sexta-feira, 27 de abril de 2012

Pão de Cereais

Fiz queijo fresco e sobrou-me uma quantidade razoável de soro que aproveitei para fazer este pão de cereais.
Uma verdadeira delícia.
Ingredientes
330 g de soro do queijo fresco
sal q.b.
100 g de farinha integral
400 g de farinha tipo 65
20 g de fermento de padeiro fresco
50 g de sementes de linhaça
Preparação na Bimby
Coloque no copo o soro, o sal e programe 2 Min/ 37ºC/ Vel2.
Junte a farinha integral e 150 g da farinha e programe 8 seg/ Vel 6.
De seguida, junte as restantes 250 g de farinha, o fermento, as sementes e amasse 2 Min/ Vel Espiga.
Coloque a massa num tabuleiro forrado com pael vegetal e deixe levedar cerca de 30 minutos ou até que a massa dobre de volume.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 40 minutos.
Bom Apetite!

quinta-feira, 26 de abril de 2012

Rancho

Apesar de ter vivido 12 anos em Lisboa e de durante esse tempo ter viajado de Norte a Sul de Portugal Continental, existem pratos que nunca cheguei a provar, rancho é um deles.
Hoje folheando um livro de culinária de Trás-os-Montes e Alto Douro encontrei esta receita de rancho e como tinha tudo em casa, decidi experimentar. Adoramos, é mesmo uma comida de conforto, aconchegante.
Entretanto pesquisei e verifiquei que existe variantes deste prato que leva couve e entremeada, fica para uma próxima vez.
Ingredientes
400 g de grão cozido (pode usar de lata)
3 batatas
1 cebola picada
1 alho picado
1 malagueta picada
1 colher de chá de colorau
70 g de azeite
440 g de vitela
1 chouriço
100 g de presunto
1l de água
150 g de massa (usei espiral)
Sal e salsa
Preparação
Descasque as batata, corte-as aos cubos e reserve.Numa panela deite o azeite a cebola, o alho, o colorau e a malagueta.
Deixe refogar até a cebola ficar macia. Junte a carne, o chouriço, o presunto e a água. Deixe cozer cerca de 30 minutos. De seguida, junte as batatas e o sal. Deixe cozer cerca de 15 minutos. A meio da cozedura adicione a massa e o grão. Sirva quente polvilhado com salsa.
Se necessário junte mais água pois o rancho segundo esta receita deve ficar com bastante caldo.
Bom Apetite!

quarta-feira, 25 de abril de 2012

Tagine de Borrego com Ameixas e Amêndoas


Adoro viajar e por onde passo tento sempre trazer algo comigo... normalmente está relacionado com comida. Gosto muito de visitar os países árabes, mas de todos os que já fui o que mais me encantou com a sua gastronomia foi Marrocos.
Em 2010 fomos a Marraquexe, e de lá trouxe algumas receitas, a harira (sopa marroquina) que já publiquei aqui, o frango assado e a tagine de borrego com ameixas e amêndoas, para além de especiarias e frutos secos.
É com a receita de Tagine de Borrego que vou participar no desafio de aniversário do Blog da Vera denominado "Uma Viagem, um País, uma Receita , um Desafio e A volta ao mundo em 30 dias".
Esta receita foi-me dada por um cozinheiro do restaurante Argana, lugar onde degustei as melhores tagines que já provei até hoje.
Infelizmente o ano passado o Argana foi alvo de um atentado terrorista que deitou abaixo grande parte da sua fachada sobranceira à praça que é património mundial, a praça Djema El Fna.
Jantámos lá algumas vezes e vimos alguns pôr do sol.
Ao fim da tarde, sentados no Argana víamos a praça transformar-se. Djema El Fna durante o dia é predominantemente ocupada por barracas que vendem sumo de laranja, frutos secos, vendedores de água trajando roupa colorida, encantadores de serpentes e jovens com macacos acorrentados.


Com o cair da noite outros negócios tomam conta deste lugar e a praça enche-se de barracas onde os marroquinos vendem a sua comida tradicional.

 Marraquexe é uma  cidade cheia de cor, de pequenos shouks, de cheiros e gente bonita. Adorei e gostava de lá voltar um dia.
Deixo-vos aqui um link que mostra o frenesim que se vive ao longo do dia na Praça Djema El Fna. Pena não mostrar a noite :(

Ingredientes
1 colher de sopa de azeite
1 mão-cheia de amêndoas branqueadas
500 g de borrego cortado aos pedaços
250 g  de cebola, picada
Uma colher e meia de chá   de   gengibre fresco moído
1 colher de chá  de coentro em pó
1 colher de chá de pimenta preta
1 colher de chá de açafrão-da-índia
Sal a gosto (deitei uma colher de chá)
1 pau de canela
200 ml de água quente
12 ameixas secas, demolhadas  e escorridas
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de açúcar amarelo
1 colher de chá de manteiga clarificada (que eles chamam de ghee), pode usar a manteiga normal
Sementes de sésamo para guarnecer

