sábado, 26 de Julho de 2014

Coxinhas de Frango com Sabor a Ásia


Hoje saí um franguinho diferente. Sempre que posso, e me apetece, faço alguns desvios na minha cozinha por outras paragens com outros costumes. 
Hoje derivei para os lados da Ásia e usei alguns produtos que não são usuais nas nossas cozinhas. Foi o caso do molho de peixe, o molho de ostra e a erva príncipe. 
Os molhos podem comprá-los na maioria dos super e hipermercados. A erva príncipe, tenho-a na minha horta mas penso que algumas lojas chinesas ou indianas têm, ou talvez, nas lojas que vendam produtos naturais.
Quero deixar aqui uma pequena nota, não coloque sal na carne porque os molhos são muito intensos e têm, todos eles, muito sal. Rectifique apenas no fim e se necessitar então acerte.
Espero que gostem, esta refeição foi para um jantar entre amigos e todos nós adoramos. 


Ingredientes

Para a marinada
8 coxas de frango
2 hastes de tomilho
1 colher de chá de manjerona
1 colher de sopa de molho de peixe
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de molho de ostra
1 colher de sobremesa de paprika
1 colher de sobremesa de açafrão das Índias
Piripiri a gosto


Para o tacho
1 cebola
2 dente de alho
2 talos de aipo
3 talos de erva príncipe (opcional)
1 cenoura
1 pimento
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de açúcar mascavado
1 colher de sopa de vinagre
Sumo de um limão
2 colheres de sopa de polpa de tomate
Orégãos 
0,5 litros de caldo de galinha caseiro (se não tiver use água)
1,3 kg de batatas aos cubos


Preparação
Retire a pele às coxas do frango e remova o máximo de gordura da carne. Coloque-as numa taça e tempere com os ingredientes da marinada. Envolva tudo muito bem, tape a taça com uma película e deixe a marinar no frigorífico pelo menos 2 horas, de preferência, e sempre que possível deixe a marinar de um dia para outro.
Pique a cebola, o alho, o aipo, o pimento, a erva príncipe, a cenoura e leve tudo a lourar num tacho com o azeite. Reserve.
Entretanto, coloque um fio de azeite numa frigideira antiaderente e sele a carne até ficar bem douradinha.
Junte a carne ao refogado reservado, acrescente as batatas, o caldo de carne (ou a água) e o molho que sobrou da marinada.
Leve ao lume brando cerca de 15 minutos ou até a batata estar quase cozida. Adicione o açúcar, o vinagre, a polpa de tomate e mexa tudo muito bem. Polvilhe com orégãos, tape a panela e leve cerca de 15 a 20 minutos em forno pré-aquecido a 180 ºC. 
Acompanhei com pão saloio feito no dia.
Bom Apetite!!!

quinta-feira, 24 de Julho de 2014

Quiche de Frango, Cogumelos e Ervilhas

E já passou muito tempo sem cá vir. O que posso dizer? Tenho tido muito trabalho, mas também muita moleza...
Mas conforme prometido e a pedido de muitas meninas aqui fica a quiche cuja foto publiquei no Facebook mas sem a respectiva receita.
Foi feita com sobras que tinha no frigorífico e substituí as natas por iogurte, fica mais leve. E o queijo fresco por queijo philadephia.
Ficou óptimo.


Ingredientes
1 base já pronta de massa quebrada
300 g de frango cozido e desfiado
1 pimento verde picado
1 cebola picada
1 dente de alho picado
2 tomates pequenos
1 chávena de chá de ervilhas cozidas
1 lata de cogumelos
2 colheres de sopa de queijo philadelphia
3 ovos
1 iogurte natural
Queijo parmesão (opcional)


Preparação
Estenda a massa num recipiente redondo e que possa ir ao forno.
Num wok ou frigideira, refogue a cebola, o alho e o pimento até ficarem macios. Adicione os cogumelos, as ervilhas e o frango e envolva tudo muito bem. Deixe em lume brando durante 5 minutos. Retifique temperos, só adicionei piripiri.
Numa tigela misture prepare um creme com os ovos, o queijo e o iogurte.
Sobre a massa verte o preparado anterior e sobre este, o creme preparado anteriormente. Espalhe umas lascas de queijo parmesão e decore com os tomates cortados em 4.
Leve ao forno a 180 ºC durante 30 minutos ou até ficar douradinho.
Bom Apetite!!!


