Lombo de Porco à Alentejana

Já faço este lombo faz muito tempo, mas sempre que o faço esqueço de tirar fotos. Desta vez não escapou. É uma delícia, comprovada pelo pessoal cá de casa e amigos. As batatas fritas, desta vez e para evitar excessos calóricos, foram feitas no forno. Espero que gostem.

Ingredientes

1,5 kg de amêijoas

1,5 kg de lombo de porco

5 dentes de alho

Sal e pimenta a gosto

60 g de banha

300 g de cebola

1 colher de chá de colorau

Batatas fritas aos cubos 

Coentros

Preparação

Lave as amêijoas e demolhe-as em água com sal durante 2 horas.

Corte a carne aos cubos e tempere com 3 dentes de alho picados, sal e pimenta. Reserve.

Aqueça 30 g de banha numa frigideira larga e frite a carne, mexendo várias vezes até alourar. Reserve. 

Na mesma frigideira leve ao lume a restante banha, os restantes alhos e as cebolas cortadas às rodelas. Quando a cebola ficar translúcida junte o colorau e as amêijoas escorridas.

Tape e cozinhe sacudindo o tacho várias vezes. Quando as amêijoas abrirem junte a carne e as batatas fritas, envolvendo tudo rapidamente. Polvilhe com coentros picados e sirva. 

Bom Apetite!!!

Fonte: Revista boa mesa, 2006

Caldeirada de Atum Fresco com Amêijoas

Dia 1 de Julho e mais uma edição do Dia Um... Na Cozinha acontece. Nesta 14ª edição o tema é o peixe. Que bom!!! Nós cá em casa adoramos peixe e comemos com imensa frequência. 

Hoje trago o atum fresco, muito típico da minha terra mas com uma abordagem diferente. Em vez do tradicional bife de atum ou atum assado no forno, experimentei fazer uma espécie de caldeirada com amêijoas. Uma delícia!!! É um prato a repetir.

Ingredientes

1,5 kg de atum fresco cortado aos cubos

1 kg de amêijoas

1 pimento verde picado

1,5 kg de batatas novas cortadas aos cubos

2 cebolas picadas

2 dentes de alho picados

3 a 4 tomates maduros picados

2 malaguetas

1 folha de louro

1 copo de vinho branco

1 caldo de peixe

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de paprika

1 ramo de salsa

Sal a gosto

Preparação

Faça um refogado com o azeite, a cebola, o alho e o pimento. Quando a cebola estiver macia, adicione, o louro, o caldo de peixe, a paprika, o tomate e as malaguetas. Deixe ao lume até perder o excesso de água libertado pelo tomate. Acrescente o vinho e deixe que este se evapore.

Junte as batatas e água até quase cobri-las. Tape a panela e deixe cozer até cerca de 10 minutos. Acrescente o atum, e se necessário mais água. Mantenha ao lume cerca de 10 minutos, adicione as amêijoas e a salsa grosseiramente picada. 

Rectifique os temperos e quando as amêijoas estiverem abertas, está pronto.

Sirva quente acompanhado de pão torrado com manteiga de alho.

Bom Apetite!

Lombo de Porco à Alentejana com Inhame

Bem, não será bem à alentejana, porque a receita tradicional é feita com batata frita, mas como esta refeição foi confeccionada pela altura da Páscoa e por questões tradicionais, as batatas fritas foram substituídas por inhame. 

O inhame é um tubérculo que na Madeira surge pela altura da Páscoa. Coze-se do mesmo modo que a batata, se for pequeno, como é o caso, mas tem um sabor e textura diferentes. Existem de vários tamanhos e cores, estes, que acompanharam o lombo de porco à alentejana, são pequenos e de polpa branca. Podem ser servidos cozidos ou fritos. Ficam bons de qualquer das formas. Se quiserem saber algo mais sobre este tubérculo podem, entre outros sítios, encontrar informação aqui ou aqui. 

Deixem-me que vos diga que acompanhou na perfeição o lombo de porco à alentejana.

Esta receita é do de lombo à alentejana é teve como inspiração uma receita do chef José Avillez, salve pequenas alterações, publicada na revista "Boa Mesa" que já não existe. Saí sempre bem.

Ingredientes

1,5 kg de amêijoa fresca (usei congelada e do Vietnam porque tem menos areia)

sal

1,5 kg de lombo de porco

5 dentes de alho

pimenta

60 g de banha

300 g de cebola

1 colher de chá de colorau

coentros

Inhame qb

Preparação

Lave as ameijoas e deixe-as descongelar mergulhadas em água com um pouco de sal.

Corte a carne em cubos e tempere com 3 dentes de alho descascados e cortados, sal e pimenta.

Aguarde 30 minutos.

Aqueça metade da banha numa frigideira larga e frite a carne mexendo várias vezes até alourar. 

à Parte leve ao lume, num tacho, a restante banha, os restantes alhos e as cebolas cortadas às rodelas. Quando a cebola ficar translúcida junte o colorau e as amêijoas escorridas.

Tape o tacho e cozinhe sacudindo o tacho várias vezes. Quando as amêijoas abrirem junte a carne rapidamente. Polvilhe com coentros e sirva.

