Salada de Grão de Bico e Beterraba

Não gosto de desperdiçar comida, ainda mais agora em que poupar é palavra de ordem. Tinha 4 claras que sobraram de quando fiz as queijadas e decidi aproveitá-las. Juntei umas verduras e grão e voilá, uma refeição deliciosa e leve.

Ingredientes

Meia cebola roxa

Beterraba em juliana a gosto

200 g de grão de bico cozido

1 talo de manjericão (só as folhas picadas) 

1 haste de aipo
1 pé de coentros picados

Meio pepino partido aos cubos

Azeite e vinagre a gosto

1 colher de sopa de mostarda

4 claras

Preparação

Numa frigideira antiaderente, frite as claras num fiozinho de azeite. Reserve.

Misture todos os ingredientes da salada muito bem e sirva com as claras.

Bom Apetite!