Feijão Asiático

Após uma interrupção mais ou menos longa e muito intercalada, e depois de umas curtas mas merecidas férias, estou  de volta a casa e, claro de volta aos tachos.

O jantar de ontem teve inspiração asiática, para quebrar um pouco a rotina da comida mediterrânica que fui experimentando durante as férias.

Adorei o resultado, sem bem que ficaria muito melhor se tivesse substituído o limão por limas. Mas a dispensa ainda não está composta e como cheguei de viagem, não houve paciência para ir às compras.

Espero que gostem, nós adoramos.

 Ingredientes

1 cebola picada

1 pimenta da terra (chili) picada

2 dentes de alho picado

5 cm de gengibre fresco picado

6 a 7 grãos de pimenta preta

Meia colher de chá de sementes de mostarda

Meia colher de chá de sementes de cominhos

3 colheres de sopa de molho de peixe

1 colher de sopa de açúcar mascavado

1 colher de chá de açafrão

1 folha de louro

Sumo de 1 limão (ou 2 conforme o tamanho)

200 g de espinafres

7 cogumelos paris laminados

3 colheres de sopa de óleo de amendoim

1 ramo de coentros

270 g de feijão manteiga redondo

Preparação

Deite o óleo num wok e quando estiver quente deite a pimenta, as sementes e o louro. 

Passados 2 minutos adicione a cebola, o alho, o gengibre, a pimenta da terra e o açafrão. 

Deixe refogar até a cebola ficar macia.

Adicione os espinafres e quando diminuírem de tamanho junte os cogumelos.

Envolva tudo muito bem. Quando os cogumelos já estiverem macios, adicione o feijão e tempere com o açúcar, o molho de peixe e o sumo de limão. Acrescente os coentros e retifique os temperos.

Bom Apetite!