Espetadinhas de Porco à Indiana com Arroz de Jeera

Ontem tirei carne de porco do frigorífico com a ideia de preparar um picadinho com batata frita e salada. Hoje mudei completamente de ideias, acontece por vezes. Apetecia-me algo diferente e decidi-me pelos lados da Índia. O arroz de Jeera (cominhos), já o fiz e podem encontrá-lo aqui na versão Bimby. Hoje utilizei o método tradicional.

Ingredientes para as espetadinhas

500 g de carne de porco cortada aos cubos

1 colher de chá de paprika

1 colher de chá de caril

1 colher de chá de sementes de cardamomo moídas

1 colher de chá de cominhos moídas

1 colher de chá de piripiri

1 colher de chá de sal

4 folhas de caril

2 iogurtes

Sumo de um limão

Ingredientes para o arroz

1 chávena de arroz basmati (usei carolino)

2 chávenas de água a ferver

1 colher de chá de cominhos

3 vagens de cardamomo

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de sal

Preparação das espetadinhas

Coloque todos os ingredientes numa taça e envolva-os muito bem. Deixe marinar pelo menos 2 horas.

Passado esse tempo distribua a carne pelos espetos, rendeu-me 6. Aqueça bem a chapa do grelhador e leve a grelhar até a carne ficar dourada.

Preparação do Arroz

Coloque num tacho, o azeite, os cominhos e as vagens de cardamomo. Aloure sem deixar queimar, adicione o arroz e frite-o até ficar translúcuido. Junte a água e quando levantar fervura tape e cozinhe em lume baixo até o arroz absorve toda a água.

Servi com uma salada de alface, tomate e pepino, temperada com azeite e limão. Muito Bom!!!

Bom Apetite!!!

Brownies de Chocolate, Noz e Amoras

Mais um Dia Um... Na Cozinha. Desta vez, são brownies. Confesso que nunca tinha feito. Fiz por duas vezes, os primeiros, apesar de tão deliciosos quanto os segundos, partiram-se todos. Não deixei arrefecer o suficiente. Estes últimos, mesmo assim, não ficaram como eu queria, mas deu para tirar umas fotos.
Esta receita deu-ma uma amiga que já os faz há muito tempo. São uma delícia.

Ingredientes
200 g de açúcar mascavado
200 g de chocolate culinário
180 g de manteiga à temperatura ambiente
4 ovos médios
75 g de nozes picadas
75 g de amoras (usei congeldas)
120 g de farinha com fermento
1 pitada de sal

Preparação
Coloque o chocolate no copo da bimby e dê 4 golpes de turbo. Segundanista programe 6 seg/ Vel 9. Reserve.
Coloque a borboleta no copo. Adicione o açúcar, os ovos, a manteiga e programe 5 min/37º/vel 3.
Acrescente o chocolate, o sal, a farinha e programe 8 seg/Vel 3.
Retire a borboleta, adicione as amoras e as nozes, programe 6 seg/ vel3. Verifique se está tudo bem envolvido. Se necessário envolva tudo muito bem com uma espátula.
Unte um tabuleiro quadrado, ou rectangular com manteiga e polvilhe com farinha. Deite o preparado no tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC cerca de 15 a 20 minutos.
Retire do tabuleiro apenas quando o brownie estiver completamente frio.

Parta em pequenos pedaços e polvilhe com açúcar em pó.
Bom Apetite!

Lapas Grelhadas "Madeira Style" :)

Hoje trago-vos uma iguaria da minha terra, as lapas grelhadas. Também existem lapas em escabeche e o famoso arroz de lapas, que quando bem feito, é bom demais.

As lapas são moluscos univalves (só têm uma concha) que se agarram à superfície rochosa, ficando visíveis e vulneráveis na maré baixa, quando são apanhadas.