terça-feira, 1 de Julho de 2014

Caldeirada de Atum Fresco com Amêijoas

Dia 1 de Julho e mais uma edição do Dia Um... Na Cozinha acontece. Nesta 14ª edição o tema é o peixe. Que bom!!! Nós cá em casa adoramos peixe e comemos com imensa frequência. 
Hoje trago o atum fresco, muito típico da minha terra mas com uma abordagem diferente. Em vez do tradicional bife de atum ou atum assado no forno, experimentei fazer uma espécie de caldeirada com amêijoas. Uma delícia!!! É um prato a repetir.


Ingredientes
1,5 kg de atum fresco cortado aos cubos
1 kg de amêijoas
1 pimento verde picado
1,5 kg de batatas novas cortadas aos cubos
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
3 a 4 tomates maduros picados
2 malaguetas
1 folha de louro
1 copo de vinho branco
1 caldo de peixe
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de paprika
1 ramo de salsa
Sal a gosto


Preparação
Faça um refogado com o azeite, a cebola, o alho e o pimento. Quando a cebola estiver macia, adicione, o louro, o caldo de peixe, a paprika, o tomate e as malaguetas. Deixe ao lume até perder o excesso de água libertado pelo tomate. Acrescente o vinho e deixe que este se evapore.
Junte as batatas e água até quase cobri-las. Tape a panela e deixe cozer até cerca de 10 minutos. Acrescente o atum, e se necessário mais água. Mantenha ao lume cerca de 10 minutos, adicione as amêijoas e a salsa grosseiramente picada. 


Rectifique os temperos e quando as amêijoas estiverem abertas, está pronto.
Sirva quente acompanhado de pão torrado com manteiga de alho.
Bom Apetite!

sexta-feira, 27 de Junho de 2014

Crepes com Recheio de Presunto, Queijo, Pepino e Delícias do Mar

E para acompanhar o jogo de ontem saíram uns crepes recheados. Prático e simples de fazer. Da próxima irei experimentar com recheio de guacamole e camarões. Penso que deve ser uma ligação fantástica. Logo se verá. 
Espero que gostem, nós por cá adoramos. 


Ingredientes para os crepes
100 g de farinha
2 dl de leite
1 ovo
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa (rasa) de manteiga



Preparação dos crepes
Misture a farinha com o sal e junte o leite, ligeiramente batido com o ovo.
Mexa bem para ligar os ingredientes. Adicioe a manteiga derretida e bata até obter um pome liso e sem grumos.
Deixe repousar pelo menos 30 minutos.
Aqueça uma frigideira antiaderente, unte com manteiga e, quando estiver bem quente, deite um pouco da massa na frigideira, fazendo-a rodar de modo que a massa cubra todo o fundo numa película fina.
Leve ao lume e deixe cozer de um lado. Quando estiver douradinho, volte o crepe e coza-o do outro lado. Retire para um prato e repita o processo até terminar a massa. Reserve.


Ingredientes para o recheio
6 delícias do mar
2 pepinos médios de conserva
3 colheres de sopa de queijo Philadelphia (ou outro)
150 g de presunto às fatias
6 fatias de queijo
9 fatias de paio



Preparação 
Triture as delícias do mar e os pepinos no 1 2 3 ou na bimby 5 seg/vel 5. Coloque este preparado numa taça, adicione o queijo e envolva tudo muito bem até formar uma espécie da patê.
Coloque um crepe num prato, barre com esta pasta e cubra com farias de presunto. Enrole, corte em três partes idênticas e espete um palito em cada uma das partes. Repita a té terminar a pasta.
A pasta deu para 6 crepes, como sobraram três coloquei em cada um dos crepes restantes 2 fatias de queijo e por cima 3 fatias de paio. Enrole, corte em três e prenda com um palito.
Está pronto a servir com uma cerveja bem fresquinha.
Bom Apetite!!!


domingo, 22 de Junho de 2014

Espetadinhas de Porco à Indiana com Arroz de Jeera

Ontem tirei carne de porco do frigorífico com a ideia de preparar um picadinho com batata frita e salada. Hoje mudei completamente de ideias, acontece por vezes. Apetecia-me algo diferente e decidi-me pelos lados da Índia. O arroz de Jeera (cominhos), já o fiz e podem encontrá-lo aqui na versão Bimby. Hoje utilizei o método tradicional.

