Risotto de Tamboril com Miolo de Camarão e Mexilhão

Adoro peixe e então no verão sabe sempre melhor, à exceção de uma boa caldeirada no inverno. Hoje fiz um risotto de peixe e marisco. O melhor que fiz até hoje. Estava divinal!!! Espero que gostem. :)

Ingredientes

250 g de miolo de mexilhão

250 de miolo de camarão

600 g de tamboril em cubos

1 chávena e meia de arroz arbóreo

1 cerveja (0,33 cl)

1 caldo de marisco

1 caldo de peixe

1 cebola picada

1 folha de louro

2 colheres de sobremesa de pasta de alho e gengibre

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 molho de salsa e coentros picados

2 colheres de chá de açafrão das índias

1 colher de chá de piripiri moído

4 colheres de sopa de azeite

 Preparação

Coloque numa panela o azeite, a cebola, a pasta de alho e gengibre, a polpa de tomate, a folha de louro e refogue até a cebola estar macia. Junte o arroz e deixe-o fritar mexendo sempre. Adicione a cerveja e continue a mexer até esta se evaporar.  

Adicione os caldos, o açafrão e o piripiri. Vá acrescentando água a ferver à medida que esta vai se incorporando no arroz. Quando o arroz começar a ficar al dente adicione o peixe e o marisco e deixe ao lume por mais 5 a 7 minutos. Adicione a salsa e os coentros, envolva e sirva.

Bom Apetite!

Salmão Fumado com Especiarias

Gosto de ver o canal Food Network, especialmente os programas que apresentam formas diferentes e divertidas de preparar os alimentos que usamos no nosso dia a dia. A receita que hoje apresento foi retirada de um desses programas chamado "Reza the Spice Prince of India". Diverti-me imenso a fazê-lo. A opinião cá em casa foi unânime: foi o melhor salmão que já comemos.

Ingredientes
4 postas de salmão (pode comprar já em filetes, torna-se mais prático)
2 colher de sopa de pasta de gengibre e alho
1 colher de sopa de açafrão
1 colher de sopa de piripiri
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de pimenta verde picada
3 colheres de sopa de mel
1 iogurte natural
1 colher de sopa de sumo de limão
1 molho de coentros picados

Preparação
Deite tudo numa taça e mexa. Adicione o salmão livre de peles e espinhas. Leve ao frigorífico cerca de 30 minutos para marinar.
Passados 20 minutos pegue numa ou dois pedaços de carvão e leve ao lume até ficar incandescente. Entretanto, com uma folha de alumínio construa uma pequena taça.
Numa panela disponha o salmão marinado. Deixe um espaço no centro da panela e coloque a taça de alumínio que construiu.

Quando o carvão estiver em brasa deito na taça. Por cima das brasas coloque um colher de sopa de manteiga e 3 vagens de cardamomo. Tape rapidamente e leve ao frigorífico cerca de 4 a 6 horas.
Passado esse tempo faça espetadas com os filetes de salmão e grelhe.

Servi com umas batatinhas a muro e salada.
Bom Apetite!

Francesinha

E como tudo o que é bom acaba, desta vez não foi exceção. Meu filhote voltou a Lisboa, ao seu trabalho, à sua casa. Estes 15 dias passaram num ápice. Entre conversas, família em casa e muitos cozinhados, o tempo passou muito rápido.
Hoje, e após uma ausência mais do que justificada, trago-vos uma francesinha. A primeira que fiz e a primeira que comi.
Vivi em Lisboa 12 anos e visitei o Porto inúmeras vezes mas nunca comi francesinha... vá lá saber porquê...
Ao pessoal do Porto, se a receita não for a ideal, só tenho a pedir desculpas. Mas podem sempre comentar e enviar-me uma que considerem mais adequada, e claro que a experimentarei. :).
A receita tirei-a do mundo de receitas bimby.

Ingredientes

Molho

2 dentes de alho

250 g de cebola

50 g de azeite

Salsa

1 folha de louro

2 piripiris

2 caldos Knorr de galinha

250 g polpa de tomate

1 colher sopa molho inglês

33 cl de cerveja

150 g vinho branco

50 g de whisky

30 g de maizena

100 g de água

Preparação

Colocar no copo, a cebola, o alho, o azeite e pique 5 seg/ Vel 5. Refogue 7 min/100ºC/Vel 1.

Adicione os restantes ingredientes, exceto a maizena e a água. Programe 20 min/100ºC/Vel1.

Adicione a maizena dissolvida na água e programe 5 min/100ºC/Vel 1. Retire a folha de louro e triture 1min/Vel 9.

Francesinha

Pão de forma

Bife

Salsichas frescas

Fiambre

Queijo

Frite as salsichas frescas e o bife temperado com sal e pimenta. Coloque uma fatia de pão num prato fundo e que possa ir ao forno. Por cima da fatia coloque o fiambre, a salsicha e o bife. Coloque a outra fatia de pão. Cubra toda a superfície visível com queijo. Leve ao forno a gratinar. Depois deite o molho quente por cima.

Bom Apetite!

Ossobuco na Panela de Pressão

Há mais de uma semana que não venho cá. Tenho o filho em casa, veio passar férias, e o pouco tempo que tenho aproveito para passar com ele. Assim sendo, as minhas publicações e visitas aos blogs serão esporádicas. Beijinhos :)

Ingredientes

4 ossobucos de vitela (rodelas de Chambão)

1 cebola

1 haste de aipo

2 cenouras

2 tomates

1 alho francês

2 colheres de sopa de manteiga

Azeite q.b.

Farinha q.b.