Preparação

Numa tagine (ou num tacho), deite o azeite, deixe aquecer e salteie as amêndoas
até ficarem douradas.  Adicione o borrego e as cebolas,  o  gengibre,  os   coentros,   o   açafrão,   a   pimenta, o   sal   e   o pau de canela. Envolva tudo muito bem e adicione a água
água e deixe levantar fervura.
Reduza o lume, tape e deixe cozinhar durante 1 hora ou até a carne  ficar   tenra. Se usar um tacho tape com papel de alumínio.
Junte as ameixas e a canela e deixe  ferver. Reduza o lume e coza durante mais 15 minutos.
Adicione o açúcar e a  manteiga. Aumente a intensidade do lume e deixe ferver durante cerca de 5 a 10 minutos, até caramelizar . Retire do lume e guarneça com as sementes de sésamo. Sirva quente com cuscus.
Bom Apetite!!!

Batatas com Chouriço

Aqui fica uma comidinha fácil e rápida de fazer. É uma entrada que me ajuda muito quando aparece alguém em casa com a qual não estava a contar.
Ingredientes
15 batatas miúdas
2 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de massa de pimentão
Uns raminhos de tomilho fresco
1 colher de café de pimenta caiena
15 rodelas chouriço de carne
Sal grosso

Preparação
Coloque muna panela as batatas lavadas, inteiras e com casca. Adicione água suficiente para a cozedura e leve ao lume cerca de 20 minutos (ou até as batatas estarem cozidas).
Retire as batatas da água e deixe arrefecer um pouco.
Entretanto, numa travessa de ir ao forno deite o azeite, os alhos a massa de pimentão, o tomilho e a pimenta.
Corte as batatas ao meio e com a ajuda de um palito coloque uma fatia de chouriço entre as duas metades de cada batata.
Coloque as batatas na travessa e envolva-as bem na mistura que preparou anteriormente.
Salpique as batatas com sal e leve ao forno pré-aquecido a 250ºC durante 10 minutos.
Bom apetite!

segunda-feira, 23 de abril de 2012

Chicharros Fritos com Molho de Escabeche

Evito sempre que posso os fritos, mas lá vem um dia que apetece. Hoje comprei uns chicharros frescos, acabadinhos de chegar à lota. E a melhor forma que encontrei de os comermos foi fritos e com molho de escabeche. Vim para casa, amanhei-os, temperei-os com sal e tomilho e deixei a marinar por uma hora.
Passado esse tempo passei-os por farinha e fritei-os. Coloquei-os sobre papel absorvente e reservei-os.
Deixo-vos aqui os ingredientes e modo de preparação deste molho que é muito apreciado cá em casa.
Ingredientes para o molho
Azeite (tem de cobrir o fundo da frigideira, pode ser mais menos é que não)
4 dentes de alho picados
2 folhas de loureiro aos pedaços
1 pitada de sal
Vinagre a gosto
2 colheres de chá de pimentão doce

Preparação
Deite o azeite numa frigideira e deixe que aqueça. Adicione os alhos e deixe alourar por 2 minutos. Junte o pimentão doce e as folhas de loureiro. Deixe apurar por mais 3 minutos, mexendo sempre.
Retire a frigideira do lume e adicione o vinagre até deixar de fazer fumo. Leve ao lume mais 2 minutos.
Numa travessa de ir à mesa disponha o peixe que reservou e verta por cima destes o molho enquanto quente.

Servi com uma salada e um arroz de tomate cuja receita publicarei noutro dia.
Bom Apetite!

sábado, 21 de abril de 2012

Requeijão - Blogagem das Cores

Alguém lançou a ideia e a Ana Margarida Abreu desenvolveu.
Hoje a cor é o branco. Pessoalmente o branco não é uma das minhas cores preferidas, mas no que toca a comida, o caso muda de figura.
Gosto de queijo fresco, de requeijão, de cheesecake... e o rol continua.
Para celebrar a cor branca, fiz requeijão. Ficou cremeso, uma verdadeira delícia. Manda a receita aguardar dois dias antes de consumir... mas não resistimos e provamo-lo logo no primeiro dia, acompanhado de pão saloio feito cá em casa também.
 Ingredientes
1 litro de leite gordo
120 g de leite em pó
1 pitada de sal
1 g de coalho em pó

Preparação
Deitar no copo da Bimby o leite, o leite em pó, o sal e programe 5 Min/ 37ºC/ Vel 4.
Pelo bocal adicione o coalho e programe 30 seg/ Vel 4.
Deixe repousar cerca de uma hora no frigorífico.
Coloque num coador um pano de algodão e verta o conteúdo do copo. Feche com um elástico e ponha a escorrer numa taça funda.
Passadas umas 6 horas retire abra o pano e passe o requeijão para um prato forrado com papel de cozinha.
Vá mudando o papel de 4 em quatro horas.
Guarde o soro pois servirá para fazer um pão de cereais.

