Risotto de Tamboril com Miolo de Camarão e Mexilhão

Adoro peixe e então no verão sabe sempre melhor, à exceção de uma boa caldeirada no inverno. Hoje fiz um risotto de peixe e marisco. O melhor que fiz até hoje. Estava divinal!!! Espero que gostem. :)

Ingredientes

250 g de miolo de mexilhão

250 de miolo de camarão

600 g de tamboril em cubos

1 chávena e meia de arroz arbóreo

1 cerveja (0,33 cl)

1 caldo de marisco

1 caldo de peixe

1 cebola picada

1 folha de louro

2 colheres de sobremesa de pasta de alho e gengibre

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 molho de salsa e coentros picados

2 colheres de chá de açafrão das índias

1 colher de chá de piripiri moído

4 colheres de sopa de azeite

 Preparação

Coloque numa panela o azeite, a cebola, a pasta de alho e gengibre, a polpa de tomate, a folha de louro e refogue até a cebola estar macia. Junte o arroz e deixe-o fritar mexendo sempre. Adicione a cerveja e continue a mexer até esta se evaporar.  

Adicione os caldos, o açafrão e o piripiri. Vá acrescentando água a ferver à medida que esta vai se incorporando no arroz. Quando o arroz começar a ficar al dente adicione o peixe e o marisco e deixe ao lume por mais 5 a 7 minutos. Adicione a salsa e os coentros, envolva e sirva.

Bom Apetite!

Caril de Peixe de Goa

Como já se aperceberam gosto muito de caril e existe uma grande variedade de comidas com caril. Nalguns sítios usa-se o leite de coco noutros o iogurte natural. Seja com leite de coco ou com iogurte, caril é caril e cá em casa é muito bem vindo.
O que hoje trago aqui é um peixe de caril à moda de Goa.
Para as pessoas que não gostam muito de picante sugiro que sejam mais leves nas malaguetas. Nós cá em casa gostamos muito de picante, e por isso, em vez das 2 malaguetas usei 3. Ficou mesmo bom e picantezito :)

Ingredientes
30 grs de óleo
2 malaguetas vermelhas secas
1 colher de sopa de sementes de coentros
1 colher de sops de cominhos
1 colher de chá de açafrão das Índias
1 colher de chá de piripiri moído
20 grs de coco ralado
150 grs de cebola 3 dentes de alho
10 grs de gengibre fresco
250 grs de tomate (sem pele nem sementes)
200grs de leite de coco
1 colher de sopa de vinagre
70 grs de água
sal a gosto
600 grs de tamboril

Preparação
Coloque no copo o óleo (usei azeite), as malaguetas, as sementes de coentros e de cominhos, o açafrão, o piripiri e o coco ralado e programe 3 Min/ Varoma/vel 1.
Adicione a cebola, o alho, o gengibre e o tomate e pique 5 seg/vel 5.
De seguida refogue 5 Min/Varoma/Vel 1.
Adicione o leite de coco, o vinagre a água o sal e o cesto com o tamboril e programe 20 Min/100ºC/vel4.
Sirva com arroz.
Servi com Arroz de Jeera (cominhos).

Tamboril de Açafrão

Já não fazia esta receita há muito tempo. Costumava fazer com peixe espada preto mas hoje fiz com tamboril.
Cá em casa todos nós gostamos muito.

Ingredientes
800grs de tamboril
2 cebolas grandes picadas
1 dl de azeite
1 copo de vinho branco
1 pacote de natas
2 colheres de sobremesa de açafrão
2 colheres de sobremesa de estragão
Sal e pimenta a gosto

Preparação
Aloure a cebola no azeite, junte o tamboril e deixe fritar por 4 minutos. Tempere com sal e pimenta.
Seguidamente, adicione o vinho branco e deixe apurar.
Junte as natas, o açafrão e o estragão. Deixe ferver até reduzir o molho até à quantidade pretendida.
Retifique os temperos.

Pode servir com arroz branco ou batatas cozidas. Nós comemos com batatinhas novas cozidas. :)

Risoto de Tamboril e Espargos

Adoro tamboril! Já o preparei de diversas formas. Desta vez fiz um risoto!!!

Ingredientes:

1 cebola picadinha

1 dente de alho picado,

3 tomates maduros, pelados, sem sementes e picados

Caldo de marisco

1 copo de vinho branco

Salsa a gosto para polvilhar

3 colheres de sopa de azeite

Queijo parmesão a gosto

1 colher de sopa de manteiga

1 kg de tamboril aos cubos

1 molho de espargos verdes frescos

2 chávenas de arroz arbóreo

Sal e pimenta a gosto

Preparação:

Refogue a cebola com o alho e o tomate noazeite. Junte o arroz arbóreo e deixe fritar. Adicione um copo de vinho brancoe mexendo sempre deixe-o evaporar. Junte o caldo de marisco aos poucos. Vámexendo e acrescentando o caldo à medida que este vai sendo incorporado peloarroz. Passados 10 minutos, junte os troços dos espargos cortados às rodelas.Tempere de sal e pimenta a gosto. Cinco minutos antes de desligar o lume,adicione as cabeças dos espargos e o tamboril. Adicione a manteiga e polvilhecom parmesão ralado. Envolva bem. Sirva bem quente polvilhado com salsa picada.