Beringela parmegiana… ou algo parecido

Cada vez mais vemos beringelas nas nossas frutarias e supermercados e cada vez mais encontramos pessoas que conhecem o vegetal, mas tempos houve em que a maioria das pessoas perguntava “O que é isso?” quando eu falava que tinha preparado beringelas para o almoço ou para o jantar. No entanto, e apesar de a maioria conhecer as ditas, muitas ainda perguntam “Mas o que fazer com beringelas?”

Ah… tanta coisa! As beringelas aconchegam-se a qualquer tipo de cozinha. Junte-lhe um pouco garam masala e tem um prato indiano; adicione tomate, manjericão e queijo e temos um sabor italiano, ou então, acrescente-lhe um pouco de canela, cominhos, paprika, gengibre e açafrão “et voilá”, temos as nossas papilas gustativas a passear-se por Marrocos. Haja conhecimento e imaginação que a beringela está cá para nos acompanhar sempre.

Hoje viajamos até Itália com as nossas beringelas. Espero que gostem da viagem, nós adoramos.

Ingredientes

2 beringelas

1 cebola média picada

1 dente de alho picado

4 tomates grandes maduros, sem grainhas e sem pele

Flor de sal e pimenta a gosto

2 colheres de sopa de azeite

Orégãos q. b.

Meio pimento picado

Algumas passas e amêndoas laminadas (opcional)

Manjericão

1 colher de chá + 1 colher de sopa de vinagre de vinho

100 g de queijo mozarela ralado

Preparação

Corte as beringelas longitudinalmente.

Com uma colher retire-lhe o miolo sem danificar a casca. Pique o miolo em pequenos pedaços, tempere com um pouco de flor de sal e sumo de limão. Reserve.

Numa panela coloque as cascas em água a ferver, temperada com 1 colher de sopa de vinagre. Deixe ferver por 5 minutos. Retire-as da água, escorre-as bem e coloque num tabuleiro forrado com papel de alumínio e barrado com um pouco de azeite. Reserve.

Numa panela faça um refogado com o azeite, a cebola, o alho, o pimento e o tomate. Quando a cebola estiver bem transparente e o tomate dissolvido, acrescente o vinagre e tempere com a flor de sal e a pimenta a gosto. Acrescente o miolo da beringela e deixe cozinhar até ficar macio (se necessário junte meia chávena de chá de água).

Rectifique os temperos, retire do lume e distribua este preparado pelas cascas da beringela anteriormente dispostas no tabuleiro. Acomode bem o preparado às cascas, junte algumas passas e amêndoas laminadas, cubra com o queijo mozarela e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, até ficarem bem tostadinhas.

Bom Apetite!