quarta-feira, 30 de outubro de 2013

Rissóis de Atum

Olá a tod@s!!!

Comprei uma forma para fazer rissóis e andava ansiosa para fazê-los. E hoje finalmente fi-los. O recheio foi de atum e a massa fiz a do livro base da Bimby. Fiz uns fritos e outros no forno no modo Grill. Os fritos ficam mais bonitos mas os do forno ficam mais saudáveis. Quanto ao sabor preferi os do forno. Quer uns quer outros ficaram deliciosos! A massa ficou tenra e estaladiça. Uma experiência a repetir, mas da próxima com um recheio diferente para variar :)


Ingredientes para o recheio
2 latas de atum
1 cebola picada
1 dente de alho picado
3 anchovas (opcional)
1 colher de sopa de farinha
3 colheres de sopa de água
2 tiras de pimento vermelho picadas
Salsa a gosto
Sal a gosto
3 colheres de sopa de polpa de tomate
12 azeitonas pretas picadas
2 ovos
Pão ralado q. b.

Preparação do recheio na Bimby
No copo da Bimby coloque a cebola, o alho, as anchovas, o sal, a salsa e o pimento. Programe 5seg/Vel5.
Adicione o azeite de uma das latas de atum e programe 5Min/Varoma/Vel1.
Junte o atum, as azeitonas picadas, a polpa de tomate, a farinha e a água. Programe 5 Min/100º/Vel colher. Reserve.

Preparação tradicional do recheio
Deite numa frigideira o azeite de uma das latas de atum, a cebola, o alho, as anchovas, o sal e o pimento. Deixe refogar até a cebola ficar translúcida. Adicione a polpa de tomate e deixe ao lume durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. 
Junte o atum, as azeitonas e a salsa picada. Envolva bem e acrescente a farinha desfeita na água. Deixe apurar, tempere com pimenta. Reserve.


Ingredientes para a massa
250 g de farinha
250 g de água
30 g de manteiga
5 g de azeite
1 colher de chá mal cheia de sal


Preparação da massa
Deite no copo da bimby a água, o sal, a manteiga e o azeite. Programe 5 Min/100º/Vel 1.
Junte a farinha de uma só vez e programe 20seg/vel 4. Retire a massa e deixe arrefecer.
Numa superfície polvilhada com farinha e com a ajuda do rolo, estenda a massa.
Com o a forma corte círculos e em cada um deles coloque uma colher de sopa do recheio que reservou. Pincele as bordas com água (ou gema de ovo), feche-os, passe-os pelos ovos batidos e depois pelo pão ralado.
Frite em óleo bem quente (ou leve ao forno). Sirva com uma salada a gosto.
Bom Apetite!!!

terça-feira, 29 de outubro de 2013

Mousse de Coco

Tive alguns amigos cá em casa e um deles não gosto de ovos, por isso, toca a pesquisar uma sobremesa diferente das habituais para variar um pouco. encontrei esta no Sabor Intenso e como tinha tudo decidi experimentar. O leite de coco foi eu que o fiz a partir de uma receita do livro Índia da Bimby que apresentarei num outro dia porque esqueci as fotos. Foi um sucesso, fresca leve e muito saborosa!!!


Ingredientes
5 folhas de gelatina incolor
1 lata de leite condensado
400 ml de leite de coco
100 g de coco ralado
200 ml de natas para bater


Preparação
Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos.
Numa taça com 5 colheres de sopa de água quente, dissolva as folhas de gelatina bem escorridas e retire do lume.
Bata as natas até que fiquem consistentes.
Enquanto bate, junte o leite condensado, o leite de coco, as folhas de gelatina e 70 g do coco.
Bata até que tudo fique bem misturado.




Leve a mousse ao frigorífico até que fique consistente e fresca.
Na hora de servir polvilhe com o restante coco ralado.
Bom Apetite!

sábado, 26 de outubro de 2013

Caldo Verde de Dieta

Uma das sopas mais reconfortantes para comermos em dias de chuva é um bom caldo verde. O inconveniente é a quantidade de batatas que estraga qualquer dieta. Decidi fazer um caldo light substituindo a batata por courgette, aliás como tenho vindo a fazer com as outras sopas. Às vezes troco as batatas por courgettes, outras vezes por abóbora amarela, consoante o tipo de sopa e a cor que pretendo dela. Também reduzi a quantidade de azeite, em vez das habituais 50 g, só utilizei 15 g.
Fica muito bom e, quando consumido ao jantar, este caldo verde ajuda a baixar o peso. 
O chouriço foi só para o marido. 


