Tarte Tatin de Legumes

O que fazer com uma beringela e uma courgette sem recorrer às habituais sugestões de assadas com recheio disto e daquilo, ou grelhadas, ou até mesmo um rattatouille?
Não me levem a mal, são todas ótimas opções mas por vezes tenho necessidade de variar.
A inspiração surgiu de um vídeo que vi e que podem encontrar aqui.
E assim, com algumas alterações e cunho pessoal, tivemos hoje um almoço simples e delicioso neste belo dia de chuva.
O outono já se instalou.

Ingredientes

1 cebola roxa

1 pimento vermelho

1 courgette

1 beringela

2 tomates

Azeite q. b.

1 colher de chá de molho teriyaki (opcional)

Manjericão

Sal e pimenta a gosto

1 base de massa folhada de compra

Preparação

Com o MandoChef, ou outro acessório do género, corte em fatias finas a cebola, o pimento, a courgette, a beringela e o tomate.

Numa frigideira coloque 2 colheres de sopa de azeite, a cebola e o pimento. Tempere com sal, pimenta e o manjericão. Deixe refogar até que ambos fiquem macios, adicione o molho teriyaki e reserve.

Barre um pirex redondo com um pouco de azeite e depois disponha a cebola refogada com os pimentos. Espalhe de forma a obter uma distribuição uniforme.

Por cima disponha de forma alternada as rodelas da courgette, beringela e tomate.

Tempere com sal, pimenta e manjericão. Regue com um fiozinho de azeite e cubra com a massa folhada. Dê um corte no centro e leve a assar em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 a 40 minutos, conforme o forno.

Servi quente com uma fatia de queijo brie.

Bom Apetite!!!

Beringela parmegiana… ou algo parecido

Cada vez mais vemos beringelas nas nossas frutarias e supermercados e cada vez mais encontramos pessoas que conhecem o vegetal, mas tempos houve em que a maioria das pessoas perguntava “O que é isso?” quando eu falava que tinha preparado beringelas para o almoço ou para o jantar. No entanto, e apesar de a maioria conhecer as ditas, muitas ainda perguntam “Mas o que fazer com beringelas?”

Ah… tanta coisa! As beringelas aconchegam-se a qualquer tipo de cozinha. Junte-lhe um pouco garam masala e tem um prato indiano; adicione tomate, manjericão e queijo e temos um sabor italiano, ou então, acrescente-lhe um pouco de canela, cominhos, paprika, gengibre e açafrão “et voilá”, temos as nossas papilas gustativas a passear-se por Marrocos. Haja conhecimento e imaginação que a beringela está cá para nos acompanhar sempre.

Hoje viajamos até Itália com as nossas beringelas. Espero que gostem da viagem, nós adoramos.

Ingredientes

2 beringelas

1 cebola média picada

1 dente de alho picado

4 tomates grandes maduros, sem grainhas e sem pele

Flor de sal e pimenta a gosto

2 colheres de sopa de azeite

Orégãos q. b.

Meio pimento picado

Algumas passas e amêndoas laminadas (opcional)

Manjericão

1 colher de chá + 1 colher de sopa de vinagre de vinho

100 g de queijo mozarela ralado

Preparação

Corte as beringelas longitudinalmente.

Com uma colher retire-lhe o miolo sem danificar a casca. Pique o miolo em pequenos pedaços, tempere com um pouco de flor de sal e sumo de limão. Reserve.

Numa panela coloque as cascas em água a ferver, temperada com 1 colher de sopa de vinagre. Deixe ferver por 5 minutos. Retire-as da água, escorre-as bem e coloque num tabuleiro forrado com papel de alumínio e barrado com um pouco de azeite. Reserve.

Numa panela faça um refogado com o azeite, a cebola, o alho, o pimento e o tomate. Quando a cebola estiver bem transparente e o tomate dissolvido, acrescente o vinagre e tempere com a flor de sal e a pimenta a gosto. Acrescente o miolo da beringela e deixe cozinhar até ficar macio (se necessário junte meia chávena de chá de água).

Rectifique os temperos, retire do lume e distribua este preparado pelas cascas da beringela anteriormente dispostas no tabuleiro. Acomode bem o preparado às cascas, junte algumas passas e amêndoas laminadas, cubra com o queijo mozarela e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, até ficarem bem tostadinhas.

