Empada de Galinha

Na passagem de ano é habitual fazermos uma canja que é consumida depois do fogo de artifício e antes dos convidados irem embora. É uma canja de arroz quentinha, servida numa chávena (deve ter mais caldo do que arroz) e acompanhada com uma carcaça (eu fiz com pão de água) barrada com manteiga e recheada com galinha desfiada. É uma óptima opção para terminar um dia cheio de azáfama e de alguns excessos.

Como sobrou muita carne (fiz mais do que uma galinha) decidi fazer uma empada de galinha, coisa que nunca tinha feito mas que quis experimentar. 

Ficou deliciosa com a massa crocante e o recheio saboroso e cremoso.

Ingredientes para a massa

30 g de água

10 g de azeite

30 g de vinho branco

30 g de banha (pode ser manteiga)

Meia colher de chá de sal

15 g de fermento de padeiro fresco

1 ovo

300 g de farinha

Ingredientes para o recheio

1 cebola

1 cenoura

2 dentes de alho

3 pés de salsa

50 g de azeite

100 g de vinho branco

10 g de molho de soja

1 caldo de galinha
1 galinha desfiada
1 lata de cogumelos

Pimenta a gosto

80 g de farinha

100 g de polpa de tomate

2 gemas

1 ovo para pincelar

Preparação

Comece por fazer a massa, colocando no copo todos os ingredientes, excepto o ovo, a farinha e programe 1,30 Min/37º/Vel 2.

Junte o ovo , a farinha e programe 2 Min/Vel espiga. Reserve e deixe levedar 30 minutos.

Coloque no copo a cebola, a cenoura, os alhos, a salsa, o azeite e pique 5 Seg/Vel 5.

Refogue 5 Min/Varoma/Vel 1 1/2.

Junte o vinho, o molho de soja, o caldo, a pimenta, a polpa de tomate, os cogumelos e programe 10 Min/100º/Vel Inversa/Vel Colher.

Adicione a farinha e programe 5 Min/90º/Vel 3.

Rectifique os temperos e programe 2 Min/90º/vel 3, deite as gemas em fio pelo bocal da tampa.

Junte o equivalente a uma galinha dessosada e programe 1 Min/Vel 3.

Reserve 1/3 da massa para cobrir a empada. Estenda a restante massa muito fina, forre um tabuleiro untado com manteiga e recheie. Cubra com a massa reservada, una os bordos de baixo para cima, pincele com o ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC cerca de 30 minutos ou até verificar que a massa está bem cozida.

Servi com uma salada de alface cortada em Juliana, nabo e pepino raspados, tomate finamente cortado e pêra abacate. Temperei com um vinagrete feito com azeite, mostarda e sumo de lima. Uma delícia!!!

Bom Apetite!!!

Fonte de inspiração: Livro base da Bimby

Adobo de Galinha das Filipinas

Como sabem, adoro sabores de outros mundos, sabores esses que muitas vezes permitem que façamos uma viagem inesperada, e muitas vezes, surpreendentemente deliciosa pelos nossos sentidos. Hoje e como o blog ultrapassou as 100 000 visitas, quis apresentar algo diferente e vai daí, viajamos até às Filipinas.
Este um prato típico deste país, é muito simples de preparar e deixa um cheirinho no ar de fazer crescer água na boca. E não é para menos é um prato absolutamente delicioso. Experimentem, vão gostar.

Ingredientes

6 dentes de alho, esmagados

250 ml de vinagre de cidra

375 ml de caldo de galinha
 1 folha de louro

1 colher de chá de sementes de coentro

1 colher de chá de grãos de pimenta preta

1 colher de chá de pimentão doce

2 colheres de chá de açafrão

3 colheres de sopa de molho de soja

1 galinha

2 colheres de sopa de óleo

Preparação

Misture numa tigela grande o alho, o vinagre, o caldo de galinha, a folha de louro, as sementes de coentros, os grãos de pimenta preta, o pimentão doce, o açafrão e o molho de soja. Adicione a galinha cortada aos pedaços, tape e deixe marinar no frigorífico durante 2 horas.
Transfira a mistura da galinha para um tacho grande e fundo (utilizei a panela de pressão). Quando começar a chiar, baixe o lume e deixe cozinhar durante 30 minutos. Depois de sair o vapor, abra a panela e verifique se a galinha está tenra, se não estiver deixe cozer mais uns 10 minutos.
Retire a galinha da panela e reserve. Ferva de novo o líquido onde cozeu a galinha e deixe reduzir até metade ou até ganhar a consistência que pretender.
Aqueça o wok ou uma frigideira, adicione a galinha e salteie em lume médio durante cerca de 5 minutos ou até tostar bem. Verta a mistura de vinagre reduzida sobre os pedaços e sirva com arroz branco.

Bom Apetite!!!

Fonte: O Livro Essencial da Cozinha Asiática