Improvisando uma Feijoada :)

Era domingo… dia de preguiça por excelência. Além disso estava um tempo cinzento, chuvoso e frio. Não tinha vontade de sair de casa e apetecia-me tanto uma feijoada.

Uma ida à dispensa revelou que tinha feijão encarnado, chouriço e presunto. No frigorífico carne de porco, farinheira e brócolos. Pensei cá pra mim… já está.

E assim nasceu uma feijoada de improviso. Deliciosa!!!

Ingredientes

1 cebola

2 dentes de alho

Meio pimento verde

1 cenoura

1 folha de louro

1 kg de feijão encarnado

200 g de presunto

1 farinheira

1,5 kg de carne de porco

500 g de brócolos

Azeite e sal q.b.

Preparação

Coloque numa panela de pressão o feijão e bastante água. Depois de o bilro começar a chiar, deixe cozer por cerca de quinze minutos. Reserve.

Numa panela deite o azeite e a folha de louro. Junte a cebola, o alho e o pimento picados, a cenoura e o presunto aos cubinhos e o chouriço às rodelas. Refogue tudo muito bem.

Adicione a carne de porco aos cubos e deixe refogar. Acrescente 3 colheres de feijão esmagado ao preparado anterior e vá acrescentado a água de cozer o feijão aos poucos e sempre que necessário.

Quando a carne estiver quase no ponto, junte a farinheira e os brócolos. Retifique os temperos e sirva com arroz branco.

Bom Apetite!!!

Lombo de Porco à Alentejana

Já faço este lombo faz muito tempo, mas sempre que o faço esqueço de tirar fotos. Desta vez não escapou. É uma delícia, comprovada pelo pessoal cá de casa e amigos. As batatas fritas, desta vez e para evitar excessos calóricos, foram feitas no forno. Espero que gostem.

Ingredientes

1,5 kg de amêijoas

1,5 kg de lombo de porco

5 dentes de alho

Sal e pimenta a gosto

60 g de banha

300 g de cebola

1 colher de chá de colorau

Batatas fritas aos cubos 

Coentros

Preparação

Lave as amêijoas e demolhe-as em água com sal durante 2 horas.

Corte a carne aos cubos e tempere com 3 dentes de alho picados, sal e pimenta. Reserve.

Aqueça 30 g de banha numa frigideira larga e frite a carne, mexendo várias vezes até alourar. Reserve. 

Na mesma frigideira leve ao lume a restante banha, os restantes alhos e as cebolas cortadas às rodelas. Quando a cebola ficar translúcida junte o colorau e as amêijoas escorridas.

Tape e cozinhe sacudindo o tacho várias vezes. Quando as amêijoas abrirem junte a carne e as batatas fritas, envolvendo tudo rapidamente. Polvilhe com coentros picados e sirva. 

Bom Apetite!!!

Fonte: Revista boa mesa, 2006

Espetadinhas de Porco à Indiana com Arroz de Jeera

Ontem tirei carne de porco do frigorífico com a ideia de preparar um picadinho com batata frita e salada. Hoje mudei completamente de ideias, acontece por vezes. Apetecia-me algo diferente e decidi-me pelos lados da Índia. O arroz de Jeera (cominhos), já o fiz e podem encontrá-lo aqui na versão Bimby. Hoje utilizei o método tradicional.

Ingredientes para as espetadinhas

500 g de carne de porco cortada aos cubos

1 colher de chá de paprika

1 colher de chá de caril

1 colher de chá de sementes de cardamomo moídas

1 colher de chá de cominhos moídas

1 colher de chá de piripiri

1 colher de chá de sal

4 folhas de caril

2 iogurtes

Sumo de um limão

Ingredientes para o arroz

1 chávena de arroz basmati (usei carolino)

2 chávenas de água a ferver

1 colher de chá de cominhos

3 vagens de cardamomo

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de sal

Preparação das espetadinhas

Coloque todos os ingredientes numa taça e envolva-os muito bem. Deixe marinar pelo menos 2 horas.