Bom Apetite!

Salteado de Tofu com Legumes

A primeira vez que experimentei tofu, detestei, mas como não sou de desistir, um dia em casa de uma amiga que adora comida vegetariana, voltei a experimentar. 

Descobri então que, tal como a maioria da comida que fazemos, o segredo está na preparação. A partir desse dia pesquisei muito sobre como preparar tofu e tenho feito algumas experiências muito positivas. 

Hoje trago-vos uma delas. Esta é uma refeição óptima para o jantar. Leve, pouco calórica e, no entanto, muito mas muito saborosa.

Ingredientes

8 cogumelos Paris cortados em quartos

2 beringelas pequenas (ou uma grande) cortadas aos cubos

1 courgette média cortada aos cubos (e sem as sementes)

1 cebola média picada

1 dente de alho picado

4 tomates aos cubos (sem sementes)

400 g de tofu (aos cubos)

1 colher de chá de açafrão das Índias

1 colher de chá de paprika

1 colher de chá de orégãos secos

1 colher de chá de manjericão seco

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de molho de ostra

1 colher de sopa de molho de soja

Preparação

Se o tofu que vai usar está embebido em água, torna-se necessário drená-lo. Para tal, corte o tofu em fatias grossas, disponha-as sobre pape absorvente e volte a cobrir com mais papel absorvente. Faça pressão para retirar a água. Deixe a escorrer pelo menos uma hora.

Num wok (ou frigideira) salteie a cebola e o alho no azeite. Adicione as especiarias e envolva tudo muito bem. Deixe apurar cerca de 5 minutos. Junte a beringela, a courgette, os cogumelos e o tomate. Quando estes estiverem macios, adicione o tofu, os molhos e as ervas secas.

Misture tudo muito bem mas delicadamente e retifique os temperos. E voilá… está pronto a servir.

Bom Apetite!!!

Assado de Beringelas, Cogumelos e Alho Francês com Salmão Grelhado

As beringelas estão cada vez mais presentes nos nossos mercados mas por vezes falta um pouco de imaginação e acabamos por fazê-las sempre recheadas. São óptimas assim mas variar também é preciso. Hoje fi-las assadas para acompanhar umas postas de salmão. Ficaram deliciosas!!! Espero que gostem.

Ingredientes

2 postas de salmão

1 limão

5 beringelas pequenas

2 latas de cogumelos

2 alhos franceses às rodelas

Meia colher de chá de sementes de cardamomo

Meia colher de chá de sementes de cominhos

Meia colher de chá de sementes de mostarda amarela

Meia colher de chá de paprika

Meia colher de chá de caril

4 colheres de sopa de azeite

2 hastes de salsa picada

Sal a gosto

Piripiri a gosto

Preparação

Tempere o salmão com sal e meio limão. Reserve.

Num recipiente de ir ao forno coloque as beringelas cortadas aos quartos, os cogumelos bem escorridos e o alho francês. Tempere com as especiarias, o sal e o azeite. 

Envolva tudo muito bem e leve ao forno cerca de 20 a 30 minutos (varia consoante o forno) ou até as beringelas estarem cozidas. Retire do forno e regue com o sumo da outra metade do limão.

Entretanto grelhe as postas de salmão.

Sirva ainda quente. Se quiser pode acompanhar com umas batatas cozidas em água sal e 2 dentes de alho esmagados e polvilhado com salsa.

Bom Apetite!!!

Lombo de Porco Assado no Forno com Batatas e Legumes

Há quase duas semanas que não passo por cá. Estou em falta com muit@s de vós, não por esquecimento mas por falta de tempo.
Como tinha vários legumes que precisavam ser utilizados fiz este lombo assado com batatas e legumes e hoje como arranjei um tempinho e vim cá partilhá-lo convosco. Ficou delicioso e é para repetir.

Ingredientes
1 lombo de porco com o osso
1 beringela cortada aos cubos
2 cenouras cortadas às rodelas
2 alhos franceses cortados às rodelas
1 ramo de salsa picada
5 dentes de alho picados
1 cebola às rodelas
2 colheres de chá de massa de pimentão
1 colher de chá de feno grego
2 colheres de chá de piripiri moído
2 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de alcaparras
2 colheres de chá de caril
1 colher de chá de cominhos
1 colher de sopa de molho inglês
2 copos de vinho branco
2 copos de caldo de galinha (usei de peru)
2 colheres de sopa de sopa de rabo de boi
1,5 kg de batatas cortadas aos cubos
Mangerona a gosto
Paprika a gosto
Azeite q. b.