Ingredientes
380 g de courgettes
200 g de cebola
2 dentes de alho
1000 g de água
Sal q.b.
280 g de couve de caldo verde
Meio chouriço de carne
15g de azeite


Preparação
Coloque no copo as courgettes descascadas e cortadas às rodelas juntamente com a cebola, os alhos, a água, o sal, a Varoma com a couve e o chouriço e programe 25 Min/Varoma/Vel 1.


Quando terminar retire a Varoma, coloque o copo de medida e programe 1 Min e vá progressivamente até à velovicade 7.
A seguir incorpore a couve no caldo verde e o chouriço às rodelas através do bocal da tampa. Adicone o azeite e programe 2 Min/100º/vel 1.
Sirva quente.
Bom Apetite!!!

Fonte: Prato do dia - 24 Kitchen

quinta-feira, 24 de outubro de 2013

Risotto de Cogumelos

Com esta chuvinha sabe bem uma comida de conforto. Fui às compras e encontrei cogumelos de várias espécies e pensei logo num risotto. Este foi inspirado numa receita do Jamie Oliver. É uma delícia especialmente quando fica malandrinho e é consumido enquanto quente. Delicioso!!!


Ingredientes
240 g de cogumelos pleurotus
180 g de cogumelos marron
150 g de cogumelos shitake
1 cebola grande picada
1 alho francês às rodelas finas
3 dentes de alho picados
Azeite
Salsa a gosto
Tomilho a gosto
Uma colher de chá de paprika
Sumo de meio limão (grande)
300 g de arroz arbóreo
Caldo de carne
1 copo de vinho branco
Queijo parmesão ralado a gosto
1 colher de sopa de manteiga
Ovos de codorniz cozidos (opcional)


Preparação
Lave os cogumelos e parta-os grosseiramente. Leve ao lume uma panela com um fio de azeite. Quando estiver quente adicione o tomilho e os cogumelos. Mexa e deixe fritar por cerca de 1 minuto. Tempere com um pouco de sal, a paprika e 2 dentes de alho. Deixe refogar por cerca de 3 minutos, adicione a salsa e o sumo do limão. Envolva tudo muito bem e reserve.



Noutra panela, leve ao lume com um fio de azeite, a cebola, o alho francês, o dente de alho que sobrou e sal a gosto (não coloque muito porque o queijo também tem sal, se necessário corrija no fim) até ficar macios e transparentes.
Junte o arroz, misturar bem e deixe fritar mexendo sempre durante cerca de cinco minutos. 
Junte o vinho, aumente o lume e deixar evaporar sem para de mexer. Adicione uma concha de caldo vegetal. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até o arroz começar a secar.
Vá acrescentando conchas de caldo, uma de cada vez e mexendo entre cada uma até o arroz ficar al dente. 
Quando acrescentar a última concha de caldo, adicione os cogumelos que reservou, envolva bem. Junte a manteiga e o queijo parmesão já fora do lume. Mexa bem, corrija os temperos e sirva quente com um ovo de codorniz cozido.
Bom Apetite!!!


     
    

terça-feira, 22 de outubro de 2013

Trança

O dia Mundial do Pão foi dia 16 de Outubro e na referida data, honrei esse dia com esta trança que trago aqui hoje. O que não houve foi tempo para publicá-la atempadamente mas mesmo assim, e com alguns dias de atraso, não podia deixar de partilhar este pãozinho convosco. 
Andava para fazer esta trança desde que adquiri a Bimby, e já lá vão quase 2 anos. Foi desta e digo-vos vale a pena experimentar porque resulta num pão fofinho e delicioso. A trança em si não ficou nada artística mas com o tempo deverá melhorar...


