Couscous Marroquino de Frango e Vegetais

Na semana passada fiz um Workshop sobre Alimentação Saudável dirigido a adolescentes cujo objectivo consistia em apresentar-lhes produtos não muito usuais mas saudáveis e de fácil preparação.

Como o couscous (ou cuscuz) entrou para a pirâmide alimentar decidi fazer este prato que já preparo há muito tempo cá em casa mas que não calhou publicar até agora.

É uma receita simples, rápida e deliciosa. Os participantes adoraram. Espero que gostem também.

Ingredientes para 4 pessoas

1 chávena de chá de couscous

2 chávenas de chá de água a ferver

25 g de passas ou corintos

25 g de amêndoas laminadas

1 alho francês

1 courgette pequena

Meio pimento vermelho

1 colher de chá de açafrão

Sal e pimenta a gosto

3 colheres de sopa de azeite

2 chávenas de frango desfiado (usei sobras de frango assado)

Preparação

Coloque num recipiente de ir à mesa o couscous, uma pitada de sal, o açafrão e as passas. Envolva tudo muito bem com uma colher e verta a água a ferver. Volte a envolver com um garfo, tape com película aderente e deixe hidratar enquanto prepara os restantes ingredientes.

Numa frigideira antiaderente aloure as amêndoas, retire e reserve. 

Aqueça o azeite na mesma frigideira onde alourou as amêndoas e adicione o alho francês cortado às rodelas, a courgette e o pimento em cubinhos. Tempere com um pouco de sal e pimenta e salteie durante cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Solte o couscous com um garfo.

Junte os legumes salteados e o frango desfiado envolvendo tudo muito bem mas delicadamente. Polvilhe com as amêndoas.

Está pronto a servir.

Bom Apetite!!!

Coxinhas de Frango com Sabor a Ásia

Hoje saí um franguinho diferente. Sempre que posso, e me apetece, faço alguns desvios na minha cozinha por outras paragens com outros costumes. 

Hoje derivei para os lados da Ásia e usei alguns produtos que não são usuais nas nossas cozinhas. Foi o caso do molho de peixe, o molho de ostra e a erva príncipe. 

Os molhos podem comprá-los na maioria dos super e hipermercados. A erva príncipe, tenho-a na minha horta mas penso que algumas lojas chinesas ou indianas têm, ou talvez, nas lojas que vendam produtos naturais.

Quero deixar aqui uma pequena nota, não coloque sal na carne porque os molhos são muito intensos e têm, todos eles, muito sal. Rectifique apenas no fim e se necessitar então acerte.

Espero que gostem, esta refeição foi para um jantar entre amigos e todos nós adoramos. 

Ingredientes

Para a marinada

8 coxas de frango

2 hastes de tomilho

1 colher de chá de manjerona

1 colher de sopa de molho de peixe

1 colher de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de molho de ostra

1 colher de sobremesa de paprika

1 colher de sobremesa de açafrão das Índias

Piripiri a gosto

Para o tacho

1 cebola

2 dente de alho

2 talos de aipo

3 talos de erva príncipe (opcional)

1 cenoura

1 pimento

4 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de açúcar mascavado

1 colher de sopa de vinagre

Sumo de um limão

2 colheres de sopa de polpa de tomate

Orégãos 

0,5 litros de caldo de galinha caseiro (se não tiver use água)

1,3 kg de batatas aos cubos

Preparação

Retire a pele às coxas do frango e remova o máximo de gordura da carne. Coloque-as numa taça e tempere com os ingredientes da marinada. Envolva tudo muito bem, tape a taça com uma película e deixe a marinar no frigorífico pelo menos 2 horas, de preferência, e sempre que possível deixe a marinar de um dia para outro.

Pique a cebola, o alho, o aipo, o pimento, a erva príncipe, a cenoura e leve tudo a lourar num tacho com o azeite. Reserve.

Entretanto, coloque um fio de azeite numa frigideira antiaderente e sele a carne até ficar bem douradinha.

Junte a carne ao refogado reservado, acrescente as batatas, o caldo de carne (ou a água) e o molho que sobrou da marinada.

Leve ao lume brando cerca de 15 minutos ou até a batata estar quase cozida. Adicione o açúcar, o vinagre, a polpa de tomate e mexa tudo muito bem. Polvilhe com orégãos, tape a panela e leve cerca de 15 a 20 minutos em forno pré-aquecido a 180 ºC. 

Acompanhei com pão saloio feito no dia.

Bom Apetite!!!

Chow Mein de Miolo de Camarão

Hoje apresento-vos um prato de origem chinesa. Claro que introduzi alguns elementos que não são tradicionalmente chineses, mas que ligam bem com os restantes ingredientes. Foi o caso do alho francês e da malagueta. É um prato simples, rápido de fazer e saudável. Uma verdadeira delícia que teve como inspiração o Chow Mein da Cozinha da Duxa que podem visualizar aqui.

 
Ingredientes
400 g de miolo de camarão
1 alho francês
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
5 cm de gengibre fresco ralado
1 malagueta (opcional)
2 cenouras médias raladas
1 pimento vermelho às tiras
150 g de ervilhas
1 colher de chá de molho de peixe
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de óleo de amendoim
Sementes de sésamo para decorar
125 g de noodles

Preparação
Deite o óleo no wok e adicione a cebola, os alhos, a malagueta, o alho francês cortado finamente no sentido longitudinal e deixe refogar até a cebola ficar translúcida.
Adicione a cenoura, as ervilhas, o pimento, envolva e deixe cozinhar cerca de 5 minutos.
Tempere com o molho de peixe e o molho de soja. Envolva tudo muito bem. Prove e se necessário retifique os temperos.
Prepare os noodles de acordo com as instruções da embalagem.
Servi o chow mein sobre os noodles e polvilhado com as sementes de sésamo.
Bom Apetite!