Bacalhau com Broa

Hoje é 17ª edição do Dia Um... Na Cozinha e o ingrediente rei é o bacalhau. Dizem que existem 1001 maneiras de o confeccionar, e de facto este número não deve andar muito longe. Haja imaginação e vontade de cozinhar.
O bacalhau que trago hoje não tem nada de novo mas tem tudo de bom. Foi feito com broa de milho que publiquei aqui, mas também já fiz com a de compra.
A ideia tirei-a de "Uma viagem guiada pelos imperdíveis da bimby" mas como me é habitual procedi a algumas alterações. Usei pimentos e cebola para fazer o refogado e em vez de rolo fiz uma travessa. Ah... e acrescentei mais bechamel porque da primeira vez que o fiz achei um bocado seco.
Delicioso!!!

Ingredientes
500 g de broa
2 dente de alho
1 cebola
Meio pimento (usei verde)
500 g de bacalhau desfiado e demolhado
50 g de azeite
30 g de coentros
80 g de azeitonas pretas às rodelas
Sal e pimenta

Ingredientes para o bechamel
600 g de leite
60 g de farinha
30 g de manteiga
Sal e noz-moscada a gosto

Preparação
Coloque no copo a broa e rale 12 seg/vel 6. Reserve
Coloque o alho, a cebola, o pimento e pique 5 seg/vel 5.
Seguidamente, refogue 5 min/100º/vel 1. Adicione o bacalhau e programe 5 min/100º/Vel inversa/velo colher. Reserve.
Numa taça, envolva o bacalhau, 400 g de broa ralada, os coentros, as azeitonas e rectifique os temperos.
Sem lavar o copo, coloque todos os ingredientes para o bechamel e programe 10 min/90º/vel 4.
Junte o bechamel ao preparado de bacalhau e envolva muito bem com a ajuda de uma colher.
Disponha num recipiente de ir ao forno ligeiramente barrado com azeite. Espalhe por cima a broa que reservou e leve ao forno pré-aquecido a 200º C cerca 20 minutos.
Servi com uma salada de alface tomate e coentros.
Bom Apetite!!!

Bacalhau à "Lagareiro" sem Batatas a Murro

Bacalhau é um peixe que nunca pode faltar cá em casa. Tenho sempre demolhado e congelado, pronto a salvar o dia quando aparecem visitas inesperadas.

Desta vez fiz uns lombinhos de bacalhau à lagareiro à minha maneira, mas em vez das batatas a murro, fiz puré de batata ao qual depois de pronto, adicionei e envolvi bem com pimentos verdes refogados na frigideira com cebola e alho. Este puré ficou fabuloso. Fiz ainda uma salada mista e esparregado para acompanhar o bacalhau e o puré de batata satisfazendo, assim os diferentes gostos gastronómicos.

Ingredientes

6 lombinhos de bacalhau

6 dentes de alho

Salsa

Azeitonas q.b.

Azeite q.b

Preparação

Como o bacalhau está congelado, coloque-o numa panela com água e leve ao lume até levantar fervura. Depois escorria-o e coloque-o num recipiente de ir ao forno.

Entretanto leve ao lume os dentes de alho cortados às rodelas finas juntamente com o azeite. Quando o azeite começar a ferver verta-o sobre o bacalhau e leve-o ao forno até ficar bem douradinho.

Polvilhe com salsa picada e guarneça com azeitonas pretas.

Bom Apetite!!! 

Bacalhau espiritual com Couve Flor em Cama de Esparregado

Foi dia de ir à horta ver o que havia. E colhemos couve flor, espinafres, beterrabas e alface. O jantar claro está teve que envolver alguns dos produtos colhidos. Optámos pelo bacalhau espiritual que se encontra aqui, acompanhado da couve flor e de um belo esparregado de espinafres. Delicioso!!!

Ingredientes

1 couve flor

350 g de espinafres

25 g de azeite

35 g de farinha

250 ml de leite

2 dentes de alho

Pimenta e sal a gosto

Preparação

Coloque 1 litro de água no copo da Bimby. Parta a couve flor em floretes e coloque no cesto. Tempere com sal a gosto e programe 10 Min/Varoma/velo 1. Reserve.