Passado esse tempo distribua a carne pelos espetos, rendeu-me 6. Aqueça bem a chapa do grelhador e leve a grelhar até a carne ficar dourada.

Preparação do Arroz

Coloque num tacho, o azeite, os cominhos e as vagens de cardamomo. Aloure sem deixar queimar, adicione o arroz e frite-o até ficar translúcuido. Junte a água e quando levantar fervura tape e cozinhe em lume baixo até o arroz absorve toda a água.

Servi com uma salada de alface, tomate e pepino, temperada com azeite e limão. Muito Bom!!!

Bom Apetite!!!

Ervilhas Guisadas com Chouriço, Bacon e Salsichas Frescas

Esta é uma receita que já faço há muitos anos, só que em vez das favas, usei ervilhas. É uma refeição saborosa e fácil de confeccionar. Por vezes, uso a bimby, seguindo o método de confecção das favas guisadas, apresentadas no livro base, outras vezes, uso o método tradicional. Desta vez, apeteceu-me andar à volta dos tachos e fi-lo de modo tradicional. 

Aliás, sendo o acto de cozinhar uma terapia para mim, quanto mais stressada estou, maior é a necessidade que tenho de ser eu mesma a tratar de tudo. Nesses dias os robots ficam no seu cantinho a descansar.

Estas ervilhas são biológicas, produção da minha horta.Tenho um pouco de tudo plantado: ervilhas, favas, feijão verde, beterrabas, funcho, tomate, couves, ervas aromáticas,... e mais umas coisitas.

De facto, e cada vez mais, aprecio os produtos directamente colhidos da terra, via cozinha. Têm outro sabor, e ainda mais quando sabemos que foi fruto do nosso trabalho. 

Ficou um prato delicioso!!!

Ingredientes

1 kg de ervilhas

250 g de entremeada fatiada

200 g de bacon aos cubinhos

8 salsichas frescas pequenas cortadas aos pedaços

½ chouriço de carne cortado aos pedacinhos

½ morcela cortada aos pedacinhos

1 farinheira

1 cebola

2 cenouras 

2 dentes de alho

1 colher de sobremesa de colorau 

200 g de tomate (usei polpa)

Pimenta a gosto

Coentros a gosto

50 g de azeite

Preparação

Coloque num tacho a cebola e os alhos picados e leve a refogar até que a cebola fique macia.

Adicione o chouriço, a morcela, as salsichas, o bacon, a entremeada e o colorau. Tempere com sal e pimenta a gosto. 

Refogue por cerca de 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o tomate, os coentros (juntei apenas os talos picados), as ervilhas, a farinheira sem pele e cortada aos pedaços. Coloque em lume brando até que as ervilhas estejam cozidas (estas como eram muito frescas só necessitaram de 8 minutos). Se necessário acrescente um pouco de água.

Servi com arroz branco, com um toque de salsa.

Bom Apetite!!!

Lombo de Porco à Alentejana com Inhame

Bem, não será bem à alentejana, porque a receita tradicional é feita com batata frita, mas como esta refeição foi confeccionada pela altura da Páscoa e por questões tradicionais, as batatas fritas foram substituídas por inhame. 

O inhame é um tubérculo que na Madeira surge pela altura da Páscoa. Coze-se do mesmo modo que a batata, se for pequeno, como é o caso, mas tem um sabor e textura diferentes. Existem de vários tamanhos e cores, estes, que acompanharam o lombo de porco à alentejana, são pequenos e de polpa branca. Podem ser servidos cozidos ou fritos. Ficam bons de qualquer das formas. Se quiserem saber algo mais sobre este tubérculo podem, entre outros sítios, encontrar informação aqui ou aqui. 

Deixem-me que vos diga que acompanhou na perfeição o lombo de porco à alentejana.

Esta receita é do de lombo à alentejana é teve como inspiração uma receita do chef José Avillez, salve pequenas alterações, publicada na revista "Boa Mesa" que já não existe. Saí sempre bem.