Observação: Eu peguei no pano e torci-o bem para aproveitar o soro nele contido e sempre que mudava o papel de cozinha também extraía o soro.

quinta-feira, 19 de abril de 2012

Ervilhas com Ovos Escalfados

Tem anos que não faço este prato. Era chamado o "prato da sexta feira". De preparação simples e rápida e toda a gente aplaudia. Se queríamos ervilhas com ovos escalfados era certo e sabido que à sexta feira em casa da avó Aldora (minha sogra) tínhamos essa refeição tão deliciosa. Todos nós adorávamos!
Mas mudam-se as casas, mudam-se as vontades e experimentamos hoje isto e amanhã aquilo e quando damos de conta sentimos saudades de algumas tradições. Por isso, hoje volto ao passado e recupero uma receita que nos unia enquanto família à sexta feira. E porque hoje é sexta, cá vai...
Ingredientes
6 ovos
120 g de cebola
1 dente de alho
150 g de tomate fresco
5 colheres de sopa de azeite
200 g de chouriço de carne, cortado às rodelas
1 kg de ervilhas congeladas
1 caldo de carne (opcional)
330 g de cerveja
Sal e coentros q.b.

Preparação tradicional
Pique a cebola, o alho e o tomate e deite numa panela juntamente com o azeite.
Refogue durante 5 minutos ou até a cebola estar bem macia. Adicione o chouriço às rodelas e deixe apurar cerca de 3 minutos.
Junte as ervilhas, a cerveja e o caldo. Deixe cozer por 10 minutos e adicione os ovos. Tape a panela e deixe cozer por mais 3 a 5 minutos. Rectifique os temperos. Deite as ervilhas numa travessa funda, polvilhe com os coentros picados e os ovos por cima.
Preparação Bimby (Thermomix)
Forre o copo de medida com película aderente, deite uma pinga de azeite, abra o ovo para dentro do copo e feche, formando um saco. Coloque na Varoma. Repita o processo para os restantes ovos. Reserve.
Coloque no copo a cebola, o alho, o tomate, o azeite e pique 5 Seg/ Vel 5.
Refogue 5 Min/ Varoma/ Vel 1. Triture 15 seg/ Vel 7, para que o molho fique homogéneo.
Adicione o chouriço e programe 3 Min/ Varoma/ Colher Inversa/ Vel 1.
Adicione as ervilhas, o caldo, a cerveja, a Varoma com os ovos e programe 15 Min/ Varoma/ Colher Inversa/ Vel Colher.
Rectifique os temperos e verifique se os ovos estão escalfados, se necessário programe mais uns minutos à mesma temperatura e velocidade.
Deite as ervilhas numa travessa funda, polvilhe com os coentros picados, retire a película aderente dos ovos e coloque-os.

Servi com um arroz de cenoura. Bom Apetite!

Pão Saloio

Ando numa fase de experimentar pão. No outro dia fiz baguetes, depois foi o pão alentejano. Ontem, fiz pão saloio.
A receita é muito simples.
Ingredientes
300 ml de água morna
2 colheres de chá de sal
500 g de farinha
Meia saqueta de fermento seco (5 g)

Preparação Tradicional
Coloque numa taça a água e o sal. Mexa até dissolver o sal. Junte metade da farinha e o fermento à água e misture bem. Adicione a restante farinha e amasse até que a massa se despegue das mãos.
Deixe levedar num local morno e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 30 minutos.

Preparação Bimby/Thermomix
Coloque no copo a água, o sal e programe 2 Min/ 37ºC/ Vel 2.
Junte metade da farinha, o fermento e programe 8 seg/ Vel 6.
Adicione a restante farinha e programe 2 Min/ Vel Espiga.
Deixe levedar num local morno e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 30 minutos.

quarta-feira, 18 de abril de 2012

Bruschetta de tomate e Chouriço

Bom dia! Hoje trago uma sugestão simples e rápida de enganar a fome a meio da manhã ou da tarde. Uma bruschetta de chouriço e tomate em pão saloio (feito em casa).
Ingredientes
1 fatia de pão saloio
1 colher de sobremesa de polpa de tomate com cebola e alho
Queijo a gosto
5 a 6 rodelas de chouriço
1 a 2 rodelas de tomate
Orégãos
Azeite a gosto

Preparação
Barre ligeiramente o pão com o azeite. De seguida espalhe a polpa de tomate e cubra com fatias de qeuijo a seu gosto.
Por cima do queijo disponha as rodelas de chouriço e depois as de tomate. Polvilhe com orégãos e cubra com mais queijo. Leve ao forno em modo grill até o queijo derreter.
E já está.
Bom Apetite!!!