Coloque no copo (aproveitei a água de cozedura da couve flor) os espinafres e programe 8 Min/100º C/Vel1. Escorra e reserve.

Coloque os alhos, pique 5 Seg/Vel 5. Adicione o azeite e programe 3 Min/Varoma/Vel1. Junte os espinafres, o sal, a pimenta e programe 3 Min/Varoma/vel1. Junte a farinha e o leite. Programe 7 Min/100ºC/Vel2.

Bom Apetite!!!

Strudel Salgado de Bacalhau com Espinafres e Alheira.

Para participar na sétima edição do grupo Dia Um... Na cozinha, tínhamos que fazer um strudell salgado. Eu fiz dois um que já apresentei aqui, no dia 1 de Dezembro como é da praxe. O outro é o que hoje vos trago. Este fiz com massa filo mas como estava com pressa esqueci de barrar as folhas com manteiga e a parte onde tinha mais massa não ficou estaladiça. Mas o sabor esse estava fabuloso.

Ingredientes
300 g de bacalhau desfiado e cozido
200 g de espinafres
1 alheira
4 ovos
1 cebola picadinha
1 dente de alho picado
8 folhas de massa filo
Sal e pimenta a gosto
4 colheres de sopa de azeite

Preparação
Numa frigideira sem gordura e anti aderente, deite pedaços da alheira, sem pele e deixe-a lourar dum lado e do outro. Retire e reserve. Na mesma frigideira coloque o azeite, a cebola e o alho. Deixe refogar até que a cebola fique translúcida. Adicione os espinafres e tempere com sal e pimenta. Quando estes reduzirem de tamanho junte o bacalhau e a alheira, envolva tudo muito bem e deixe cozinhar por alguns minutos. Rectifique os temperos e deixe arrefecer.
Bata os ovos e adicione-os ao preparado reservado e envolva tudo muito bem.
Numa superfície lisa coloque uma toalha húmida e sobre ela coloque as folhas da massa filo. Cada folha deverá ser pincelada com manteiga derretida para garantir a sua cozedura e manter o estaladiço em toda a massa (foi esta parte que esqueci de fazer). Sobre a última folha deite o preparado já misturado com o ovo e envolva tudo com a massa fazendo uma espécie de embrulho. Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante cerca de 15 a 20 minutos. Servi quente com uma salada de alface.
Bom Apetite!!!

Bacalhau de S. Martinho

Pois é, hoje é véspera de S. Martinho e na minha terra celebra-se com bacalhau e vinho (ou jeropiga). O bacalhau que deve ser dos mais pequeninos, e depois de demolhado é temperado e assado na brasa. No meu caso foi assado no forno na função grill. Acompanhei com uma salada e bolo do caco feito na hora.

O bolo do caco não ficou com o aspecto que deveria ter, mas o sabor estava lá. Também foi a primeira vez que fiz, com o tempo lá chegarei, espero.

Hoje apresento apenas a receita do bacalhau, num outro dia trarei o bolo do caco. Nós por cá adoramos, espero que gostem também.

Ingredientes

1 bacalhau pequeno

1 malagueta

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite

1 raminho de salsa picada

sal q b

Preparação

Demolhe o bacalhau 48 horas antes.

No dia da preparação, seque-o bem com um pano de cozinha. Num almofariz coloque a malagueta cortada aos pedaços, o alho picado, o azeite, a salsa e o sal. Esmague tudo muito bem.

Coloque o bacalhau em cima de uma folha de alumínio e esfregue-o com o preparado anterior.

Leve ao forno (grill) pré-aquecido a 200 ºC, primeiro com a pele virada para cima, depois de dourado, vire-o e espere que fique dourado. 

Retire do forno, parta-o aos pedaços e sirva com bolo do caco, uma salada e um bom vinho tinto.

Bom Apetite!!!

