sexta-feira, 27 de julho de 2012

Risotto de Tamboril com Miolo de Camarão e Mexilhão

Adoro peixe e então no verão sabe sempre melhor, à exceção de uma boa caldeirada no inverno. Hoje fiz um risotto de peixe e marisco. O melhor que fiz até hoje. Estava divinal!!! Espero que gostem. :)
Ingredientes

250 g de miolo de mexilhão
250 de miolo de camarão
600 g de tamboril em cubos
1 chávena e meia de arroz arbóreo
1 cerveja (0,33 cl)
1 caldo de marisco
1 caldo de peixe
1 cebola picada
1 folha de louro
2 colheres de sobremesa de pasta de alho e gengibre
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 molho de salsa e coentros picados
2 colheres de chá de açafrão das índias
1 colher de chá de piripiri moído
4 colheres de sopa de azeite
 Preparação

Coloque numa panela o azeite, a cebola, a pasta de alho e gengibre, a polpa de tomate, a folha de louro e refogue até a cebola estar macia. Junte o arroz e deixe-o fritar mexendo sempre. Adicione a cerveja e continue a mexer até esta se evaporar.  
Adicione os caldos, o açafrão e o piripiri. Vá acrescentando água a ferver à medida que esta vai se incorporando no arroz. Quando o arroz começar a ficar al dente adicione o peixe e o marisco e deixe ao lume por mais 5 a 7 minutos. Adicione a salsa e os coentros, envolva e sirva.
Bom Apetite!

quarta-feira, 25 de julho de 2012

Salmão Fumado com Especiarias

Gosto de ver o canal Food Network, especialmente os programas que apresentam formas diferentes e divertidas de preparar os alimentos que usamos no nosso dia a dia. A receita que hoje apresento foi retirada de um desses programas chamado "Reza the Spice Prince of India". Diverti-me imenso a fazê-lo. A opinião cá em casa foi unânime: foi o melhor salmão que já comemos.
Ingredientes
4 postas de salmão (pode comprar já em filetes, torna-se mais prático)
2 colher de sopa de pasta de gengibre e alho
1 colher de sopa de açafrão
1 colher de sopa de piripiri
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de pimenta verde picada
3 colheres de sopa de mel
1 iogurte natural
1 colher de sopa de sumo de limão
1 molho de coentros picados

Preparação
Deite tudo numa taça e mexa. Adicione o salmão livre de peles e espinhas. Leve ao frigorífico cerca de 30 minutos para marinar.
Passados 20 minutos pegue numa ou dois pedaços de carvão e leve ao lume até ficar incandescente. Entretanto, com uma folha de alumínio construa uma pequena taça.
Numa panela disponha o salmão marinado. Deixe um espaço no centro da panela e coloque a taça de alumínio que construiu.
Quando o carvão estiver em brasa deito na taça. Por cima das brasas coloque um colher de sopa de manteiga e 3 vagens de cardamomo. Tape rapidamente e leve ao frigorífico cerca de 4 a 6 horas.
Passado esse tempo faça espetadas com os filetes de salmão e grelhe.
Servi com umas batatinhas a muro e salada.
Bom Apetite!

terça-feira, 24 de julho de 2012

Francesinha

E como tudo o que é bom acaba, desta vez não foi exceção. Meu filhote voltou a Lisboa, ao seu trabalho, à sua casa. Estes 15 dias passaram num ápice. Entre conversas, família em casa e muitos cozinhados, o tempo passou muito rápido.
Hoje, e após uma ausência mais do que justificada, trago-vos uma francesinha. A primeira que fiz e a primeira que comi.
Vivi em Lisboa 12 anos e visitei o Porto inúmeras vezes mas nunca comi francesinha... vá lá saber porquê...
Ao pessoal do Porto, se a receita não for a ideal, só tenho a pedir desculpas. Mas podem sempre comentar e enviar-me uma que considerem mais adequada, e claro que a experimentarei. :).
A receita tirei-a do mundo de receitas bimby.
Ingredientes
Molho
2 dentes de alho
250 g de cebola
50 g de azeite
Salsa
1 folha de louro
2 piripiris
2 caldos Knorr de galinha
250 g polpa de tomate
1 colher sopa molho inglês
33 cl de cerveja
150 g vinho branco
50 g de whisky
30 g de maizena
100 g de água

