fim de semana foi dedicado à família mais próxima, e claro, aproveitei para usar as especiarias que trouxe de Lisboa. As entradas foram Bahji de Cebola que já publiquei aqui e Masala Vada que é uma entrada crocante de lentilhas e grão. 

Para prato principal fiz um arroz de limão e amêndoa, frango de manteiga e raita. A sobremesa foi uma mousse de manga com cardamomo.

Esta ementa foi retirada do livro Índia, da Bimby, embora com algumas adaptações e alterações. Quanto às fotos, essas foram escassas pois esqueci-me com toda a azáfama.

Hoje deixo-vos aqui o arroz. Nos próximos dias irei publicar as restantes receitas. Espero que gostem, nós todos adoramos.

Ingredientes
800 g e água
400 g arroz basmati
Sal q. b.
30 g de óleo
Uma colher e meia de chá de mostarda em grão
100 g de amêndoa em triturada (não moída)
Meia colher de chá de açafrão das Índias (coloquei uma colher de chá)
2 malaguetas
80 g de limão

Preparação

Coloque no copo a água, o cesto com o arroz e o sal e programe 17 min/100ºC/vel 4.

Durante a cozedura mexa uma ou duas vezes com a espátula para ajudar a soltar o arroz. Retire o cesto com a ajuda da espátula para ajudar a soltar o arroz. Retire do cesto com a ajuda da espátula e reserve.

No copo limpo coloque o óleo, a mostarda em grão, a amêndoa, o açafrão e programe 5 min/Varoma/Vel inverva/Vel colher.

Adicione as malaguetas e programe 3 min/Varoma/Vel inversa/Vel colher.

Adicione o sumo de limão e envolva 10 seg/Vel Inversa/Vel colher.

Retire e envolva com o arroz reservado.

Bom Apetite!

Tarte de Requeijão e Amêndoa

Depois das férias tenho sempre alguma dificuldade em voltar à rotina habitual. Desta vez não foi diferente. Tenho cozinhado todos os dias e fotografei tudo também, mas a preguiça foi maior, não tenho publicado nem tão pouco visitado os cantinhos saborosos das minhas amigas(os).

Vamos a ver se é desta que me torno mais assídua :)

E como já passou a hora do almoço, hoje trago esta tarte deliciosa para o lanche. Fiz o requeijão como habitualmente, e depois de pronto, fiz a tarte.

Ingredientes
1 base de massa folhada fresca
250 g de açúcar
8 colheres de sopa de água 1 colher de sopa de farinha
2 ovos 2 gemas
200 g de requeijão
100 g de amêndoa triturada
Amêndoa laminada q b

Preparação Tradicional
Ligue o forno a 180º C e coloque a massa numa tarteira. Deixe ficar o papel vegetal e corte o excedente, assim não tem de untar a forma.
Leve ao lume o açúcar com a água e deixe ferver até obter ponto de fio. Este ponto atinge-se quando colocando um pouco de calda entre o polegar e o indicador esta forma um fio pouco resistente quando se separam os dedos.
À parte, misture a farinha com os ovos, as gemas e o requeijão e bata com uma batedeira. Adicione a amêndoa triturada e a calda de açúcar em fio, mexendo sempre.
Verta o preparado na tarteira, polvilhe com as amêndoas laminadas e leve ao forno cerca de 35 minutos
Bom Apetite!

Nota: Esta receita foi tirada do blog Be & Me Cuisine, tem já algum tempo.

Bolachas com Chocolate e Amêndoas

Andava à procura de umas bolachas diferentes das que costumo fazer. Encontrei estas no A Cozinhar da Ana Gonçalves, e que foram de encontro ao que procurava. Mas fiz uma pequena alteração. Substitui a nozes por amêndoas e o chocolate de leite por chocolate culinário.
Ficaram deliciosa, o doce semi-amargo do chocolate combinou muito bem com as amêndoas tostadas. Uma receita a repetir. da próxima vez vou experimentar com nozes. o resultado deve ser diferente mas igualmente bom.

Ingredientes
150 g de farinha de trigo
60 g de manteiga
100 g de açúcar
1 ovo
1 colher de chá de fermento
50 g de amêndoas laminadas
100 g de chocolate culinário picado grosseiramente

Preparação
Toste as amêndoas numa frigideira anti-aderente e pique grosseiramente. Reserve
Bata a manteiga com o açúcar. Junte o ovo e bata até obter um creme.
Incorpore a farinha com o fermento.
Envolva o chocolate com as amêndoas.
Forme uma bola e envolva-a numa película aderente. Leve ao frigorífico por 30 minutos.
Crie pequenas bolas e se quiser pode achatar um pouco.
Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal untado com manteiga.
Leve ao forno pré-aquecido até estarem douradinhas.
Guarde num recipiente fechado depois de frias.
Bom Apetite!

Pastilla de Frango

Mais um prato com cheirinho a Marrocos. Adoro a comida marroquina e esta sugestão é mais umas das comidas tradicionais deste país do Magrebe.

Ingredientes
1 frango com 1,2 kg
4 ovos
100 grs de amêndoas laminadas
3 cebolas médias

5 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de paprika
1 ramo de salsa picada
1 ramo de coentros picados
1 pau de canela
1 tomate
1 chávena de chá de caldo do frango
2 embalagens de massa filo
Sal e pimenta a gosto

Preparação
Comece por cozer o frango com uma, o tomate, o pau de canela e sal. Depois de cozido esfiape o frango e reserve.
Num tacho coloque o azeite, as 2 cebolas picadas, o gengibre, os cominhos, a paprika, o açafrão a salsa e os coentros. Leve a refogar. quando estiver bem apuradinho junte as amêndoas e o frango. Envolva bem e junte uma chávena de chá do caldo onde cozeu o frango. Deixe secar o caldo e retire do lume.
Depois de arrefecer, junte os ovos batidos com sal e pimenta a gosto (reserve um pouco dos ovos para pincelar a massa) e envolva bem.

Forre um tabuleiro com massa filo, previamente untado com azeite e adicione o preparado anterior.
Tape com massa filo e pincele com o ovo batido que reservou.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º, durante 20 a 25 minutos.

E já está este é o resultado final...

Espero que gostem, fica delicioso!