Risotto de Cogumelos

Com esta chuvinha sabe bem uma comida de conforto. Fui às compras e encontrei cogumelos de várias espécies e pensei logo num risotto. Este foi inspirado numa receita do Jamie Oliver. É uma delícia especialmente quando fica malandrinho e é consumido enquanto quente. Delicioso!!!

Ingredientes

240 g de cogumelos pleurotus

180 g de cogumelos marron

150 g de cogumelos shitake

1 cebola grande picada

1 alho francês às rodelas finas

3 dentes de alho picados

Azeite

Salsa a gosto

Tomilho a gosto

Uma colher de chá de paprika

Sumo de meio limão (grande)

300 g de arroz arbóreo

Caldo de carne

1 copo de vinho branco

Queijo parmesão ralado a gosto

1 colher de sopa de manteiga

Ovos de codorniz cozidos (opcional)

Preparação

Lave os cogumelos e parta-os grosseiramente. Leve ao lume uma panela com um fio de azeite. Quando estiver quente adicione o tomilho e os cogumelos. Mexa e deixe fritar por cerca de 1 minuto. Tempere com um pouco de sal, a paprika e 2 dentes de alho. Deixe refogar por cerca de 3 minutos, adicione a salsa e o sumo do limão. Envolva tudo muito bem e reserve.

Noutra panela, leve ao lume com um fio de azeite, a cebola, o alho francês, o dente de alho que sobrou e sal a gosto (não coloque muito porque o queijo também tem sal, se necessário corrija no fim) até ficar macios e transparentes.

Junte o arroz, misturar bem e deixe fritar mexendo sempre durante cerca de cinco minutos. 

Junte o vinho, aumente o lume e deixar evaporar sem para de mexer. Adicione uma concha de caldo vegetal. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até o arroz começar a secar.

Vá acrescentando conchas de caldo, uma de cada vez e mexendo entre cada uma até o arroz ficar al dente. 

Quando acrescentar a última concha de caldo, adicione os cogumelos que reservou, envolva bem. Junte a manteiga e o queijo parmesão já fora do lume. Mexa bem, corrija os temperos e sirva quente com um ovo de codorniz cozido.

Bom Apetite!!!

     

    

Risotto de Tamboril com Miolo de Camarão e Mexilhão

Adoro peixe e então no verão sabe sempre melhor, à exceção de uma boa caldeirada no inverno. Hoje fiz um risotto de peixe e marisco. O melhor que fiz até hoje. Estava divinal!!! Espero que gostem. :)

Ingredientes

250 g de miolo de mexilhão

250 de miolo de camarão

600 g de tamboril em cubos

1 chávena e meia de arroz arbóreo

1 cerveja (0,33 cl)

1 caldo de marisco

1 caldo de peixe

1 cebola picada

1 folha de louro

2 colheres de sobremesa de pasta de alho e gengibre

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 molho de salsa e coentros picados

2 colheres de chá de açafrão das índias

1 colher de chá de piripiri moído

4 colheres de sopa de azeite

 Preparação

Coloque numa panela o azeite, a cebola, a pasta de alho e gengibre, a polpa de tomate, a folha de louro e refogue até a cebola estar macia. Junte o arroz e deixe-o fritar mexendo sempre. Adicione a cerveja e continue a mexer até esta se evaporar.  

Adicione os caldos, o açafrão e o piripiri. Vá acrescentando água a ferver à medida que esta vai se incorporando no arroz. Quando o arroz começar a ficar al dente adicione o peixe e o marisco e deixe ao lume por mais 5 a 7 minutos. Adicione a salsa e os coentros, envolva e sirva.

Bom Apetite!

Risoto de Tamboril e Espargos

Adoro tamboril! Já o preparei de diversas formas. Desta vez fiz um risoto!!!

Ingredientes:

1 cebola picadinha

1 dente de alho picado,

3 tomates maduros, pelados, sem sementes e picados

Caldo de marisco

1 copo de vinho branco

Salsa a gosto para polvilhar

3 colheres de sopa de azeite

Queijo parmesão a gosto

1 colher de sopa de manteiga

1 kg de tamboril aos cubos

1 molho de espargos verdes frescos

2 chávenas de arroz arbóreo

Sal e pimenta a gosto

Preparação:

Refogue a cebola com o alho e o tomate noazeite. Junte o arroz arbóreo e deixe fritar. Adicione um copo de vinho brancoe mexendo sempre deixe-o evaporar. Junte o caldo de marisco aos poucos. Vámexendo e acrescentando o caldo à medida que este vai sendo incorporado peloarroz. Passados 10 minutos, junte os troços dos espargos cortados às rodelas.Tempere de sal e pimenta a gosto. Cinco minutos antes de desligar o lume,adicione as cabeças dos espargos e o tamboril. Adicione a manteiga e polvilhecom parmesão ralado. Envolva bem. Sirva bem quente polvilhado com salsa picada.