Ingredientes

1,5 kg de amêijoa fresca (usei congelada e do Vietnam porque tem menos areia)

sal

1,5 kg de lombo de porco

5 dentes de alho

pimenta

60 g de banha

300 g de cebola

1 colher de chá de colorau

coentros

Inhame qb

Preparação

Lave as ameijoas e deixe-as descongelar mergulhadas em água com um pouco de sal.

Corte a carne em cubos e tempere com 3 dentes de alho descascados e cortados, sal e pimenta.

Aguarde 30 minutos.

Aqueça metade da banha numa frigideira larga e frite a carne mexendo várias vezes até alourar. 

à Parte leve ao lume, num tacho, a restante banha, os restantes alhos e as cebolas cortadas às rodelas. Quando a cebola ficar translúcida junte o colorau e as amêijoas escorridas.

Tape o tacho e cozinhe sacudindo o tacho várias vezes. Quando as amêijoas abrirem junte a carne rapidamente. Polvilhe com coentros e sirva.

Lombo de Porco Assado no Forno com Batatas e Legumes

Há quase duas semanas que não passo por cá. Estou em falta com muit@s de vós, não por esquecimento mas por falta de tempo.
Como tinha vários legumes que precisavam ser utilizados fiz este lombo assado com batatas e legumes e hoje como arranjei um tempinho e vim cá partilhá-lo convosco. Ficou delicioso e é para repetir.

Ingredientes
1 lombo de porco com o osso
1 beringela cortada aos cubos
2 cenouras cortadas às rodelas
2 alhos franceses cortados às rodelas
1 ramo de salsa picada
5 dentes de alho picados
1 cebola às rodelas
2 colheres de chá de massa de pimentão
1 colher de chá de feno grego
2 colheres de chá de piripiri moído
2 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de alcaparras
2 colheres de chá de caril
1 colher de chá de cominhos
1 colher de sopa de molho inglês
2 copos de vinho branco
2 copos de caldo de galinha (usei de peru)
2 colheres de sopa de sopa de rabo de boi
1,5 kg de batatas cortadas aos cubos
Mangerona a gosto
Paprika a gosto
Azeite q. b.

Preparação
Tempere o lombo com as especiarias, as alcaparras, o sal, os alhos, o molho inglês e a massa de pimentão.
Deixe marinar pelo menos durante duas horas (de preferência de um dia para o outro).
Num tabuleiro de ir ao forno coloque o vinho, o caldo de carne e a sopa de rabo de boi.
Acrescente os vegetais e coloque o lombo de porco.

Tempere as batas com um pouco de sal, paprika e azeite. Espalhe-as em redor da carne. Regue tudo com um pouco de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC, durante cerca de 40 minutos, ou até que a carne esteja cozida.
Corte às fatias e sirva.
Bom Apetite!!!

Sopa de Trigo com Carne de Porco da Avó Augusta

Se há comida que me transporta à minha infância e adolescência é esta sopa de trigo que a minha avó materna, mulher por quem tenho grande admiração, fazia nos dias frios de Inverno. É uma sopa consistente, cozinhada a lenha e que aconchegava a barriga dos homens que trabalhavam no campo e a nossa também.
Os ingredientes que faziam parte desta sopa eram os que a terra dava nessa altura e a carne de porco provinha da matança do mesmo e que era salgada para conservação, uma vez a inconstância da luz eléctrica não permitia a existência de frigoríficos.
Para esta sopa fiz algumas alterações sem contudo adulterar a dita sopa. Em vez de carne de porco salgada, usei carne de porco fumada para lhe dar aquele toque de fumo proveniente da cozedura a lenha, reduzi a quantidade de batata e de batata doce para não se tornar tão pesada e aumentei a de abóbora. De resto fiz tudo igual. Ficou uma sopa deliciosa, mas a da minha avó continua lá no topo...

Ingredientes

500 g de feijão manteiga

600 g de carne fumada

200 g de couve

500 g de abóbora amarela

500 g de trigo pisado (nalguns sítios chama-lhe pilhado)

400 g de batata

200 g de batata doce

1 tomate

1 haste de orégãos

Sal q.b.

Preparação

Ponha de véspera o feijão e o trigo a demolhar em taças separadas.