Preparação
Tempere o lombo com as especiarias, as alcaparras, o sal, os alhos, o molho inglês e a massa de pimentão.
Deixe marinar pelo menos durante duas horas (de preferência de um dia para o outro).
Num tabuleiro de ir ao forno coloque o vinho, o caldo de carne e a sopa de rabo de boi.
Acrescente os vegetais e coloque o lombo de porco.

Tempere as batas com um pouco de sal, paprika e azeite. Espalhe-as em redor da carne. Regue tudo com um pouco de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC, durante cerca de 40 minutos, ou até que a carne esteja cozida.
Corte às fatias e sirva.
Bom Apetite!!!

Beringelas Recheadas com Alho Francês e Tomate

Mais uma receita simples, rápida e saborosa. Desta com beringelas. Este recheio é vegetariano mas por vezes faço com recheio de carnes, atum ou camarões (a de camarões é ótima e exótica!).

Cá em casa gostamos muito deste tipo de comida, espero que gostem também.

Ingredientes

2 beringelas

3 alhos franceses cortados às rodelas finas

2 tomates picados

Meio pimento vermelho picado

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de açafrão das Índias

1 colher de chá de colorau

Manjericão a gosto

2 pés de coentros

100 g de queijo mozzarella picado

Sal e pimenta a gosto

Preparação

Lave e corte as beringelas em metades, no sentido do comprimento. Passe a faca no interior mas sem chegar a cortar a casca. Com ajuda de uma colher retire o restante do interior da beringela. Reserve.

Polvilhe cada uma das metades já livres de conteúdo, com sal e coloque-as numa superfície com a casca virada para cima.

Coloque uma panela de água a ferver temperada com sal. Quando levantar fervura coloque as metades das beringelas e deixe ferver por cinco minutos. Retire e coloque num escorredor para perder o excesso de água.

Entretanto, num wok, coloque o azeite, o alho francês e o pimento a refogar. Pique o miolo da beringela e junte ao refogado, tempere com as especiarias, com o sal e a pimenta. Quando estas diminuírem de volume junte o tomate, os coentros e o manjericão.

Disponha as metades das beringelas num pirex, barrado com um pouco de azeite e recheie-as com o preparado que acabou de fazer. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até ficarem tostadinhas.

Bom Apetite!

Ratatouille

Ratatouille é um prato francês do qual se ouve falar desde o século XVIII. Tem por base a beringela e o tomate. Os restantes legumes podem ser diversos e ao gosto de cada. Normalmente, os mais utilizados são a courgette, o pimento,... Mas haja imaginação e obtemos um prato fabuloso que pode ser comido quente ou frio, com ou sem acompanhamento.Como foi para o jantar optei por servi-lo sem acompanhamento.

Ingredientes
2 beringelas cortadas às rodelas finas
2 courgettes médias
1 cenoura grande
1 cebola média
1 lata de cogumelos
500 g de grão de bico cozido
Meio pimento vermelho
240 g de tomate pelado e cortado aos pedaços
10 g de folhas de manjericão
20 g de coentros
2 dentes de alho
Orégãos
Sumo de dois limões
Queijo parmesão ralado
50 g de azeite
10 g de sal

Preparação Bimby

Coloque as rodelas de beringela disposta na varoma e no tabuleiro, regue com o sumo de limão, salpique com sal grosso, pimenta e óregãos. Deixe repousar enquanto prepara os restantes ingredientes.

No copo da Bimby, coloque o azeite, a cebola, as courgettes, o alho, o pimento, a cenoura, os coentros e o manjericão (todos cortados aos pedaços). Programe 5 Seg/Vel 5. 

Refogue 5 Min/ Varoma/ Vel 1.

Adicione o tomate, o sal e orégãos.

Coloque os cogumelos sobre as beringelas e coloque a Varoma e o tabuleiro no copo. Programe 20 Min/Varoma/Vel 1.

Num pyrex, disponha camadas alternadas. Comece com o refogado, seguido de uma camada de beringelas, grão de bico, cogumelos e queijo parmesão. Repita o processo até terminar o refogado que deve ser a última camada polvilhada com o queijo.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 15 minutos.