terça-feira, 17 de abril de 2012

Jardineira de Carne com Ervilhas e Courgettes

Hoje tinha carne de vaca e courgettes que precisam de ser consumidas e não tinha cenouras em casa. Decidi fazer uma jardineira e em vez das cenouras usei as courgettes. Uma delícia.
Ingredientes para o refogado
1 cebola
2 dentes de alho
1 courgette média
1 ramo de salsa
4 colheres de sopa de azeite

Ingredientes para a jardineira
100 g de bacon
400 g de carne de vaca para estufar aos cubos
1 copo de vinho branco
2 caldos de carne
400 g de batata aos cubos
200 g de courgettes
100 g de ervilhas
Água e sal q.b.
Preparação Tradicional
Pique a cebola, os alhos, a courgette, o bacon em cubos pequenos e a salsa. Deite na panela o azeite, junte os ingredientes do refogado já picados e refogue cerca de 5 minutos.
Adicione a carne, o vinho, os caldos de carne e deixe cozer por cerca de 20 minutos.
Junte as batatas, as courgette cortadas aos cubos pequenos, as ervilhas, a água e o sal. Deixe cozer por mais mais 15 minutos.
Verifique se os legumes e a carne estão cozidos, se for necessário deixe cozinhar mais alguns minutos.

Preparação Bimby / Thermomix
Coloque no copo todos os ingredientes para o refogado e pique 5 seg / vel 5.
Junte o bacon e programe 5 Min / Varoma / Vel 1. Triture 15 seg / vel 7.
Adicione a carne, o vinho, os caldos e programe 20 Min / 100ºC / Colher inversa / Vel colher.
Junte as batatas, as courgettes em pedaços pequenos, as ervilhas, a água, o sal a gosto e programe 15 Min / 100ºC / Colher inversa / Vel colher.
Verifique se os legumes estão cozidos, se for necessário programe mais alguns minutos à mesma temperatura e velocidade.

Servi com arroz branco.
Bom apetite!

segunda-feira, 16 de abril de 2012

Salmão ao Vapor com Legumes e Batatas

Ontem para o almoço uma refeição bem leve. Arranjei umas lindas postas de salmão e como já estou um pouco farta de fazê-las grelhadas, cozidas e até em papelotes, optei por fazer ao vapor.
Leve e delicioso!!!
Ingredientes
4 postas de salmão
1 cenoura cortada às rodelas finas
2 chávena de chá de ervilhas
Meia courgette cortada ás tiras
400 g de batatas
1 dente de alho
8 hastes de tomilho
Sal e Azeite a gosto
800 ml de água
1 limão
Meia folha de papel vegetal

Preparação
No copo deite a água, o sal, o alho e 4 hastes de tomilho. Coloque o cesto e nele as batatas descascadas e cortadas em quatro.
Na Varoma disponha as ervilhas, a courgette e a cenoura e coloque sobre o copo. 
Tempere o salmão com sal, 4 das hastes de tomilho, e a raspa do limão (guarde o limão para sirvir com a refeição).
Molhe o papel vegetal e esprema bem. Estenda o papel, forre o tabuleiro da Varoma e disponha as postas de salmão. Coloque o tabuleiro sobre a Varoma.
Programe 25 Min / Varoma / Vel Colher.
Sirvi regado com um fio de azeite e com o limão aos quartos.
Bom Apetite!!!


domingo, 15 de abril de 2012

Moussaka à Grega


Moussaka é um prato à base de beringela e é cozinhado nos Balcãs, Mediterrâneo Oriental e no Médio Oriente. A variação mais conhecida pelo mundo fora é a grega e é a que vos trago aqui hoje.
Na Grécia, a moussaka é uma espécie de lasanha em que as placas de massa são substituídas por beringela. Esta versão leva batata e veio da cozinha de uma senhora grega (sogra de uma amiga). Já queria tê-la feito há muito tempo mas a preparação tradicional é tão morosa que fui adiando sempre. Pesquisando na net encontrei  moussaka feita na bimby, adaptei à minha receita e finalmente a fiz.
É um prato sublime!!!
 Ingredientes
170 g de parmesão cortado aos pedaços
600 g de beringela cortada às rodelas 
600 g de batata cortada às rodelas
20 g de azeite
Meia colher de chá de sal

Carne picada
100 g de cebola
30 g de azeite
700 g de carne de borrego picada (pode ser carne de vaca)
150 g de vinho tinto
400 g de tomate fresco cortado aos cubos
2 colheres de chá de sal
Meia colher de chá de pimenta
2 cravinhos
1 colher de chá de canela

Molho Mornay
60 g de manteiga
80 g de farinha
800 g de leite
200 g de leite de coco
1 colher de chá de pimenta
1 pitada de noz moscada moída
1 ovo

