Lombo de Porco à Alentejana com Inhame

Bem, não será bem à alentejana, porque a receita tradicional é feita com batata frita, mas como esta refeição foi confeccionada pela altura da Páscoa e por questões tradicionais, as batatas fritas foram substituídas por inhame. 

O inhame é um tubérculo que na Madeira surge pela altura da Páscoa. Coze-se do mesmo modo que a batata, se for pequeno, como é o caso, mas tem um sabor e textura diferentes. Existem de vários tamanhos e cores, estes, que acompanharam o lombo de porco à alentejana, são pequenos e de polpa branca. Podem ser servidos cozidos ou fritos. Ficam bons de qualquer das formas. Se quiserem saber algo mais sobre este tubérculo podem, entre outros sítios, encontrar informação aqui ou aqui. 

Deixem-me que vos diga que acompanhou na perfeição o lombo de porco à alentejana.

Esta receita é do de lombo à alentejana é teve como inspiração uma receita do chef José Avillez, salve pequenas alterações, publicada na revista "Boa Mesa" que já não existe. Saí sempre bem.

Ingredientes

1,5 kg de amêijoa fresca (usei congelada e do Vietnam porque tem menos areia)

sal

1,5 kg de lombo de porco

5 dentes de alho

pimenta

60 g de banha

300 g de cebola

1 colher de chá de colorau

coentros

Inhame qb

Preparação

Lave as ameijoas e deixe-as descongelar mergulhadas em água com um pouco de sal.

Corte a carne em cubos e tempere com 3 dentes de alho descascados e cortados, sal e pimenta.

Aguarde 30 minutos.

Aqueça metade da banha numa frigideira larga e frite a carne mexendo várias vezes até alourar. 

à Parte leve ao lume, num tacho, a restante banha, os restantes alhos e as cebolas cortadas às rodelas. Quando a cebola ficar translúcida junte o colorau e as amêijoas escorridas.

Tape o tacho e cozinhe sacudindo o tacho várias vezes. Quando as amêijoas abrirem junte a carne rapidamente. Polvilhe com coentros e sirva.

"Panna Cotta" de Iogurte com Geleia de Tomate

Não sei se deveria chamar panna cotta, uma vez que este termo significa nata cozida e utilizo iogurte em vez de natas, mas à falta de melhor nomenclatura fica esta.

Gosto mais do iogurte do que as natas, fica mais saudável, mais leve e mais saborosa. Por cima coloquei doce de tomate, que revelou ser uma óptima combinação. 

Ainda não adaptei à Bimby, fica para uma próxima vez. 

A ideia veio de um dos Masterchef Austrália, não recordo qual. 

Experimentem que vale a pena. 

Ingredientes

360 ml de leite

360 ml de iogurte

1 colher de chá de essência de baunilha

85 g de açúcar

7 folhas de gelatina incolor

Geleia de doce de tomate qb

Preparação

Demolhe as gelatinas em água fria. Entretanto, coloque o leite, o iogurte, o açúcar e a baunilha em lume brando até ficar bem quente mas sem ferver.

Escorra bem as folhas de gelatina, adicione e mexa bem até dissolvê-las.

Coloque em formas pequeninas, deixe arrefecer e leve ao frigorífico por cerca de 3 horas.

Antes de servir, guarneça com a geleia de tomate (ou outra a seu gosto).

Bom Apetite!!!

Bacalhau à "Lagareiro" sem Batatas a Murro

Bacalhau é um peixe que nunca pode faltar cá em casa. Tenho sempre demolhado e congelado, pronto a salvar o dia quando aparecem visitas inesperadas.

Desta vez fiz uns lombinhos de bacalhau à lagareiro à minha maneira, mas em vez das batatas a murro, fiz puré de batata ao qual depois de pronto, adicionei e envolvi bem com pimentos verdes refogados na frigideira com cebola e alho. Este puré ficou fabuloso. Fiz ainda uma salada mista e esparregado para acompanhar o bacalhau e o puré de batata satisfazendo, assim os diferentes gostos gastronómicos.

Ingredientes

6 lombinhos de bacalhau

6 dentes de alho

Salsa

Azeitonas q.b.

Azeite q.b

Preparação

Como o bacalhau está congelado, coloque-o numa panela com água e leve ao lume até levantar fervura. Depois escorria-o e coloque-o num recipiente de ir ao forno.

Entretanto leve ao lume os dentes de alho cortados às rodelas finas juntamente com o azeite. Quando o azeite começar a ferver verta-o sobre o bacalhau e leve-o ao forno até ficar bem douradinho.

Polvilhe com salsa picada e guarneça com azeitonas pretas.

Bom Apetite!!! 

Workshop de Vinhos

Ao fim de quase um mês de ausência, estou de regresso para vos relatar uma experiência muito interessante que tive neste sábado passado: um "Workshop de Vinhos".

Um grupo de pessoas reuniu-se no Sopitus Bar onde se procedeu à degustação de variados vinhos. Mas como nem só de vinho vive o homem, para acompanhar esta prova, os anfitriões Paula e Luís Reis receberam o Chef Yves Gautier que nos proporcionou um excelente manjar (ao qual esqueci de tirar fotos L).

Falou-se sobre que vinho deve ser servido com que prato, durante quanto deveremos guardar uma garrafa, a importância do tipo de garrafa onde se encontra o vinho e do tipo de copo a utilizar.