Coza o feijão (eu fiz na panela de pressão) com uma batata, o tomate e os orégãos. Deixe cozer até o feijão ficar macio. Escorra-o e reserve.

Numa outra panela deite a água de cozedura do feijão e adicione o trigo, a carne, as batatas e a batata doce cortadas finamente, a abóbora e a couve (a couve que utilizei foi a que se usa para o caldo verde mas cortada em pedaços grandes). Tempere com sal e acrescente mais água até cobrir os ingredientes.

Deixe cozinhar, em lume médio a brando, até que o trigo e a carne estejam cozidos. 

Quando a carne estiver cozida, retire-a da panela e desfie-a. Adicione a carne e o feijão à panela

e deixe ao lume até ferver.

Sirva enquanto está quente! 

Bom Apetite!!!

Pézinhos de Coentrada

Este é um petisco que adoro. Desta fez fiz para entrada e ficaram deliciosos. Acompanhei com fatias de pão alentejano. Desapareceram num ápice.

Ingredientes
1,5 kg de pezinhos de porco
1 folha de louro
1 raminho de orégãos
1 molho de coentros
30 g de azeite
1 tomate
1 cebola
1 colher de sopa de banha
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de farinha de trigo
sal a gosto.

Preparação
Arranje e lave muito bem os pézinhos.
Numa panela de pressão, coloque os pézinhos, a cebola, o tomate, os orégãos, o louro e o sal.
Cubra tudo com água e deixe cozer em pressão por cerca de 15 minutos.
Retire e reserve.
Numa panela coloque o azeite, a banha, os alhos picados, os coentros e deixe alourar, mexendo sempre.
Adicione a carne e deixe refogar um pouco. Adicione o vinagre e a farinha dissolvida num pouco do caldo da cozedura.

Quando começar a ferver, junto parte do caldo da cozedura de forma a obter um molho espesso. Sirva quente acompanhado de um bom pão.
 Bom Apetite!

Chili Picante e Delicioso

Há dias em que nada corre como o que estava planeado e este foi um deles.

Tinha carne de porco picada para fazer carne de porco à alentejana mas quando chegou a hora de preparar a refeição, apeteceu-me algo diferente. Lembrei-me de chili mas não tinha carne de vaca picada descongela. Decidi fazer com a carne que tinha. O resultado foi uma surpresa muito agradável e deliciosa. Segundo os comensais foi o melhor chili que já fiz até hoje.

Aqui fica a receita, espero que gostem, nós adoramos!!!

Ingredientes

40 g de azeite

1 chouriço de carne

1 cebola

3 dentes de alho

1 folha de louro

2 colheres de chá de cominhos

1 caldo de carne

2 malaguetas

200 g de tomate (usei polpa)

300 g de feijão encarnado cozido

500 g de carne de porco aos cubos (usei carne da pá)

1 pimento vermelho

Salsa picada, a gosto

4 colheres de sopa de queijo mozzarella ralado

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Preparação

Deite o azeite no copo da bimby e programe 3 Min/Varoma/Vel1.

Coloque a cebola, os alhos, o pimento, o chouriço e pique 5 Seg/Vel 5.

Adicione o tomate e refogue 5 Min/Varoma/Vel2.

Adicione a carne, o caldo, o louro, os cominhos, as malaguetas e programe 30 Min/100º/Vel Inversa/Vel Colher.

Junte o feijão, a salsa e os queijos e programe 5 Min/100º/Vel Inversa/Vel Colher.

Servi com arroz (carolino) de alho e gengibre.

Bom Apetite!

Costeletas de Porco Grelhadas

Hoje para o almoço fiz estas costelas que faço com alguma frequência mas que ainda não tinha publicado. São rápidas de fazer e muito apetitosas. Uma ótima refeição para este dias quentes.

 Ingredientes
4 costeletas de porco
1 colher de sobremesa de pimentão doce
1 colher de sobremesa de caril
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de molho de soja ligth
2 colheres de sopa de azeite
Sal (pouco porque o molho de soja já tem sal)
2 dentes de alho picado
Alecrim a gosto

Preparação
Num tabuleiro coloque todos os ingredientes, exceto as costeletas. Misture bem. Coloque, uma a uma as costeletas na mistura, deixe repousar 10 minutos. Leve ao grill do forno a 200ºC e toste-as de ambos os lados.
Servi com batatas cozidas e salada.
Bom Apetite!