Ingredientes
250 g de leite
100 g de margarina
50 g de açúcar
1 saqueta de fermento seco
2 ovos
700 g de farinha
1 colher de chá de sal
1 gema de ovo para pincelar


Preparação
Coloque no copo o leite, a margarina, o açúcar e programe 2 Min/37º/Vel 2.
Junte o fermento, os ovos e programe 10 seg/Vel 6.
De seguida adicione a farinha, o sal e programe 3 Min/Vel espiga.
Deixe levedar durante 20 minutos num local morno.
Faça três rolos iguais e forme uma trança. Pincele com a gema de ovo.


Leve ao forno pré-aquecido a 50 ºC até que dobre de volume, em seguida aumente a temperatura para 180 ºC cerca de 25 minutos.
Bom Apetite!





quinta-feira, 17 de outubro de 2013

Chow Mein de Miolo de Camarão

Hoje apresento-vos um prato de origem chinesa. Claro que introduzi alguns elementos que não são tradicionalmente chineses, mas que ligam bem com os restantes ingredientes. Foi o caso do alho francês e da malagueta. É um prato simples, rápido de fazer e saudável. Uma verdadeira delícia que teve como inspiração o Chow Mein da Cozinha da Duxa que podem visualizar aqui.

 
Ingredientes
400 g de miolo de camarão
1 alho francês
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
5 cm de gengibre fresco ralado
1 malagueta (opcional)
2 cenouras médias raladas
1 pimento vermelho às tiras
150 g de ervilhas
1 colher de chá de molho de peixe
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de óleo de amendoim
Sementes de sésamo para decorar
125 g de noodles


Preparação
Deite o óleo no wok e adicione a cebola, os alhos, a malagueta, o alho francês cortado finamente no sentido longitudinal e deixe refogar até a cebola ficar translúcida.
Adicione a cenoura, as ervilhas, o pimento, envolva e deixe cozinhar cerca de 5 minutos.
Tempere com o molho de peixe e o molho de soja. Envolva tudo muito bem. Prove e se necessário retifique os temperos.
Prepare os noodles de acordo com as instruções da embalagem.
Servi o chow mein sobre os noodles e polvilhado com as sementes de sésamo.
Bom Apetite!

quinta-feira, 10 de outubro de 2013

Pão com Farelo de Trigo

Pão é daquelas comidas que ninguém (ou quase ninguém) dispensa. Então acabadinho de sair do forno, barrado com manteiga, é de comer e conter-se para não comer demais. E o cheiro que emana pela casa dá-nos uma sensação de conforto e bem estar.
Este pão foi feito à experiência, pois a quantidades foram baseadas nos outros tipos de pão que tenho feito.  Ficou estaladiço, rústico e muito saboroso. Cá casa passou a ser o nosso favorito.


Ingredientes
500 g de farinha de trigo
100 g de farelo de trigo
10 g de sal
20 g de açúcar
25 g de fermento de padeiro
20 g de azeite
330 ml de água


Preparação
No copo da bimby coloque a água, o fermento e o azeite. Programe 2 min/37 ºC/Vel 2.
Adicione 250 g de farinha de tripo e 50  g de farelo. Programe 8 seg/ Vel 6.
Deite no copo a restante farinha e farelo de trigo. Programe 2 min/Vel espiga.
Retire para uma taça enfarinhada e deixe levedar em local quente, por cerca de 1 hora ou até dobrar de volume.


Polvilhe um tabuleiro com farinha, molde o pão a seu gosto e leve ao forno pré-aquecido a 200 g durante cerca de 30 a 40 minutos, consoante o forno.


Bom Apetite!

quarta-feira, 9 de outubro de 2013

Perninhas de Coelho Estufadas na Panela

Hoje quando fui às compras e encontrei umas pernas de coelho, como não tinha tirado nada do congelador para o jantar, pensei "é isto mesmo" e lá vieram as perninhas.
Foi um jantar inesperado, simples e leve, contudo com muito sabor e suculento. Rápido de confecionar, uma verdadeira delícia!




Ingredientes
2 pernas de coelho
1 cebola picada
1 dente de alho picado
5 colheres de sopa de polpa de tomate
1 molhinho de manjerona
3 piripiris
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de massa de pimento
1 colher de chá de paprika
2 colheres de chá de açafrão das índias
1 lata pequena de cogumelos
1 folha de louro
Sal e pimenta a gosto

Preparação
Coloque numa panela o azeite e frite o coelho até estar douradinho. Retire e reserve.
Na gordura onde fritou o coelho, adicione a cebola, o alho, o louro, o sal, a pimenta, as folhas da manjerona, os piripiris, o açafrão, a massa de pimentão e a paprika. Deixe refogar até a cebola estar macia, mexendo, de vez em quando, para não queimar.