Ovas de Bacalhau

Adoro ovas! E para além disso são ricas em proteínas e baixas em calorias. No entanto estas fi-las fritas em vez de cozidas o que aumentou o número de calorias mas intensificou o sabor, criou uma textura estaladiça dando outro tipo de consistência ao prato.

As de peixe espada preto são uma delícia e as de bacalhau também, embora estas sejam menos delicadas. Gosto de fazê-las no verão acompanhadas de uma salada de pimentos ou de alface e afins. Espero que gostem.

Ingredientes

4 folhas de alface

1 molhinho de rúcula

Meio pepino

Beterraba em Juliana a gosto

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 malagueta fresca picada

1 ramo de salsa

500 g de ovas de bacalhau

Sumo de 1 limão

Sal, vinagre, azeite e farinha q.b.

Óleo para fritar 

Preparação

Tempere as ovas com sal e o sumo de limão e reserve.

Numa taça de levar à mesa, e depois de bem lavados, coloque a alface, a rúcula, o pepino e a beterraba. Reserve.

Num outro recipiente coloque a cebola, o alho, a malagueta, a salsa, o azeite e o vinagre. Envolva tudo muito bem.

Passe a ovas por farinha e deixe-as fritar até ficarem douradinhas. Depois de fritas, corte-as às rodelas e junte à marinada feita anteriormente. Deixe ficar algum tempo (30 minutos) a ganhar sabor. 

Junte as ovas aos elementos da salada que preparou anteriormente.

Acompanhei com batatas cozidas.

Bom Apetite!

Arroz de Bacalhau com Lombarda e Feijão

Olá Amigas(os) quer por aqui passam. Já há muito tempo que não publico, a ver vamos se conseguirei ser mais assídua.
Hoje trago uma receita do livro Receitas Essenciais da Bimby, mas em vez dos espinafres que não tinha cá em casa, usei lombarda. Ficou malandrinho e muito saboroso.

Ingredientes
1 cebola
1 dente de alho
100 g de tomate de lata (usei fresco)
2 tiras de pimento encarnado
50 g de azeite
900 g de água
1 caldo de peixe
250g de arroz agulha
1 posta de bacalhau demolhado
400 g de couve lombarda
400 g de feijão encarnado previamente cozido
sal q.b. (não usei)

Preparação
Coloque no copo a cebola, o alho, o tomate, o pimento, o azeite e triture 5seg/Vel 5.
Refogue 5 Min/Varoma/vel colher.
Junte a água, o caldo de peixe, o arroz, a varoma com o bacalhau desfiado, o feijão e a lombarda, depois de ter sido escalda com água a ferver. Programe 16 Min/ Varoma/ Vel inversa/ vel Colher.
A meio da cozedura, retire a tampa e com a ajuda da espátula, solte o arroz que está no fundo do copo. Feche, coloque novamente a Varoma e deixe terminar o tempo.
Retire o arroz para uma taça, envolva o bacalhau, a lombarda e o feijão.
Bom Apetite!

Lasanha de Bacalhau com Chouriço e Repolho

Ontem fiz lasanha a pedido do marido. Como não tinha carne picada em casa e não havia tempo nem vontade de sair, resolvi fazê-la com o que tinha em casa. E assim saiu este prato muito delicioso. O bechamel também foi feito em casa, como sempre e a couve trouxe leveza à lasanha. Espero que gostem.

Ingredientes
2 postas de bacalhau demolhado
3 cebolas médias em meias luas
3 dentes de alho picados
Meio chouriço de carne
1 repolho em juliana
Azeite
Molho bechamel
Queijo mozzarella ralado
Placas de massa fresca para lasanha

Preparação
Coza o bacalhau e reserve. Numa panela deite o azeite, as cebolas, os alhos, o repolho, o chouriço e refogue. Quando tudo estiver bem macio adicione o bacalhau, envolva bem e deixe cozinhar por mais 3 minutos.

Num tabuleiro de ir ao forno, comece a montar a lasanha. No fundo coloque uma camada do recheio acabado de fazer, polvilhe com o queijo, deite um pouco de bechamel e espalhe para bicar uniforme. Cubra com a massa fresca.
Repita este processo até terminar o recheio que deve ser a última camada. Cubra com o restante bechamel.
Decore com tiras de pimento assado e leve ao forno a 180º, até ficar dourado.