Costeletas com Molho de Cogumelos e Natas

As costeletas permitem fazer uma refeição rápida e simples. Depois destes dias à volta da mesa plena de coisas boas, apeteceu-me algo simples e bom. E foi então que surgiram estas costeletas. Servi-as acompanhadas com batatinhas novas cozidas e bróculos. Uma delícia!!!

Ingredientes
4 costeletas
2 dentes de alho picadinhos
1 colher de chá de paprika
1 colher de chá de gengibre me pó
1 colher de chá de caril
sal e pimenta a gosto
1 barrita de cogumelos e natas
Meia chávena de leite
Um quarto de chávena de água
Orégãos a gosto
Azeite q.b.
2 dentes de alho grosseiramente picados

 Preparação
Numa taça coloque a carne, a paprika, o gengibre, o alho picadinho, o caril, os orégãos, o sal, a pimenta, o leite e a água. Envolva tudo muito bem e deixe marinar pelo menos meia hora.
Numa frigideira deite o azeite e os dentes de alho grosseiramente partidos e frite-os até alourarem, sem deixar queimar. Retire-os.
Coloque as costeletas no azeite aromatizado com o alho e frite (os dois lados) até ganharem a cor desejada.
Retire as costeletas. Junte ao azeite da fritura, a marinada e a barrita de cogumelos e natas.
Deixe ferver até obter a consistência que pretender.
Bom Apetite!!! :)

Porco com Cardamomo na Bimby

Na sexta-feira que passou juntei lá em casa alguns familiares e amigos. Optamos por um jantar indiano e a minha prima trouxe a sua bimby, que adora, para preparar o manjar.

As entradas  malai kofta e masala vada, foram preparadas pela minha irmã e pela minha prima respetivamente.
A masala vala é uma sobremesa crocante de lentilhas e grão e que foi servida com chutney de disopiros, ameixa e passas que eu fiz há já algum tempo atrás.

O prato principal foi porco com cardamomo e arroz de jeera (de cominhos).
Foi um jantar fantástico.

Hoje vou apresentar-vos o porco com cardamomo com as quantidades para 6 pessoas.

Ingredientes para a pasta de caril:
100 grs de cebola
2 dentes de alho
2 colheres de chá de sementes de cardamomo
15 grs de gengibre fresco
uma colhee e meia de pimenta preta em grão
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de chá de garam masala

Ingredientes para a carne de porco:
40 grs de óleo
1 c. de chá de caldo de carne (ou 1 cubo)
800 grs de carne de porco sem nervos, aos cubos
200 grs de tomate em pedaços
200 grs de leite de coco.

Preparação da pasta de caril
1. Coloque no copo todos os ingredientes e programe 30 seg/vel7.
    Com a ajuda de uma espátula baixe o que ficou na parede do copo.
2. De seguida programe 30 seg/ vel7. Retire e reserve.

Preparação da carne de porco
3. coloque no copo 20 g de óleo, o caldo de carne e a carne de porco e programe 5 min/varoma/velocidade inversa/ velocidade colher. Retire e reserve.
4. Coloque no copo 20 grs de óleo e a pasta de caril reservada e refogue 3 min/varoma/vel1
5. Adicione o tomate, o leite de coco e a carne reservada e programe 35 min/100ºC/vel. inversa/vel. colher. Sirva com arroz de jeera.

Pode também fazer esta receita de forma tradicional.
Para isso faz a pasta no 1 2 3 e reserve.
Num tacho coloque 20 grs de óleo, o caldo de carne e a carne de porco. Deixe fritar um pouco e reserve.
Coloque o restante óleo no tacho juntamente com a pasta de caril e refogue um pouco. Acrescente o tomate, o leite de coco e a carne reservada. Leve ao lume durante 35 minutos ou ate a carne estar macia.

Bom Apetite!