Lasanha de Bacalhau, Miolo de Amêijoas e Bróculos

Fiz massa fresca, neste caso placas de lasanha, como nunca tinha feito lasanha de bacalhau e tinha o dito cujo em casa, optei por experimentar. Adorámos cá em casa. É uma receita para voltar a repetir.

Ingredientes

Placas de lasanha fresca q.b.

430 g de bacalhau cozido, sem peles e sem espinhas

250 de miolo de camarão

800 g de bróculos

2 cebolas grandes, cortadas em meia lua

2 dentes de alho

600 ml de molho béchamel

Sal e pimenta a gosto
200 g de queijo parmesão ralado

Azeite q.b.

Preparação

Refogue a cebola em azeite até ficarem translúcidas. Junte as amêijoas e mantenha ao lume até a água por elas libertada secar. Adicione mais um pouco de azeite e junte o bacalhau desfiado. Envolva muito bem, retifique os temperos e reserve.

Num tacho coloque as hastes dos brócolos e deixe ferver durante 5 minutos. Reserve.

Num pyrex comece a montagem da lasanha (usei fresca feita por mim) com uma camada de bacalhau e outra de bróculos. Por cima ponha a massa e cubra com bacalhau, bróculos, queijo e um pouco de bechámel e assim, sucessivamente. 

 Termine com uma camada de bacalhau e bróculos. Regue com o molho béchamel e polvilhe com queijo parmesão ralado.

Fica uma lasanha muito leve e saborosa.

Bom apetite!

Amêijoas com Molho Delicioso

Ontem à noite apeteceu-me petiscar. Tinha umas amêijoas e optei por fazer uma receita que já tinha visto no Sabor Intenso e achei interessante. Em vez de chouriço de carne picante, usei chouriço preto que era o que tinha em casa...

Ingredientes 

2 kgs de amêijoas vietnamitas
100 ml de azeite
1 cebola grande cortada finamente em meia lua
4 dentes de alho picados
1 pimento vermelho cortado às tiras
1 chouriço preto cortado às rodelas
2 tomates, limpo de pele e sementes, aos cubos
Meio copo de vinho branco
Salsa picada a gosto

Preparação
Num tacho grande, leve ao lume o azeite, a cebola, o alho e o pimento. Mexa e deixe refogar.
Depois de tudo bem refogado, junte o chouriço, mexa e deixe fritar por 1 a 2 minutos. Adicione o tomate e o vinho branco. Mexa e deixe ferver durante 5 minutos ou até ao tomate se desfazer.
Por fim, junte as amêijoas e a salsa. Mexa para que o refogado fique bem misturado com as amêijoas. Deixe cozinhar em lume forte até que as conchas abram.
A meio da cozedura, mexa as amêijoas para que fiquem cozinhadas por igual.
Depois de todas as conchas abertas, apague o lume e sirva bem quentinhas.

Acompanhei com pão de santana e uma garrafinha de Cavas - Freixenet

Amêijoas à Bulhão Pato

Sabem sempre bem, são fáceis de preparar e lá em casa gostamos muito.

Ingredientes

1kg de amêijoas (fiz com amêijoas vietnamitas)

Azeite

4 dentes de alho

1 molho de coentros

sal e pimenta a gosto

1 limão

Preparação

Lave bem as amêijoas para largarem a areia.

Cubra o fundo de uma panela com azeite, junte os alhos picados e deixe alourar.

Adicione as amêijoas e os coentros picados grosseiramente, tempere com sal e pimenta a gosto.

Quando as amêijoas abrirem regue-as com o sumo do limão.

Sirva quentinhas e com pão.

Canja de Amêijoas com Ovos Escalfados

Ontem andei a folhear algumas revistas de culinária e encontrei esta que vos apresento na revista do Pingo Doce. É uma autêntica delícia.

Ingredientes para 4 pessoas
800 grs de amêijoas vietnamitas congeladas
2 cebolas médias picadas
3 colheres de sopa de azeite
100 grs de alho francês cortado às rodelas
100 grs de cenoura ralada
1 ramo de coentros
4 ovos
8 fatias de pão tipo Mafra (eu utilizei para integral que fiz cá em casa)
Sal a gosto
1 limão
7 dl de água

Preparação
Esmague os dentes de alho e retire-lhes a pele. Num tacho aqueça o azeite, junte os alhos, a cebola, o alho francês e a cenoura. Tape e deixe cozinhar até os legumes ficarem moles.
Entretanto, lave os coentros, reserve as folhas e pique os talos, juntando-os aos legumes. Adicione as amêijoas (já passadas por água e descongeladas), tape e deixe cozinhar até abrirem. Retire do lume, elimine as conchas  e deixe o milo da amêijoa no mesmo tacho.
Abra os ovos para o tacho, tape e leve novamente ao lume até a clara coagular.
Distribua as farias de pão pelos pratos de servir e por cima coloque os ovos escalfados.
Junte ao tacho as folhas de coentros, tempere com sal e regue com o sumo de limão. Adicione a água a ferver, mexa e divida o caldo pelos pratos de sopa.

Bom Apetite!