Preparação
Colocar no copo, a cebola, o alho, o azeite e pique 5 seg/ Vel 5. Refogue 7 min/100ºC/Vel 1.
Adicione os restantes ingredientes, exceto a maizena e a água. Programe 20 min/100ºC/Vel1.
Adicione a maizena dissolvida na água e programe 5 min/100ºC/Vel 1. Retire a folha de louro e triture 1min/Vel 9.
Francesinha
Pão de forma
Bife
Salsichas frescas
Fiambre
Queijo

Frite as salsichas frescas e o bife temperado com sal e pimenta. Coloque uma fatia de pão num prato fundo e que possa ir ao forno. Por cima da fatia coloque o fiambre, a salsicha e o bife. Coloque a outra fatia de pão. Cubra toda a superfície visível com queijo. Leve ao forno a gratinar. Depois deite o molho quente por cima.
Bom Apetite!

quinta-feira, 12 de julho de 2012

Ossobuco na Panela de Pressão


Há mais de uma semana que não venho cá. Tenho o filho em casa, veio passar férias, e o pouco tempo que tenho aproveito para passar com ele. Assim sendo, as minhas publicações e visitas aos blogs serão esporádicas. Beijinhos :)
Ingredientes
4 ossobucos de vitela (rodelas de Chambão)
1 cebola
1 haste de aipo
2 cenouras
2 tomates
1 alho francês
2 colheres de sopa de manteiga
Azeite q.b.
Farinha q.b.
3 dl de caldo de carne
1 dl de vinho branco
2 filetes de anchova de conserva
Sal
Pimenta
Salsa
1 limão

Preparação
Pique a cebola, o aipo, o tomate, a cenoura, o alho francês, a salsa e o filete de anchova. Leve a refogar numa panela com o azeite.
Entretanto, passe o ossobuco por farinha e aloure-a na manteiga e um pouco de azeite bem quentes para evitar que o tutano se escape.
Coloque o refogado numa panela de pressão, junte o ossobuco, regue com o vinho e o caldo de carne. Tempere com sal e pimenta. Adicione as raspas do limão. Feche a panela de pressão, coloque o bilro e depois de começar a rodar deixe cozinhar por cerca de 15 minutos em lume brando.
Acompanhei com nhoque de batata e ervilhas.

quarta-feira, 4 de julho de 2012

Gnocchi (ou Nhoque) de batata


Andava para experimentar Gnocchi há já algum tempo. Hoje experimentei e gostei, quer de os fazer quer de os comer. Utilizei a versão mais simples porque não sabia como me iria sair desta aventura. Como correu mais ou menos bem, da próxima experimentarei uma receita mais elaborada.
Ingredientes
700 g de batata
220g de farinha
1 gema
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de sal
Preparação
Coloque no copo 500 g de água, o cesto com as batatas e programe 30 Min/ Varoma/Vel 1.
Retire o cesto e deite a água fora. Coloque novamente as batatas já escorridas no copo limpo e programe 30 Seg/Vel 3. Adicione a farinha, o ovo, o sal e envolva 30 Seg / Vel 4.
Colocar ao lume uma panela com 1,5 L de água, uma pitada de sal e um fio de azeite. Deixe ferver.
Numa superfície com bastante farinha faça pequenos rolos e corte em pedaços pequenos. Coloque-os na água a ferver e quando flutuarem deve ser retirados com uma escumadeira.
Servi com ossobuco estufado na panela e ervilhas.
Bom Apetite!