Ingredientes para as espetadinhas
500 g de carne de porco cortada aos cubos
1 colher de chá de paprika
1 colher de chá de caril
1 colher de chá de sementes de cardamomo moídas
1 colher de chá de cominhos moídas
1 colher de chá de piripiri
1 colher de chá de sal
4 folhas de caril
2 iogurtes
Sumo de um limão


Ingredientes para o arroz
1 chávena de arroz basmati (usei carolino)
2 chávenas de água a ferver
1 colher de chá de cominhos
3 vagens de cardamomo
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal


Preparação das espetadinhas
Coloque todos os ingredientes numa taça e envolva-os muito bem. Deixe marinar pelo menos 2 horas.
Passado esse tempo distribua a carne pelos espetos, rendeu-me 6. Aqueça bem a chapa do grelhador e leve a grelhar até a carne ficar dourada.


Preparação do Arroz
Coloque num tacho, o azeite, os cominhos e as vagens de cardamomo. Aloure sem deixar queimar, adicione o arroz e frite-o até ficar translúcuido. Junte a água e quando levantar fervura tape e cozinhe em lume baixo até o arroz absorve toda a água.

Servi com uma salada de alface, tomate e pepino, temperada com azeite e limão. Muito Bom!!!
Bom Apetite!!!

domingo, 1 de Junho de 2014

Brownies de Chocolate, Noz e Amoras

Mais um Dia Um... Na Cozinha. Desta vez, são brownies. Confesso que nunca tinha feito. Fiz por duas vezes, os primeiros, apesar de tão deliciosos quanto os segundos, partiram-se todos. Não deixei arrefecer o suficiente. Estes últimos, mesmo assim, não ficaram como eu queria, mas deu para tirar umas fotos.
Esta receita deu-ma uma amiga que já os faz há muito tempo. São uma delícia.


Ingredientes
200 g de açúcar mascavado
200 g de chocolate culinário
180 g de manteiga à temperatura ambiente
4 ovos médios
75 g de nozes picadas
75 g de amoras (usei congeldas)
120 g de farinha com fermento
1 pitada de sal

Preparação
Coloque o chocolate no copo da bimby e dê 4 golpes de turbo. Segundanista programe 6 seg/ Vel 9. Reserve.
Coloque a borboleta no copo. Adicione o açúcar, os ovos, a manteiga e programe 5 min/37º/vel 3.
Acrescente o chocolate, o sal, a farinha e programe 8 seg/Vel 3.
Retire a borboleta, adicione as amoras e as nozes, programe 6 seg/ vel3. Verifique se está tudo bem envolvido. Se necessário envolva tudo muito bem com uma espátula.
Unte um tabuleiro quadrado, ou rectangular com manteiga e polvilhe com farinha. Deite o preparado no tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC cerca de 15 a 20 minutos.
Retire do tabuleiro apenas quando o brownie estiver completamente frio.


Parta em pequenos pedaços e polvilhe com açúcar em pó.
Bom Apetite!




domingo, 18 de Maio de 2014

Lapas Grelhadas "Madeira Style" :)

Hoje trago-vos uma iguaria da minha terra, as lapas grelhadas. Também existem lapas em escabeche e o famoso arroz de lapas, que quando bem feito, é bom demais.
As lapas são moluscos univalves (só têm uma concha) que se agarram à superfície rochosa, ficando visíveis e vulneráveis na maré baixa, quando são apanhadas.


Descrições à parte, as lapas grelhadas podem ser servidas como entrada antes de qualquer refeição ou apenas como petisco, que é como mais gosto, acompanhadas de uma cerveja bem fresquinha e de bolo do caco barrado com manteiga de alho. Do melhor que há, num dia de sol ao cair da tarde... :)


Ingredientes
Lapas
Manteiga
Alho bem picadinho
Limão

Preparação
Coloque as lapas (sem lavar, porque se o fizer perdem todo o sabor característico da lapa) limpas de possíveis impurezas numa chapa ou numa frigideira velha.
Por cima de cada lapa, coloque um pouco de manteiga e o alho (para mim o alho é opcional e prefiro até sem ele).

Leve ao lume. Quando a manteiga derreter, regue com o sumo do limão e sirva quente.
Bom Apetite!!!