3 dl de caldo de carne

1 dl de vinho branco

2 filetes de anchova de conserva

Sal

Pimenta

Salsa

1 limão

Preparação

Pique a cebola, o aipo, o tomate, a cenoura, o alho francês, a salsa e o filete de anchova. Leve a refogar numa panela com o azeite.

Entretanto, passe o ossobuco por farinha e aloure-a na manteiga e um pouco de azeite bem quentes para evitar que o tutano se escape.

Coloque o refogado numa panela de pressão, junte o ossobuco, regue com o vinho e o caldo de carne. Tempere com sal e pimenta. Adicione as raspas do limão. Feche a panela de pressão, coloque o bilro e depois de começar a rodar deixe cozinhar por cerca de 15 minutos em lume brando.

Acompanhei com nhoque de batata e ervilhas.

Gnocchi (ou Nhoque) de batata

Andava para experimentar Gnocchi há já algum tempo. Hoje experimentei e gostei, quer de os fazer quer de os comer. Utilizei a versão mais simples porque não sabia como me iria sair desta aventura. Como correu mais ou menos bem, da próxima experimentarei uma receita mais elaborada.

Ingredientes

700 g de batata

220g de farinha

1 gema

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de chá de sal

Preparação

Coloque no copo 500 g de água, o cesto com as batatas e programe 30 Min/ Varoma/Vel 1.

Retire o cesto e deite a água fora. Coloque novamente as batatas já escorridas no copo limpo e programe 30 Seg/Vel 3. Adicione a farinha, o ovo, o sal e envolva 30 Seg / Vel 4.

Colocar ao lume uma panela com 1,5 L de água, uma pitada de sal e um fio de azeite. Deixe ferver.

Numa superfície com bastante farinha faça pequenos rolos e corte em pedaços pequenos. Coloque-os na água a ferver e quando flutuarem deve ser retirados com uma escumadeira.

Servi com ossobuco estufado na panela e ervilhas.

Bom Apetite!

Pão de Água

Desde que adquiri a Bimby que não compro pão. Faço-o eu e fica sempre bem. Tenho feito experiência à volta das baguetes, do pão saloio e do alentejano. Desta vez aventurei-me com o pão de água, receita que vi e trouxe comigo do blog Doce Mais ou Menos. Ficaram muito fofinhos e bons. É uma receita a repetir.

Ingredientes
280 g de água
30 g de óleo de amendoim
25 g de fermento de padeiro
1 colher de chá de açúcar
Sal a gosto
1 ovo
500g de farinha

Preparação
Coloque no copo da bimby a água, o óleo, o sal e programe 2 min/ 37º/vel 1. Adicione metade da farinha, o fermento e programe 8 seg/ vel 6.
Acrescente a restante farinha, o ovo, o açúcar e amasse 4min/ Vel espiga.
Polvilhe uma superfície com farinha e faça bolinhas. Coloque-as num tabuleiro polvilhado com farinha, deixando-as afastadas. Dê um corte em cada uma e deixe-as levedar durante 1 hora.

No forno coloque uma taça com água por baixo do tabuleiro onde vai cozer o pão. Ligue o forno a 200ºC e coloque os pães a cozer durante 20 a 25 minutos.

Foram comidos quentinhos com queijo e manteiga e ao lanche com queijo, tomate e salpicão. Uma delícia!!!
Bom Apetite!

Chamuças

Como já referi algumas vezes sou mais de salgados do que de doces. Mas lá de vez em quando faço um docinho porque o marido é guloso :)
Desta vez fiz um salgadinho, chamuças. Adoro! Tirei a receita do livro Índia, da bimby. Ficaram com um ar "rústico" mas muito saborosas. Estas chamuças são vegetarianas. Da próxima vez farei de carne e em vez da massa proposta pelo livro estou pensando fazer com massa filo. Parece-me mais leve... mas logo se verá.
O que posso dizer é que apesar do aspeto não ser dos melhores, elas estavam divinas!

Ingredientes para o recheio
20 g de coentros
1000 g de água
200 g de batata cortada em cubos
200 g de cenoura cortada em pedaços
Meio pimento vermelho
120 g de cebola
30 g de óleo
200 g de alho francês cortado às rodelas
1 colher de chá de garam masala
1 colher de chá de caril
1 caldo de legumes
Piripipi q.b.
100 g de ervilhas descongeladas

Ingredientes para a massa
120 g de água
20 g de óleo
Meia colher de chá de sal
300 g de farinha tipo 65
1 colher de chá de sementes de funcho ou de cominhos (usei funcho)
Óleo para fritar.


Preparação do recheio
Coloque no copo os coentros e pique 2 seg/ vel 7. Retire e reserve.
Coloque no copo a água e o cesto com as batatas e programe 20 min/ 100ºC/ vel2. Retire e reserve.
No copo limpo coloque a cenoura, o pimento, a cebola, e o óleo e pique 5 seg/ vel5.
Adicione o alho francês, o garam masala, o caril, o caldo de legumes, o piripiri, as ervilhas e programe 5 min/ Varoma/ colher inversa/vel colher.
Com a ajuda da espátula envolva os coentros picados e a batata reservada. Retire e reserve.

Preparação da massa
No copo limpo coloque todos os ingredientes e programe 1 min/ Vel. espiga.
Divida a massa em 9 bolas e estenda, numa superfície polvilhada com farinha, cada uma em círculos. Divida cada círculo em 2 partes iguais.
Pincele as bordas de cada metade com água e feche em forma de cone.
Coloque em cada cone o recheio e pincele o interior da abertura com água. Feche o cone e repita o processo com a restante massa. Frite em óleo bem quente.

Acompanha muito bem com uma cerveja (sem álcool) de gengibre muito fresquinha.
Bom Apetite!