Junte o coelho, a polpa de tomate e os cogumelos. Envolva bem. Adicione água até cobrir ligeiramente o coelho e deixe cozer em lume brando, com a panela tapada.
Quando a água estiver quase reduzida na totalidade espete uma faca no coelho, se entrar sem resistência, está pronto. Caso contrário, acrescente mais um pouco de água e deixe cozinhar mais um pouco.


Servi com arroz branco.


Bom Apetite!

quinta-feira, 3 de outubro de 2013

Caldo de Salmão



Olá Amig@s!
Sempre que compro salmão inteiro peço que cortem a parte superior do peixe em postas e a parte mais estreita em dois filetes. Trago sempre a espinha que sobra do filete e a cabeça cortada a meio para fazer um caldo de peixe. Desta vez substitui a batata pela aletria, que revelou ser uma óptima alternativa. Espero que gostem pois ficou fabuloso.


Ingredientes
A cabeça e a espinha do salmão
2 cebolas
2 talos de aipo
Cebolinho
1 folha de louro
2 cenouras
2 piripiris secos
2 dentes de alho
200 g de ervilhas
3 colheres de sopa de azeite
Aletria q b
Sal e pimenta a gosto



Preparação
Coloque numa panela 1 cebola inteira, 1 dente de alho, o aipo aos pedaços, a cenoura cortada às tiras, o louro, parte do cebolinho e o salmão. Acrescente água suficiente para cozer.
Quando a cebola estiver cozida retire o peixe e a cenoura. Quando estiver frio, retire o peixe das espinhas e corte a cenoura em cubinhos. Reserve
Coe o caldo que obteve da cozedura do peixe e reserve.
Pique a outra cebola, o piripiri e o alho e leve a refogar no azeite. Acrescente o caldo e deixe ferver. Adicione as ervilhas e quando estiverem cozidas junte o peixe, a cenoura, a aletria, o cebolinho picado e deixe ferver cerca de 2 minutos.
Sirva quente. Bom apetite.

quarta-feira, 2 de outubro de 2013

Tagine de Peru e Couscous

Um dos pratos, que mais aprecio,  oriundo de Marrocos é a tagine. Este prato pode ser confeccionado com diversas carnes e as especiarias básicas são os cominhos, o açafrão, o gengibre, a canela, o alho e a pimenta. É suposto ser cozinhado numa panela de barro com tampa cónica chamada tagine, daí o nome dos pratos ser tagine de borrego, de frango..., mas desta vez fiz na panela, inspirada pela Rachel, receitas fáceis.
Ficou divinal!!!


Ingredientes
1 peito de peru cortado aos cubos
200 g de ervilhas
30 g de azeite
1 cebola picada
2 colheres de chá de pasta de alho e gengibre
1 colher de chá de paprika
2 colheres de chá de açafrão das índias
1/2 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de cominhos
Piripiri a gosto
1 folha de louro
2 chávenas de couscous
20 cl de cerveja
1 mão cheia de amêndoas picadas e tostadas
1 molhinho de coentros
12 azeitonas


Preparação
Deite o azeite numa panela e quando estiver quente coloque o peru, tempere com sal e pimenta preta moída na hora e frite.
Quando estiver dourado, junte as especiarias, o piripiri, a folha de ouro, a pasta de alho e gengibre. Mexa bem e deixe alourar por cerca de 5 a 10 minutos. Adicione a cerveja e as ervilhas, tape a panela e deixe cozer por cerca de 20 minutos, em lume brando, ou até a cerveja se evaporar. Junte a amêndoa e reserve um pouco para guarnecer.
Adicione 4 chávenas de água, os coentros, as azeitonas e o couscous, envolva tudo muito bem, tape a panela, deixe levantar fervura, tape, desligue o fogão e aguarde cerca de 10 minutos.
Retire para um prato de levar à mesa e guarneça com as amêndoas.
Bom Apetite!