Perninhas de Coelho Estufadas na Panela

Hoje quando fui às compras e encontrei umas pernas de coelho, como não tinha tirado nada do congelador para o jantar, pensei "é isto mesmo" e lá vieram as perninhas.
Foi um jantar inesperado, simples e leve, contudo com muito sabor e suculento. Rápido de confecionar, uma verdadeira delícia!

Ingredientes

2 pernas de coelho

1 cebola picada

1 dente de alho picado

5 colheres de sopa de polpa de tomate

1 molhinho de manjerona

3 piripiris

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de massa de pimento

1 colher de chá de paprika

2 colheres de chá de açafrão das índias

1 lata pequena de cogumelos

1 folha de louro

Sal e pimenta a gosto

Preparação

Coloque numa panela o azeite e frite o coelho até estar douradinho. Retire e reserve.

Na gordura onde fritou o coelho, adicione a cebola, o alho, o louro, o sal, a pimenta, as folhas da manjerona, os piripiris, o açafrão, a massa de pimentão e a paprika. Deixe refogar até a cebola estar macia, mexendo, de vez em quando, para não queimar.

Junte o coelho, a polpa de tomate e os cogumelos. Envolva bem. Adicione água até cobrir ligeiramente o coelho e deixe cozer em lume brando, com a panela tapada.

Quando a água estiver quase reduzida na totalidade espete uma faca no coelho, se entrar sem resistência, está pronto. Caso contrário, acrescente mais um pouco de água e deixe cozinhar mais um pouco.

Servi com arroz branco.

Bom Apetite!