Preparação
Coloque no copo o queijo parmesão e rale 10 seg / Vel 9. Reserve 40 g de parmesão para o Molho Mornay e o restante noutra taça.
Coloque na Varoma a beringela e no tabuleiro a batata.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Carne Picada
Coloque no copo a cebola e pique 3 seg / Vel 5. Com a ajuda da espátula faça descer os resíduos da parede do copo.
Junte o azeite e refogue 4 Min / Varoma / Vel 1. De seguida, programe 5 Min / Varoma / Colher Inversa / Vel 2, acrescentando a carne picada pelo bocal da tampa.
Adicione o vinho tinto, o tomate, o sal, a pimanta, o cravonho, a canela e programe 5 Min / 100ºC / Colher Inversa / Vel 1
Coloque a Varoma e programe 20 Min / Varoma / Colher Inversa / Vel 1.
Retire o Tabuleiro da Varoma e disponha a batata num refratário, regue com as 20 g de azeite e salpique com a meia colher de sal. Polvilhe a batata com parte do queijo parmesão reservado e deite metade da carne picada em camada. 

Coloque a beringela por cima da carne e polvilhe com o queijo parmesão.  Deite a restante carne por cima. Lave o copo.

Molho Mornay
Coloque no copo a manteiga e programe 3 Min / 100ºC / Vel 1. Junte a farinha e refogue 3 Min / 100º C / Vel 1.
Junte o leite, o leite de coco, o sal, a pimenta, a noz moscada e programe 12 Min / 90ºC Vel 3.
Misture  1 Min / 100ºC / Vel 3. Adicione o ovo e 40 g de queijo parmesão pelo bocal da tampa.
Deite o molho Mornay sobre a carne e a beringela no pyrex, e polvilhe com o restante queijo parmesão. 

Leve ao forno cerca de 40 - 50 minutos. Boma Apetite!!!

sexta-feira, 13 de abril de 2012

Pão Alentejano

Há já muito tempo que ando para fazer este pão. Foi hoje. Ficou uma fofura e desapareceu num ápice. Ainda bem que tirei uma foto quando saiu do forno porque atiramo-nos ao pão e quando reparei já era tarde para mostrar o interior. Fica para a próxima... :)
Ingredientes da massa de levedura
50 g de água
5 g de fermento de padeiro fresco
90 g de farinha, tipo 65

Ingredientes para o pão
280 g de água
1 colher de chá de sal
500 g de farinha, tipo65

Preparação da massa de levedura
Coloque no copo a água, o fermento e programe 1 Min / 37ºC / Vel 1.
Adicione a farinha e envolva 10 seg / Vel 3. Retire e reserve num local morno até que dobre de volume.

Preparação do pão
Coloque no copo a água, o sal e programe 1,30 Min / 37ºC / Vel 1.
Junte a farinha, a massa de levedura reservada e amasse 2 Min / Vel. Espiga.
Retire e faça uma bola.
Coloque num tabuleiro polvilhado com farinha e cubra com uma película aderente e reserve num local morno até que dobre de volume.
Depois de dobrar de volume guarde 150 g desta massa para fazer outro pão.
Com a restante massa molde o pão em forma de bola e coloque-o novamente num tabuleiro polvilhado com farinha. Com a ajuda de uma faca faça um corte a meio da bola e deixe dobrar de volume, num local morno.
Noutro tabuleiro grande, ponha bastante água e coloque-o na base do forno. Pré-aqueça a 180ºC, pois esta humidade será necessária para deixar a côdea do pão mais crocante.
Leve a massa ao forno cerca de 45 minutos.

quinta-feira, 12 de abril de 2012

Sopa de Alface

Gosto muito de sopas! Cá em casa, sempre que possível o jantar é uma sopinha de preferência leve.
Esta sopa de alface é uma dessas, gostosa e leve.
Ingredientes
1 alface grande ou duas médias
2 cebolas cortadas aos pedaços
3 cenouras cortadas aos pedaços
1 batata grande cortada aos pedaços
3 dentes de alho
sal a gosto
Meio litro de água
4 colheres de sopa de azeite
Chouriço para guarnecer (facultativo)


Preparação Tradicional
Lave a alface parta-a e parta-a pedaços.
Deite todos os ingredientes, excepto o azeite e o chouriço, numa panela e leve ao lume cerca de 25 minutos ou o tempo necessário para que a cozedura dos alimentos.
Rale com a varinha mágica. Retifique o sal e acrescente o azeite.
Corte o chouriço às rodelas. Depois da sopa estar no prato, guarneça a seu gosto com as rodelas de chouriço.
Preparação Bimby /thermomix
Lave a alface, parta-a e coloque na Varoma. Reserve.
Coloque no copo os restantes ingredientes, exceto o azeite, a Varoma e programe 25 Min/Varoma/Vel 1.
Adicione a alface e programe 1 Min e vá progressivamente até à Vel 7.
Retifique o sal e adicione o azeite.
Corte o chouriço às rodelas. Depois da sopa estar no prato, guarneça a seu gosto com as rodelas de chouriço.