Descrições à parte, as lapas grelhadas podem ser servidas como entrada antes de qualquer refeição ou apenas como petisco, que é como mais gosto, acompanhadas de uma cerveja bem fresquinha e de bolo do caco barrado com manteiga de alho. Do melhor que há, num dia de sol ao cair da tarde... :)

Ingredientes
Lapas
Manteiga
Alho bem picadinho
Limão

Preparação
Coloque as lapas (sem lavar, porque se o fizer perdem todo o sabor característico da lapa) limpas de possíveis impurezas numa chapa ou numa frigideira velha.
Por cima de cada lapa, coloque um pouco de manteiga e o alho (para mim o alho é opcional e prefiro até sem ele).

Leve ao lume. Quando a manteiga derreter, regue com o sumo do limão e sirva quente.
Bom Apetite!!!

Ervilhas Guisadas com Chouriço, Bacon e Salsichas Frescas

Esta é uma receita que já faço há muitos anos, só que em vez das favas, usei ervilhas. É uma refeição saborosa e fácil de confeccionar. Por vezes, uso a bimby, seguindo o método de confecção das favas guisadas, apresentadas no livro base, outras vezes, uso o método tradicional. Desta vez, apeteceu-me andar à volta dos tachos e fi-lo de modo tradicional. 

Aliás, sendo o acto de cozinhar uma terapia para mim, quanto mais stressada estou, maior é a necessidade que tenho de ser eu mesma a tratar de tudo. Nesses dias os robots ficam no seu cantinho a descansar.

Estas ervilhas são biológicas, produção da minha horta.Tenho um pouco de tudo plantado: ervilhas, favas, feijão verde, beterrabas, funcho, tomate, couves, ervas aromáticas,... e mais umas coisitas.

De facto, e cada vez mais, aprecio os produtos directamente colhidos da terra, via cozinha. Têm outro sabor, e ainda mais quando sabemos que foi fruto do nosso trabalho. 

Ficou um prato delicioso!!!

Ingredientes

1 kg de ervilhas

250 g de entremeada fatiada

200 g de bacon aos cubinhos

8 salsichas frescas pequenas cortadas aos pedaços

½ chouriço de carne cortado aos pedacinhos

½ morcela cortada aos pedacinhos

1 farinheira

1 cebola

2 cenouras 

2 dentes de alho

1 colher de sobremesa de colorau 

200 g de tomate (usei polpa)

Pimenta a gosto

Coentros a gosto

50 g de azeite

Preparação

Coloque num tacho a cebola e os alhos picados e leve a refogar até que a cebola fique macia.

Adicione o chouriço, a morcela, as salsichas, o bacon, a entremeada e o colorau. Tempere com sal e pimenta a gosto. 

Refogue por cerca de 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o tomate, os coentros (juntei apenas os talos picados), as ervilhas, a farinheira sem pele e cortada aos pedaços. Coloque em lume brando até que as ervilhas estejam cozidas (estas como eram muito frescas só necessitaram de 8 minutos). Se necessário acrescente um pouco de água.

Servi com arroz branco, com um toque de salsa.

Bom Apetite!!!

Pão Saloio Recheado com Bacon, Fiambre, Queijo, Passas e Azeitonas

Gostamos muito de pão cá em casa. Tem anos que comecei a fazê-lo em casa, mas foi sobretudo depois de adquirir a Bimby que passei a fazê-lo regularmente. Faz-se num instante, com pouco trabalho e em mais ou menos 2 a 3 minutos, temos o pão amassado.

Vario o tipo de pão que faço cá em casa, desde pão com sementes, pão alentejano, carcaças, baguetes, enfim... sabem como é. Mas aquele que mais gostamos e que faço mais vezes é o pão saloio.

Desta vez, e para apresentar um pãozinho bonito e saboroso a este grupo Dia Um... Na Cozinha, cheio de gente maravilhosa , fiz um pão saloio recheado. Como tinha feito queijo fresco, substituí a água pelo soro que o queijo libertou. Ficamos fãs!!! O salgado das azeitonas com o doce das passas e o fumado das carnes é uma combinação perfeita. 

Simplesmente divinal!!!

Ingredientes

300 g de soro de leite

1 colher de chá de sal

500 g de farinha

25 g de fermento de padeiro fresco

Ingredientes para o recheio

Azeitonas e passas a gosto

100 g de queijo mozzarella ralado

6 fatias de fiambre

150 g de bacon fumado aos cubinhos

Preparação

Coloque no copo o soro, o sal e programe 2 min/37º/vel 2.

