Tagine de Peru e Couscous

Um dos pratos, que mais aprecio,  oriundo de Marrocos é a tagine. Este prato pode ser confeccionado com diversas carnes e as especiarias básicas são os cominhos, o açafrão, o gengibre, a canela, o alho e a pimenta. É suposto ser cozinhado numa panela de barro com tampa cónica chamada tagine, daí o nome dos pratos ser tagine de borrego, de frango..., mas desta vez fiz na panela, inspirada pela Rachel, receitas fáceis.

Ficou divinal!!!

Ingredientes
1 peito de peru cortado aos cubos
200 g de ervilhas
30 g de azeite
1 cebola picada
2 colheres de chá de pasta de alho e gengibre
1 colher de chá de paprika
2 colheres de chá de açafrão das índias
1/2 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de cominhos
Piripiri a gosto
1 folha de louro
2 chávenas de couscous
20 cl de cerveja
1 mão cheia de amêndoas picadas e tostadas
1 molhinho de coentros
12 azeitonas

Preparação

Deite o azeite numa panela e quando estiver quente coloque o peru, tempere com sal e pimenta preta moída na hora e frite.

Quando estiver dourado, junte as especiarias, o piripiri, a folha de ouro, a pasta de alho e gengibre. Mexa bem e deixe alourar por cerca de 5 a 10 minutos. Adicione a cerveja e as ervilhas, tape a panela e deixe cozer por cerca de 20 minutos, em lume brando, ou até a cerveja se evaporar. Junte a amêndoa e reserve um pouco para guarnecer.

Adicione 4 chávenas de água, os coentros, as azeitonas e o couscous, envolva tudo muito bem, tape a panela, deixe levantar fervura, tape, desligue o fogão e aguarde cerca de 10 minutos.

Retire para um prato de levar à mesa e guarneça com as amêndoas.

Bom Apetite!

Perna de Peru com Laranja, Limão e Mel

Esta receita foi-me dada pela minha amiga Fátima Ponte. A proteína da receita original é frango mas como andava já algum tempo para experimentá-la, fiz com peru.

Também acrescentei gengibre fresco que liga muito bem com o mel e com os coentros. O sabor agridoce revelou-se delicado e agradavelmente delicioso.

Ingredientes

2 pernas de peru

1 limão grande e sumarento

1 laranja

1 ramo de coentros

3 colheres de sopa de mel

3 dentes de alho

5 cm de gengibre fresco

sal e pimenta a gosto

Preparação

Dê alguns golpes (no sentido do comprimento das pernas) na carne para absorver melhor os sabores. Coloque a carne num tabuleiro de ir ao forno.

Num almofariz, esmague os alhos, com o gengibre, os coentros e uma colher de sopa de sal (deitei um pouco menos).

Esfregue esta mistura no peru, regue com o sumo de limão e deixe repousar pelo menos 1 hora.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º C, cerca de 20 minutos.

Entretanto, retire o sumo à laranja e adicione o mel. Mexa bem para que o mel se dissolva no sumo de laranja.

Retire o tabuleiro do forno e regue a carne com o molho de laranja e mel. Volte a colocar o tabuleiro no forno e vá virando a carne para que fique bem tostadinha de ambos os lados.

Servi com arroz branco e bróculos.

Bom Apetite!

Strogonoff de Peru

Hoje tive uma amiga especial para o almoço. Como ela adquiriu a bimby há relativamente pouco tempo quis fazer um prato que fosse confecionado na dita cuja. Fiz strogonoff de peru. Já publiquei aqui strogonoff de frango e linguiça. 

Desta vez foi de peru e chouriço acompanhado de ervilhas e de batatas temperadas com açafrão, pimentão doce e gengibre.Ao strogonoff desta vez para além de ter alterado o enchido e a proteína também adicionei gengibre fresco picado ao refogado (10 cm).  Ficou ótimo, mas a minha amiga Liseth melhor do que ninguém é que poderá pronunciar-se acerca do prato.

E a sobremesa foi uma tarte tatin de maçã, também já publicada aqui. Foi um almoço simples, delicioso e divertido.

Bom Apetite!

Perna de Peru “Estufado” no Forno

Tinha duas pernocas e duas asas de peru e apeteceu-me um estufado na panela, mas acabou por ser feito no forno.