quarta-feira, 11 de abril de 2012

Costeletas com Molho de Cogumelos e Natas

As costeletas permitem fazer uma refeição rápida e simples. Depois destes dias à volta da mesa plena de coisas boas, apeteceu-me algo simples e bom. E foi então que surgiram estas costeletas. Servi-as acompanhadas com batatinhas novas cozidas e bróculos. Uma delícia!!!
Ingredientes
4 costeletas
2 dentes de alho picadinhos
1 colher de chá de paprika
1 colher de chá de gengibre me pó
1 colher de chá de caril
sal e pimenta a gosto
1 barrita de cogumelos e natas
Meia chávena de leite
Um quarto de chávena de água
Orégãos a gosto
Azeite q.b.
2 dentes de alho grosseiramente picados
 Preparação
Numa taça coloque a carne, a paprika, o gengibre, o alho picadinho, o caril, os orégãos, o sal, a pimenta, o leite e a água. Envolva tudo muito bem e deixe marinar pelo menos meia hora.
Numa frigideira deite o azeite e os dentes de alho grosseiramente partidos e frite-os até alourarem, sem deixar queimar. Retire-os.
Coloque as costeletas no azeite aromatizado com o alho e frite (os dois lados) até ganharem a cor desejada.
Retire as costeletas. Junte ao azeite da fritura, a marinada e a barrita de cogumelos e natas.
Deixe ferver até obter a consistência que pretender.
Bom Apetite!!! :)

terça-feira, 10 de abril de 2012

Caril de Peixe de Goa

Como já se aperceberam gosto muito de caril e existe uma grande variedade de comidas com caril. Nalguns sítios usa-se o leite de coco noutros o iogurte natural. Seja com leite de coco ou com iogurte, caril é caril e cá em casa é muito bem vindo.
O que hoje trago aqui é um peixe de caril à moda de Goa.
Para as pessoas que não gostam muito de picante sugiro que sejam mais leves nas malaguetas. Nós cá em casa gostamos muito de picante, e por isso, em vez das 2 malaguetas usei 3. Ficou mesmo bom e picantezito :)
Ingredientes
30 grs de óleo
2 malaguetas vermelhas secas
1 colher de sopa de sementes de coentros
1 colher de sops de cominhos
1 colher de chá de açafrão das Índias
1 colher de chá de piripiri moído
20 grs de coco ralado
150 grs de cebola 3 dentes de alho
10 grs de gengibre fresco
250 grs de tomate (sem pele nem sementes)
200grs de leite de coco
1 colher de sopa de vinagre
70 grs de água
sal a gosto
600 grs de tamboril
Preparação
Coloque no copo o óleo (usei azeite), as malaguetas, as sementes de coentros e de cominhos, o açafrão, o piripiri e o coco ralado e programe 3 Min/ Varoma/vel 1.
Adicione a cebola, o alho, o gengibre e o tomate e pique 5 seg/vel 5.
De seguida refogue 5 Min/Varoma/Vel 1.
Adicione o leite de coco, o vinagre a água o sal e o cesto com o tamboril e programe 20 Min/100ºC/vel4.
Sirva com arroz.
Servi com Arroz de Jeera (cominhos).

sábado, 7 de abril de 2012

Brioches

Nunca tinha feito brioches mas hoje decidi experimentar. Não dobraram de volume mas de sabor ficaram bons e fofinhos enquanto quentes mas quando arrefeceram ficaram um pouco duros. Da próxima sairá melhor :)
Comemos os brioches com doce de ameixa vermelha, que fiz no passado verão e  um chá de menta. Foi um lanche agradável.

Ingredientes
150 grs de leite
1 pitada de sal
50 grs de açúcar
50 grs de margarina
3 gemas de ovo
5 grs de fermento seco
400 grs de farinha
1 gema para pincelar.






 






Preparação
Coloque no copo o leite, o sal, o açúcar a margarina e programe 1 Min/37ºC/Vel 2.
Junte as gemas, o fermento e programe 10 Seg/ Vel 2.
De seguida adicione a farinha e programe 1 Min / Vel Espiga.
Faça pequenas bolas e coloque-as num tabuleiro de forno polvilhado com farinha. Pincele a superfície com gema de ovo e leve a forno pré-aquecido a 50ºC durante 20 minutos, para que dobre de volume.