Bom Apetite!

Preparação Tradicional

Coloque as rodelas de beringela num tabuleiro de ir ao forno, regue com o sumo de limão, salpique com sal grosso, pimenta e óregãos. Deixe repousar cerca de 20 minutos.

Adicione os cogumelos e o grão às beringelas, Tape com papel de alumínio e leve ao forno (180º) cerca de 15 minutos.  

No liquidificador, coloque a cebola, as courgettes, o alho, o pimento, a cenoura, os coentros e o manjericão (todos cortados aos pedaços). 

Coloque o azeite numa panela e junte os legumes picados. Refogue-os até ficarem macios, junte o líquido libertado pelas beringelas, adicione o tomate, o sal e orégãos. Deixe cozer cerca de 20 minutos em lume brando.

Num pyrex, disponha camadas alternadas. Comece com o refogado, seguido de uma camada de beringelas, grão de bico, cogumelos e queijo parmesão. Repita o processo até terminar o refogado que deve ser a última camada polvilhada com o queijo.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 15 minutos.

Bom Apetite!

Moussaka à Grega

Moussaka é um prato à base de beringela e é cozinhado nos Balcãs, Mediterrâneo Oriental e no Médio Oriente. A variação mais conhecida pelo mundo fora é a grega e é a que vos trago aqui hoje.

Na Grécia, a moussaka é uma espécie de lasanha em que as placas de massa são substituídas por beringela. Esta versão leva batata e veio da cozinha de uma senhora grega (sogra de uma amiga). Já queria tê-la feito há muito tempo mas a preparação tradicional é tão morosa que fui adiando sempre. Pesquisando na net encontrei  moussaka feita na bimby, adaptei à minha receita e finalmente a fiz.

É um prato sublime!!!

 Ingredientes

170 g de parmesão cortado aos pedaços

600 g de beringela cortada às rodelas 

600 g de batata cortada às rodelas

20 g de azeite

Meia colher de chá de sal

Carne picada

100 g de cebola

30 g de azeite

700 g de carne de borrego picada (pode ser carne de vaca)

150 g de vinho tinto

400 g de tomate fresco cortado aos cubos

2 colheres de chá de sal

Meia colher de chá de pimenta

2 cravinhos

1 colher de chá de canela

Molho Mornay

60 g de manteiga

80 g de farinha

800 g de leite

200 g de leite de coco

1 colher de chá de pimenta

1 pitada de noz moscada moída

1 ovo

Preparação

Coloque no copo o queijo parmesão e rale 10 seg / Vel 9. Reserve 40 g de parmesão para o Molho Mornay e o restante noutra taça.

Coloque na Varoma a beringela e no tabuleiro a batata.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Carne Picada

Coloque no copo a cebola e pique 3 seg / Vel 5. Com a ajuda da espátula faça descer os resíduos da parede do copo.

Junte o azeite e refogue 4 Min / Varoma / Vel 1. De seguida, programe 5 Min / Varoma / Colher Inversa / Vel 2, acrescentando a carne picada pelo bocal da tampa.

Adicione o vinho tinto, o tomate, o sal, a pimanta, o cravonho, a canela e programe 5 Min / 100ºC / Colher Inversa / Vel 1. 

Coloque a Varoma e programe 20 Min / Varoma / Colher Inversa / Vel 1.

Retire o Tabuleiro da Varoma e disponha a batata num refratário, regue com as 20 g de azeite e salpique com a meia colher de sal. Polvilhe a batata com parte do queijo parmesão reservado e deite metade da carne picada em camada. 

Coloque a beringela por cima da carne e polvilhe com o queijo parmesão.  Deite a restante carne por cima. Lave o copo.

Molho Mornay

Coloque no copo a manteiga e programe 3 Min / 100ºC / Vel 1. Junte a farinha e refogue 3 Min / 100º C / Vel 1.

Junte o leite, o leite de coco, o sal, a pimenta, a noz moscada e programe 12 Min / 90ºC Vel 3.

Misture  1 Min / 100ºC / Vel 3. Adicione o ovo e 40 g de queijo parmesão pelo bocal da tampa.

Deite o molho Mornay sobre a carne e a beringela no pyrex, e polvilhe com o restante queijo parmesão. 

Leve ao forno cerca de 40 - 50 minutos. Boma Apetite!!!