Lombo de Porco à Alentejana

Já faço este lombo faz muito tempo, mas sempre que o faço esqueço de tirar fotos. Desta vez não escapou. É uma delícia, comprovada pelo pessoal cá de casa e amigos. As batatas fritas, desta vez e para evitar excessos calóricos, foram feitas no forno. Espero que gostem.

Ingredientes

1,5 kg de amêijoas

1,5 kg de lombo de porco

5 dentes de alho

Sal e pimenta a gosto

60 g de banha

300 g de cebola

1 colher de chá de colorau

Batatas fritas aos cubos 

Coentros

Preparação

Lave as amêijoas e demolhe-as em água com sal durante 2 horas.

Corte a carne aos cubos e tempere com 3 dentes de alho picados, sal e pimenta. Reserve.

Aqueça 30 g de banha numa frigideira larga e frite a carne, mexendo várias vezes até alourar. Reserve. 

Na mesma frigideira leve ao lume a restante banha, os restantes alhos e as cebolas cortadas às rodelas. Quando a cebola ficar translúcida junte o colorau e as amêijoas escorridas.

Tape e cozinhe sacudindo o tacho várias vezes. Quando as amêijoas abrirem junte a carne e as batatas fritas, envolvendo tudo rapidamente. Polvilhe com coentros picados e sirva. 

Bom Apetite!!!

Fonte: Revista boa mesa, 2006