Bom apetite!

Lasanha de Bacalhau, Miolo de Amêijoas e Bróculos

Fiz massa fresca, neste caso placas de lasanha, como nunca tinha feito lasanha de bacalhau e tinha o dito cujo em casa, optei por experimentar. Adorámos cá em casa. É uma receita para voltar a repetir.

Ingredientes

Placas de lasanha fresca q.b.

430 g de bacalhau cozido, sem peles e sem espinhas

250 de miolo de camarão

800 g de bróculos

2 cebolas grandes, cortadas em meia lua

2 dentes de alho

600 ml de molho béchamel

Sal e pimenta a gosto
200 g de queijo parmesão ralado

Azeite q.b.

Preparação

Refogue a cebola em azeite até ficarem translúcidas. Junte as amêijoas e mantenha ao lume até a água por elas libertada secar. Adicione mais um pouco de azeite e junte o bacalhau desfiado. Envolva muito bem, retifique os temperos e reserve.

Num tacho coloque as hastes dos brócolos e deixe ferver durante 5 minutos. Reserve.

Num pyrex comece a montagem da lasanha (usei fresca feita por mim) com uma camada de bacalhau e outra de bróculos. Por cima ponha a massa e cubra com bacalhau, bróculos, queijo e um pouco de bechámel e assim, sucessivamente. 

 Termine com uma camada de bacalhau e bróculos. Regue com o molho béchamel e polvilhe com queijo parmesão ralado.

Fica uma lasanha muito leve e saborosa.

Bom apetite!

Bacalhau Assado na Grelha

Hoje o almoço foi bacalhau, ia fazer um risotto mas com este calor apeteceu algo mais leve e fresco. Assim, surgiu este bacalhau.

Ingredientes
2 postas de bacalhau
Azeite
Vinagre
2 tomates
2 cebolas
1 ramo de salsa
1 ou 2 malaguetas
Sal
Pão saloio às fatias

Preparação
Coloque o bacalhau a assar na grelha. Quando pronto deixe arrefecer e retire as peles e as espinhas.
Numa taça coloque a malagueta (usei apenas uma) e a salsa picadas , o azeite (usei azeite com pimenta que fiz cá em casa) e o vinagre a gosto.
Adicione o bacalhau que reservou e envolva tudo muito bem.

Corte os tomates e as cebolas às tiras e tempere com sal vinagre e azeite.
Barre o pão com azeite dos dois lados e leve à grelha dos dois lados.
Sirva o bacalhau com a salada de tomate e cebola e o pão grelhado.
Bom Apetite!

Bacalhau Espiritual

É um bacalhau que gosto muito mas como sou um pouco preguiçosa nunca tinha feito. 

Agora com a Bimby decidi experimentar. Ficou óptimo e quando acabei de o fazer não tinha tachos e mais tachinhos para lavar.

Aqui vos deixo a minha experiência :)

Ingredientes

100 g de pão

100 g de leite

50 g de azeite

200 g de cebola

2 dentes de alho

300 g de cenoura

400 g de bacalhau demolhado

300 g de miolo de camarão

Ingredientes para o Béchamel

300 g de leite

60 g de farinha

30 g de manteiga

Sal, pimenta e noz moscada q.b.

200 g de natas

 Preparação

Demolhe o pão no leite e reserve.

Coloque no copo o azeite, a cebola, os alhos, a cenoura e pique 10 Seg/ Vel 5.

Refogue 5 Min/ Varoma/ Vel 1.

Junte o bacalhau, o pão escorrido, a pimenta e programe 5 Min/ 100ºC/ Colher inversa/ Vel 1.

Retifique o sal e deite num pirex. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Sem lavar o copo, coloque todos os ingredientes para o molho béchamel excepto as natas e programe 6 Min/ 90ºC/ Vel 4.

Junte as natas pelo bocal da tampa e programe 2 Min/ 90ºC Vel 4.

Envolva o molho béchamel com o bacalhau e leve ao forno para gratinar.