Quando dobrar de volume, aumente a temperatura para 180ºC cerca de 25 minutos.

sexta-feira, 6 de abril de 2012

Cogumelos Salteados

Ontem tive uns amigos cá em casa para o jantar. Para entrada fiz Bahji de Cebola que já publiquei aqui e cogumelos salteados que nunca tinha feito mas que irei repetir muito mais vezes.
Ambas as entradas estavam deliciosas, mas os cogumelos ficaram mesmo muito bons.
Ingredientes
4 dentes de alho
20 grs de coentros
400 grs de cogumelos
30 grs de azeite
1 malagueta pequena (deitei 2)
Sal

Preparação Bimby/Thermomix
Deite no copo os alhos, a salsa e pique 5 Seg/Vel5.
Coloque a borboleta, adicione os restantes ingredientes e programe 12 Min/100º/Vel colher.
Retifique os temperos e certifique-se que os cogumelos estão no ponto. Se o molho ficar demasiado líquido programe 5 Min/Varoma/Vel colher.
Retire o copo de medida do bocal da tampa e coloque o cesto, para evitar salpicos.
Preparação tradicional
Pique os alhos e os coentros. Num tacho coloque o azeite e todos os ingredientes (os cogumelos depois de limpos e lavados, cortei-os em quatro). Leve ao lume cerca de 15 minutos ou até o molho atingir consistência que desejar.
Bom Apetite!

quinta-feira, 5 de abril de 2012

Caldo Verde

Adoro caldo verde mas há já muito tempo que não fazia. Era uma trabalheira e a falta de paciência muitas vezes não ajudava.
Desta vez fiz na Bimby / Thermomix mas apresento-vos também o método tradicional.
As couves são biológicas e vieram diretamente da horta da minha prima Nélia que gentilmente mas ofereceu.
Piquei as couves que não ficaram tão finas quanto as que se compra no supermercado, mas em contrapartida eram muito mais saborosas.
Ingredientes
350 grs de batatas
200 grs de cebola
2 dentes de alho
1l de água
sal a gosto
250 grs de couve de caldo verde
1 chouriço de carne
50 grs de azeite

Preparação Bimby
Coloque no copo as batatas cortadas em pedaços, a cebola, os alhos, a água, o sal, a Varoma com a couve e o chouriço e programe 25 Min/Varoma/Vel1.
quando terminar retire a Varoma, coloque o copo de medida e programe 1 Min e vá progressivamente até à Vel7.
A seguir incorpore a couve  e as rodelas de chouriço através do bocal da tampa. Adicione o azeite e programe 2Min/100ºC/Vel1.
Retifique os temperos e se ficar demasiado espesso incorpore mais água.
Este caldo foi acompanhado destas baguettes acabadas de sair no forno.
Preparação Tradicional
Coloque numa panela de pressão as batatas cortadas em pedaços, a cebola, os alhos, a água e o sal. No cesto da panela de pressão coloque a couve e o chouriço. Coloque na panela de pressão e leve ao lume. Depois do bilro começar a girar deixe cozer por cinco minutos.
Deixe sair o vapor, destape a panela e retire o cesto. Reserve.
Triture o caldo feito com as batatas, a cebola e os alhos. Incorpore a couve e o chouriço cortado às rodelas.
Retifique os temperos e se ficar demasiado espesso incorpore mais água.
Bom apetite!




Baguetes

É verdade, rendi-me ao encantos da Bimby (Thermomix). Estas baguettes já as fiz de modo tradicional mas desta vez fi-las na Bimby (Thermomix). Ficaram ótimas, fofinhas e muito gostosas e sem a trabalheira que é amassar tudo. Fizeram companhia a um caldo verde que publicarei mais tarde.
Deixo-vos a preparação na Bimby (Thermomix) e também o método tradicional
Ingredientes
300 grs de água
5 grs de fermento de padeiro seco
1 colher de chá de sal 
500 grs de farinha, tipo 65

Preparação Bimby
Coloque no copo todos os ingredientes, exceto a farinha e programe 1,30 Min / 37ºC /Vel 2.
Junte a farinha e programe 2 Min/ Vel Espiga (modo amassar).
Retire, faça uma bola, coloque num tabuleiro polvilhado com farinha e reserve num local morno até que cobre de volume.
Forme baguettes, coloque-as num tabuleiro e deixe levedar cerca de 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Pincele-as com água e leve ao forno cerca de 15 a 20 minutos.
Nota: Deve colocar uma taça com água no forno para que as baguettes fiquem mais crocantes.
Preparação tradicional
Misture o sal na farinha. Dilua o fermento em água morna. Junte o fermento já diluído à farinha. Amasse esticando a massa. Faça uma bola, coloque num tabuleiro polvilhado com farinha e reserve num local morno até que cobre de volume.
Forme baguettes, coloque-as num tabuleiro e deixe levedar cerca de 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Pincele-as com água e leve ao forno cerca de 15 a 20 minutos.