Adicione metade da farinha, o fermento e programe 8 seg/ vel 6.

Junte a restante farinha e programe 2 min/vel espiga.

Retire para uma taça, tape com película aderente e mantenha em local quente até que dobre de volume.

Polvilhe uma superfície com farinha, estenda a massa e sobre esta espalhe as azeitonas, as passas, o queijo, o fiambre cortados aos pedaços e o bacon.

Enrolhe a massa, como se de uma torta se trata-se. Coloque num tabuleiro polvilhado com farinha e leve ao forno a 180º. Comece com o forno frio, porque assim permite que o pão levede mais um pouco.

Bom Apetite!!!

Lombo de Porco à Alentejana com Inhame

Bem, não será bem à alentejana, porque a receita tradicional é feita com batata frita, mas como esta refeição foi confeccionada pela altura da Páscoa e por questões tradicionais, as batatas fritas foram substituídas por inhame. 

O inhame é um tubérculo que na Madeira surge pela altura da Páscoa. Coze-se do mesmo modo que a batata, se for pequeno, como é o caso, mas tem um sabor e textura diferentes. Existem de vários tamanhos e cores, estes, que acompanharam o lombo de porco à alentejana, são pequenos e de polpa branca. Podem ser servidos cozidos ou fritos. Ficam bons de qualquer das formas. Se quiserem saber algo mais sobre este tubérculo podem, entre outros sítios, encontrar informação aqui ou aqui. 

Deixem-me que vos diga que acompanhou na perfeição o lombo de porco à alentejana.

Esta receita é do de lombo à alentejana é teve como inspiração uma receita do chef José Avillez, salve pequenas alterações, publicada na revista "Boa Mesa" que já não existe. Saí sempre bem.

Ingredientes

1,5 kg de amêijoa fresca (usei congelada e do Vietnam porque tem menos areia)

sal

1,5 kg de lombo de porco

5 dentes de alho

pimenta

60 g de banha

300 g de cebola

1 colher de chá de colorau

coentros

Inhame qb

Preparação

Lave as ameijoas e deixe-as descongelar mergulhadas em água com um pouco de sal.

Corte a carne em cubos e tempere com 3 dentes de alho descascados e cortados, sal e pimenta.

Aguarde 30 minutos.

Aqueça metade da banha numa frigideira larga e frite a carne mexendo várias vezes até alourar. 

à Parte leve ao lume, num tacho, a restante banha, os restantes alhos e as cebolas cortadas às rodelas. Quando a cebola ficar translúcida junte o colorau e as amêijoas escorridas.

Tape o tacho e cozinhe sacudindo o tacho várias vezes. Quando as amêijoas abrirem junte a carne rapidamente. Polvilhe com coentros e sirva.

"Panna Cotta" de Iogurte com Geleia de Tomate

Não sei se deveria chamar panna cotta, uma vez que este termo significa nata cozida e utilizo iogurte em vez de natas, mas à falta de melhor nomenclatura fica esta.

Gosto mais do iogurte do que as natas, fica mais saudável, mais leve e mais saborosa. Por cima coloquei doce de tomate, que revelou ser uma óptima combinação. 

Ainda não adaptei à Bimby, fica para uma próxima vez. 

A ideia veio de um dos Masterchef Austrália, não recordo qual. 

Experimentem que vale a pena. 

Ingredientes

360 ml de leite

360 ml de iogurte

1 colher de chá de essência de baunilha

85 g de açúcar

7 folhas de gelatina incolor

Geleia de doce de tomate qb

Preparação

Demolhe as gelatinas em água fria. Entretanto, coloque o leite, o iogurte, o açúcar e a baunilha em lume brando até ficar bem quente mas sem ferver.

Escorra bem as folhas de gelatina, adicione e mexa bem até dissolvê-las.

Coloque em formas pequeninas, deixe arrefecer e leve ao frigorífico por cerca de 3 horas.

Antes de servir, guarneça com a geleia de tomate (ou outra a seu gosto).

Bom Apetite!!!