Ingredientes

2 pernas de peru

2 asas de peru

2 cebolas cortadas em meia lua

2 dentes de alho picados

Meio pimento verde às tiras

Azeite

1 colher de sobremesa de alcaparras

1 colher de sobremesa de gengibre em pó

1 colher de sopa de caril

1 colheres de sopa de molho inglês

3 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de sopa de massa de pimentão

1 cubo de carne

1 cerveja

Preparação

Coloque numa panela que possa ir ao forno o azeite a cebola, o alho e os pimentos. Numa outra travessa parta o cubo de carne em pequenos pedaços, adicione as alcaparras, o gengibre, o caril, o molho inglês, a polpa de tomate e a massa de pimentão. Misture bem e depois barre as peças de carne nesta mistura.

Arrume a carne na panela e regue com uma cerveja.

Tape a panela com papel de alumínio ou com uma tampa que possa ir ao forno.

Leve a estufar no forno durante cerca de 40 minutos a 180 graus. Vire a carne a meio da cozedura.

Servi com ervilhas e um Arroz de Bacon Perfumado com Aipo.

Espero que gostem, nós cá em casa adoramos.
Bom Apetite!!!

Quiche de Peru com Espinafres e Cogumelos

Com as sobras que tinha de peru e chouriço (sobraram do Arroz de Peru decidi fazer um quiche.

Este um prato proporciona uma excelente refeição permitindo aproveitar muita coisa que anda perdida nos nossos frigoríficos e que se não lhe dermos a atenção devida acabam por ser um desperdício.

 Ingredientes

1 base de massa quebrada

1 cebola

1 dente de alho

1 lata de cogumelos laminados

Peru cozido desfiado

Rodelas de chouriço

1 molho de espinafres congelados

2 cubos do calo de cozer o peru (opcional)*

4 colheres de sopa de azeite

Sal, pimenta e nopz moscada a gosto

200 ml de natas

1 queijo fresco

3 ovos

Sal, pimenta e noz moscada a gosto

3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Preparação

Coloque a massa numa forma redonda refrataria e corte o excesso de papel vegetal. Ligue o forno a 200º C.

Numa frigideira antiaderente (ou wok) coloque o  azeite,  a cebola e o alho picados e refogue-os. Quando a cebola estiver translúcida junte os espinafres e os cogumelos. Envolva tudo muito bem e deixe-os ao lume o tempo suficiente para perderem o excesso de água. 

 Adicione o peru e 2 cubos de caldo de peru. Cozinhe por mais 5 minutos ou até a água do caldo evaporar. Reserve.

Com a varinha mágica, bata o queijo fresco, os ovos e as natas. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Na forma refratária onde já estendeu a massa, coloque os ingredientes que reservou na frigideira (ou wok), guarneça com as rodelas de chouriço que sobraram do arroz e por cima verta o batido. Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno cerca de 15 a 20 minutos (depende do forno). 

Pode servir quente ou frio.

 Espero que gostem! :)
* O caldo de peru que sobrou, coloquei em sacos de gelo e congelei para usar posteriormente. No quiche utilizei dois cubinhos.

Arroz de Peru

Este fim de semana ia experimentar o empadão de alheira com lombarda da Mariana (fica para o próximo fim de semana) que me deixou com água na boca, mas como precisava de libertar espaço no frigorífico, fiz este arroz de peru. Nunca tinha feito mas ultrapassou todas as minhas expetativas. Comprei um peru inteiro e em casa separei os peitos para bifes e as pernas para assar. Sobrou a carcaça e foi com ela que fiz o arroz.

Ingredientes
1 carcaça de peru
1 chouriço de carne 
1 dente de alho
5 cm de gengibre fresco
2 cebolas
Um quarto de couve lombarda em juliana
20 grs de bacon
2 chávenas e meia de arroz agulha evaporado
5 chávenas do caldo de perú
1 folha de louro
4 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto

Preparação
Num tacho coloque a carcaça de peru, o chouriço, 1 cebola inteira, a folha de louro, o dente de alho, o gengibre e o sal.

Leve ao lume o tempo necessário para que a carne fique bem cozida. Quando estiver pronta retire do tacho e deixe arrefecer.
Quando estiver fria desfie a carne e corte o chouriço às fatias. Reserve.
Num outro tacho coloque o azeite e o bacon cortado em pequenos cubos e deixe fritar por cerca de 5 minutos. Adicione a outra cebola picada e a couve lombarda. Refogue até a couve ficar macia e a cebola translúcida.

Junte o arroz e deixe-o fritar. Adicione 5 chávenas do caldo onde cozeu o peru e deixe cozer em lume brando. Quando o arroz estiver quase cozido adicione o peru desfiado, coloque num tabuleiro de ir ao forno e decore com as rodelas de chouriço.
Leve ao forno a 200º por cerca de 15 minutos. Sirva quentinho.

É uma delícia!