sábado, 26 de abril de 2014

Lombo de Porco à Alentejana com Inhame

Bem, não será bem à alentejana, porque a receita tradicional é feita com batata frita, mas como esta refeição foi confeccionada pela altura da Páscoa e por questões tradicionais, as batatas fritas foram substituídas por inhame. 


O inhame é um tubérculo que na Madeira surge pela altura da Páscoa. Coze-se do mesmo modo que a batata, se for pequeno, como é o caso, mas tem um sabor e textura diferentes. Existem de vários tamanhos e cores, estes, que acompanharam o lombo de porco à alentejana, são pequenos e de polpa branca. Podem ser servidos cozidos ou fritos. Ficam bons de qualquer das formas. Se quiserem saber algo mais sobre este tubérculo podem, entre outros sítios, encontrar informação aqui ou aqui
Deixem-me que vos diga que acompanhou na perfeição o lombo de porco à alentejana.
Esta receita é do de lombo à alentejana é teve como inspiração uma receita do chef José Avillez, salve pequenas alterações, publicada na revista "Boa Mesa" que já não existe. Saí sempre bem.


Ingredientes
1,5 kg de amêijoa fresca (usei congelada e do Vietnam porque tem menos areia)
sal
1,5 kg de lombo de porco
5 dentes de alho
pimenta
60 g de banha
300 g de cebola
1 colher de chá de colorau
coentros
Inhame qb


Preparação
Lave as ameijoas e deixe-as descongelar mergulhadas em água com um pouco de sal.
Corte a carne em cubos e tempere com 3 dentes de alho descascados e cortados, sal e pimenta.
Aguarde 30 minutos.
Aqueça metade da banha numa frigideira larga e frite a carne mexendo várias vezes até alourar. 
à Parte leve ao lume, num tacho, a restante banha, os restantes alhos e as cebolas cortadas às rodelas. Quando a cebola ficar translúcida junte o colorau e as amêijoas escorridas.
Tape o tacho e cozinhe sacudindo o tacho várias vezes. Quando as amêijoas abrirem junte a carne rapidamente. Polvilhe com coentros e sirva.

sexta-feira, 11 de abril de 2014

"Panna Cotta" de Iogurte com Geleia de Tomate

Não sei se deveria chamar panna cotta, uma vez que este termo significa nata cozida e utilizo iogurte em vez de natas, mas à falta de melhor nomenclatura fica esta.
Gosto mais do iogurte do que as natas, fica mais saudável, mais leve e mais saborosa. Por cima coloquei doce de tomate, que revelou ser uma óptima combinação. 
Ainda não adaptei à Bimby, fica para uma próxima vez. 
A ideia veio de um dos Masterchef Austrália, não recordo qual. 
Experimentem que vale a pena. 





Ingredientes
360 ml de leite
360 ml de iogurte
1 colher de chá de essência de baunilha
85 g de açúcar
7 folhas de gelatina incolor
Geleia de doce de tomate qb


Preparação
Demolhe as gelatinas em água fria. Entretanto, coloque o leite, o iogurte, o açúcar e a baunilha em lume brando até ficar bem quente mas sem ferver.
Escorra bem as folhas de gelatina, adicione e mexa bem até dissolvê-las.
Coloque em formas pequeninas, deixe arrefecer e leve ao frigorífico por cerca de 3 horas.
Antes de servir, guarneça com a geleia de tomate (ou outra a seu gosto).
Bom Apetite!!!

quinta-feira, 10 de abril de 2014

Bacalhau à "Lagareiro" sem Batatas a Murro

Bacalhau é um peixe que nunca pode faltar cá em casa. Tenho sempre demolhado e congelado, pronto a salvar o dia quando aparecem visitas inesperadas.


Desta vez fiz uns lombinhos de bacalhau à lagareiro à minha maneira, mas em vez das batatas a murro, fiz puré de batata ao qual depois de pronto, adicionei e envolvi bem com pimentos verdes refogados na frigideira com cebola e alho. Este puré ficou fabuloso. Fiz ainda uma salada mista e esparregado para acompanhar o bacalhau e o puré de batata satisfazendo, assim os diferentes gostos gastronómicos.


Ingredientes
6 lombinhos de bacalhau
6 dentes de alho
Salsa
Azeitonas q.b.
Azeite q.b



Preparação
Como o bacalhau está congelado, coloque-o numa panela com água e leve ao lume até levantar fervura. Depois escorria-o e coloque-o num recipiente de ir ao forno.
Entretanto leve ao lume os dentes de alho cortados às rodelas finas juntamente com o azeite. Quando o azeite começar a ferver verta-o sobre o bacalhau e leve-o ao forno até ficar bem douradinho.


Polvilhe com salsa picada e guarneça com azeitonas pretas.
Bom Apetite!!! 

segunda-feira, 7 de abril de 2014

Workshop de Vinhos

Ao fim de quase um mês de ausência, estou de regresso para vos relatar uma experiência muito interessante que tive neste sábado passado: um "Workshop de Vinhos".


Um grupo de pessoas reuniu-se no Sopitus Bar onde se procedeu à degustação de variados vinhos. Mas como nem só de vinho vive o homem, para acompanhar esta prova, os anfitriões Paula e Luís Reis receberam o Chef Yves Gautier que nos proporcionou um excelente manjar (ao qual esqueci de tirar fotos L).


Falou-se sobre que vinho deve ser servido com que prato, durante quanto deveremos guardar uma garrafa, a importância do tipo de garrafa onde se encontra o vinho e do tipo de copo a utilizar.

O enólogo Américo Pereira do espaço enoMania, foi quem nos guiou ao longo desta viagem sobre o percurso dos vinhos. Houve rosés, brancos e tintos de diferentes castas, combinações de castas, climas, temperaturas, regiões, processos de fabrico, barricas… enfim, aprendi muita coisa e muita ficou por aprender.



Da vinha até ao copo existe um enorme caminho a ser percorrido. E chegado ao copo e antes de levá-lo à boca, há que usar a visão para analisar a limpidez e a cor e o olfato para determinar a intensidade e qualidade do aroma. E finalmente o paladar que nos permitirá inferir quanto à sua qualidade e persistência. Um mundo a descobrir… 

No final da noite voltamos para casa todos felizes e com um certificado na mão a comprovar a nossa presença e aprendizagem. Adorei!!!

Nota: A primeira foto deste post não é da minha autoria. Tirei da página do EnoMania, pois achei-a fabulosa. Desconheço o autor da mesma, caso contrário identificaria.