quarta-feira, 4 de abril de 2012

Desafio do Delici'Art

Quase que não chegava a tempo... Mas mais vale tarde que nunca.
Foi com muito prazer que aceitei participar no desafio do blogue Delici'Art, que diga-se está repleto de comidinha muito BOA!!!
Tive dificuldade em escolher a receita que mais me marcou, mas acabei por escolher a Harira, uma sopa marroquina muito reconfortante e que eu associo sempre ao Inverno, apesar de, em Marrocos ser servida o ano inteiro.
É uma sopa muito confortante e provei-a pela primeira vez depois de apanhar uma grande chuvada. Cheguei à Riad encharcada e depois de um banho quente foi servida esta sopa... e soube tão bem. Claro que não saí da Riad sem a receita da dita cuja.
 Agora e sempre que é Inverno, ou faz um pouco mais de frio, faço-a.
Podem encontrá-la aqui.
Beijinhos

Alheira Refogada com Courgette e Cogumelos

Mais um dia de trabalho e mais uma vez esqueci de orientar o jantar. Fiz uma visita ao meu frigorífico, tirei de lá algumas coisitas e lá fui eu inventar outra vez :)
Correu bem e ficou uma delícia.
Ingredientes
Meia cebola
1 courgette média picada
6 cogumelos frescos
1/4 de chouriço
1 Alheira
2 a 3 colheres de sopa de polpa de tomate com cebola e alho.
Azeite q.b.


Preparação
Num wok deite um fio de azeite e deixe aquecer. Junte a cebola cortada em meias luas e o chouriço picado, deixe alourar sem queimar a cebola.
Adicione a courgette, mexa e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos. Junte os cogumelos e a alheira.

Mexa até envolver a alheira com os restantes ingredientes.
Adicione a polpa de tomate e volte a mexer bem. Deixe cozinhar por mais 2 minutos e está pronto a servir.
Sirva com uma salada a seu gosto.
Bom Apetite!

terça-feira, 3 de abril de 2012

Rosetas de Pizza

Ontem para o jantar fiz rosetas mas substituí a massa folhada por massa de pizza que tinha no congelador. Alterei também o recheio. Cá em casa gostamos muito e é para repetir.


Ingredientes
200 grs de massa para pizza
50 grs de cebola
80 grs de chouriço
80 grs de pimento verde
70 grs de polpa de tomate
Orégãos
Azeite

Preparação
Coloque na picadora a cebola, o chouriço e o pimento. Pique grosseiramente.
Numa panela com azeite coloque os ingredientes picados e deixe refogar cerca de 2 minutos. Adicione a polpa de tomate e os orégãos. Deixe apurar por mais 2 minutos e retire do lume. Reserve.
Numa superfície polvilhada com farinha e com a ajuda de um rolo, estenda a massa em forma de retângulo.
Distribua o recheio por cima da massa, cubra com fatias de queijo (pode ser queijo ralado) e enrole. Corte em fatias.
Coloque-as num tabuleiro polvilhado com farinha e leve ao forno cerca de 15 a 20 minutos.


Bom Apetite!


segunda-feira, 2 de abril de 2012

Bacalhau com Lombarda e Grão de Bico


Não costumo comprar leguminosas enlatadas. Normalmente, ponho em água fria de um dia para o outro e depois levo ao lume numa panela de pressão a leguminosa escolhida, hoje foi o grão de bico, com uma batata média descascada, um tomate partido ao meio, um pedacinho de chouriço e ervas aromáticas (usei tomilho).
Cinco minutos depois do birlo começar a girar, retiro do lume e está o grão pronto.
Eu prefiro assim, mas para quem quiser pode usar grão em lata.

Ingredientes
Água de cozer o grão
600 grs (2 postas) de bacalhau asa branca
500 grs de grão de bico cozido
2 ovos
800 grs de batatinhas novas
Meia couve lombarda
2 Cenouras
1 dente de alho
1 cebola média
salsa a gosto
Azeite e vinagre q.b.

Preparação
Na água em que cozeu o grão, junte o bacalhau e os ovos embrulhados em película aderente (permite que a gema fique sempre amarela em vez do esverdeado que por vezes aparece). Depois de ferver, deixe cozer 4 minutos e retire o bacalhau. Deixe ficar os ovos por mais 4 minutos. Retire, deixe arrefecer e remova a casca. Reserve.
Descasque as batatas, parta a couve a meio e as cenouras também partidas a meio e junte à água onde cozeu o grão e o bacalhau. Se necessário acrescente mais água. Leve ao lume e 4 minutos depois de começar a rodar o bilro está tudo cozido.
Entretanto pique a cebola, o alho e a salsa e coloque num tabuleiro de ir à mesa. Regue com azeite e vinagre.
Desfie o bacalhau e junte à cebola. adicione também o grão. Envolva bem.
Retire a couve, as cenouras e as batatas da panela de pressão. Corte as cenouras às rodelas e a couve em pequenos pedaços. Junte ao preparado anterior as couves, as cenouras e as batatas.
Envolva tudo muito bem. Retifique os temperos e decore com os ovos a seu gosto.
Está pronta a servir.