Bom Apetite

Bacalhau com Lombarda e Grão de Bico

Não costumo comprar leguminosas enlatadas. Normalmente, ponho em água fria de um dia para o outro e depois levo ao lume numa panela de pressão a leguminosa escolhida, hoje foi o grão de bico, com uma batata média descascada, um tomate partido ao meio, um pedacinho de chouriço e ervas aromáticas (usei tomilho).

Cinco minutos depois do birlo começar a girar, retiro do lume e está o grão pronto.
Eu prefiro assim, mas para quem quiser pode usar grão em lata.

Ingredientes
Água de cozer o grão
600 grs (2 postas) de bacalhau asa branca
500 grs de grão de bico cozido
2 ovos
800 grs de batatinhas novas
Meia couve lombarda
2 Cenouras
1 dente de alho
1 cebola média
salsa a gosto
Azeite e vinagre q.b.

Preparação
Na água em que cozeu o grão, junte o bacalhau e os ovos embrulhados em película aderente (permite que a gema fique sempre amarela em vez do esverdeado que por vezes aparece). Depois de ferver, deixe cozer 4 minutos e retire o bacalhau. Deixe ficar os ovos por mais 4 minutos. Retire, deixe arrefecer e remova a casca. Reserve.
Descasque as batatas, parta a couve a meio e as cenouras também partidas a meio e junte à água onde cozeu o grão e o bacalhau. Se necessário acrescente mais água. Leve ao lume e 4 minutos depois de começar a rodar o bilro está tudo cozido.
Entretanto pique a cebola, o alho e a salsa e coloque num tabuleiro de ir à mesa. Regue com azeite e vinagre.
Desfie o bacalhau e junte à cebola. adicione também o grão. Envolva bem.

Retire a couve, as cenouras e as batatas da panela de pressão. Corte as cenouras às rodelas e a couve em pequenos pedaços. Junte ao preparado anterior as couves, as cenouras e as batatas.
Envolva tudo muito bem. Retifique os temperos e decore com os ovos a seu gosto.

Está pronta a servir.

Bacalhau com Alho Francês no Forno

Domingo trouxe de volta à mesa o bacalhau. Não estava com vontade de confeccionar algo muito elaborado, por isso, fiz este bacalhau no forno que é muito rápido e fácil de preparar.

Ingredientes

2 alhos franceses grandes cortado às rodelas finas

1 cebola grande cortada às meias luas

1dl de azeite

4 postas de bacalhau demolhado, cozido e esfiapado

6 ovos

25 grs de farinha

1 chávena de leite

Sal e pimenta a gosto

Preparação

Pré-aqueça o forno a 200ºC. 

Coloque num tacho o alho francês, a cebola e o azeite. Deixe refogar até a cebola e o alho francês ficarem macios (ou transparentes).

Junte o bacalhau e deixe refogar por mais 5 minutos.

Num tabuleiro de barro (ou outro) que possa ir ao forno e à mesa, coloque o preparado anterior.

Num recipiente bata os ovos , a farinha, o leite, o sal e a pimenta. 

Deite por cima do bacalhau e leve ao forno cerca de 10 a 15 minutos.

Acompanhei com puré de batata e uma saladinha. 

Ficou delicioso. ;)

Bom Apetite!

Roupa Velha

Esta comida não é tradicional da minha terra, conheci-a quando estudava em Lisboa através de colegas. Adorei e continuo a fazê-la mesmo sem ser natal. E sábado como a temperatura baixou apeteceu-me roupa velha.

Ingredientes

1 molho de grelos cozidos
1 cebola às rodelas
8 dentes de alho picados
800 grs postas de bacalhau cozido e desfiado
3 ovos cozidos e picados grosseiramente
1 kg de batatas cozidas
Azeite

Preparação
Cobra o fundo de um tacho com azeite e junte a cebola e o alho. Quando a cebola estiver transparente adicione as hortaliças, as batatas cortadas aos quartos, o bacalhau desfiado e os ovos. Envolva bem e deixe apurar alguns minutos.

Bom apetite!!!