O enólogo Américo Pereira do espaço enoMania, foi quem nos guiou ao longo desta viagem sobre o percurso dos vinhos. Houve rosés, brancos e tintos de diferentes castas, combinações de castas, climas, temperaturas, regiões, processos de fabrico, barricas… enfim, aprendi muita coisa e muita ficou por aprender.

Da vinha até ao copo existe um enorme caminho a ser percorrido. E chegado ao copo e antes de levá-lo à boca, há que usar a visão para analisar a limpidez e a cor e o olfato para determinar a intensidade e qualidade do aroma. E finalmente o paladar que nos permitirá inferir quanto à sua qualidade e persistência. Um mundo a descobrir… 

No final da noite voltamos para casa todos felizes e com um certificado na mão a comprovar a nossa presença e aprendizagem. Adorei!!!

Nota: A primeira foto deste post não é da minha autoria. Tirei da página do EnoMania, pois achei-a fabulosa. Desconheço o autor da mesma, caso contrário identificaria.

Creme de Funcho, Abóbora e Alho Francês

Uma sopinha é algo que sabe sempre bem, esteja calor ou frio. Mas quando está frio ainda conforta mais. Hoje trago um creme aveludado de funcho, abóbora e alho francês que ficou divinal. 

O perfume e aroma inconfundível do funcho combinou na perfeição com os restantes ingredientes.

Uma refeição a repetir. 

Ingredientes

400 g de funcho (bolbo)

200 g de cenoura 

300 g de abóbora amarela

100 g de alho francês

800 g de água

100 g de bacon

Queijo parmesão

Sal e pimenta a gosto

Preparação

Coloque todos os ingredientes grosseiramente cortados no copo da bimby e dê 3 toque de turbo. 

Tempere com sal, acrescente a água e programe 20 Min/100 º/vel colher.

Triture durante cerca de 30 segundos, começando na velocidade 3 e aumente progressivamente até à velocidade 9. 

Entretanto, numa frigideira anti-aderente, coloque o bacon e deixe-o cozinhar até ficar bem douradinho e crocante.

Coloque o creme num recipiente de levar à mesa, tempere com pimenta, adicione raspas de queijo parmesão a gosto e o bacon. Sirva quente.

Bom Apetite!!!

Lombo de Porco Assado no Forno com Batatas e Legumes

Há quase duas semanas que não passo por cá. Estou em falta com muit@s de vós, não por esquecimento mas por falta de tempo.
Como tinha vários legumes que precisavam ser utilizados fiz este lombo assado com batatas e legumes e hoje como arranjei um tempinho e vim cá partilhá-lo convosco. Ficou delicioso e é para repetir.

Ingredientes
1 lombo de porco com o osso
1 beringela cortada aos cubos
2 cenouras cortadas às rodelas
2 alhos franceses cortados às rodelas
1 ramo de salsa picada
5 dentes de alho picados
1 cebola às rodelas
2 colheres de chá de massa de pimentão
1 colher de chá de feno grego
2 colheres de chá de piripiri moído
2 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de alcaparras
2 colheres de chá de caril
1 colher de chá de cominhos
1 colher de sopa de molho inglês
2 copos de vinho branco
2 copos de caldo de galinha (usei de peru)
2 colheres de sopa de sopa de rabo de boi
1,5 kg de batatas cortadas aos cubos
Mangerona a gosto
Paprika a gosto
Azeite q. b.

Preparação
Tempere o lombo com as especiarias, as alcaparras, o sal, os alhos, o molho inglês e a massa de pimentão.
Deixe marinar pelo menos durante duas horas (de preferência de um dia para o outro).
Num tabuleiro de ir ao forno coloque o vinho, o caldo de carne e a sopa de rabo de boi.
Acrescente os vegetais e coloque o lombo de porco.

Tempere as batas com um pouco de sal, paprika e azeite. Espalhe-as em redor da carne. Regue tudo com um pouco de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC, durante cerca de 40 minutos, ou até que a carne esteja cozida.
Corte às fatias e sirva.
Bom Apetite!!!

Pesto de Rúcula

Já vos falei da minha horta em "posts" anteriores. De vez em quando, tenho algum vegetal ou tubérculo em excesso. Alguns posso congelar, mas não é o caso da rúcula. Está a produzir imensa e para não deixar estragar, lembrei-me de experimentar fazer pesto. Substituí o manjericão por rúcula e os pinhões por nozes. Minha gente, ficou simplesmente divinal, prefiro este pesto ao de manjericão. Ficou bom, bom, bom...

Ingredientes
150 g de azeite
50 g de queijo parmesão
2 dente de alho
40 g de miolo de noz
80 g de rúcula
sal qb

Preparação
Pese o azeite e reserve.
No copo coloque o queijo em pedaços e rale 15 Seg/vel9.
Adicione o alho, as nozes, a rúcula, uma pitada de sal e programe 15 seg/vel 9.
De seguida, com a Bimby em funcionamento na Vel 5, adicione o azeite em fio pelo bocal do copo.
Deve ficar um molho homogéneo semelhante à da maionese.
Conserve em frasco esterilizado e com o molho coberto de azeite.
Mantém-se fresco durante um mês no frigorífico.