Pão de Cereais

Fiz queijo fresco e sobrou-me uma quantidade razoável de soro que aproveitei para fazer este pão de cereais.
Uma verdadeira delícia.

Ingredientes
330 g de soro do queijo fresco
sal q.b.
100 g de farinha integral
400 g de farinha tipo 65
20 g de fermento de padeiro fresco
50 g de sementes de linhaça

Preparação na Bimby
Coloque no copo o soro, o sal e programe 2 Min/ 37ºC/ Vel2.
Junte a farinha integral e 150 g da farinha e programe 8 seg/ Vel 6.
De seguida, junte as restantes 250 g de farinha, o fermento, as sementes e amasse 2 Min/ Vel Espiga.
Coloque a massa num tabuleiro forrado com pael vegetal e deixe levedar cerca de 30 minutos ou até que a massa dobre de volume.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 40 minutos.
Bom Apetite!

Rancho

Apesar de ter vivido 12 anos em Lisboa e de durante esse tempo ter viajado de Norte a Sul de Portugal Continental, existem pratos que nunca cheguei a provar, rancho é um deles.
Hoje folheando um livro de culinária de Trás-os-Montes e Alto Douro encontrei esta receita de rancho e como tinha tudo em casa, decidi experimentar. Adoramos, é mesmo uma comida de conforto, aconchegante.
Entretanto pesquisei e verifiquei que existe variantes deste prato que leva couve e entremeada, fica para uma próxima vez.

Ingredientes
400 g de grão cozido (pode usar de lata)
3 batatas
1 cebola picada
1 alho picado
1 malagueta picada
1 colher de chá de colorau
70 g de azeite
440 g de vitela
1 chouriço
100 g de presunto
1l de água
150 g de massa (usei espiral)
Sal e salsa

Preparação
Descasque as batata, corte-as aos cubos e reserve.Numa panela deite o azeite a cebola, o alho, o colorau e a malagueta.
Deixe refogar até a cebola ficar macia. Junte a carne, o chouriço, o presunto e a água. Deixe cozer cerca de 30 minutos. De seguida, junte as batatas e o sal. Deixe cozer cerca de 15 minutos. A meio da cozedura adicione a massa e o grão. Sirva quente polvilhado com salsa.
Se necessário junte mais água pois o rancho segundo esta receita deve ficar com bastante caldo.
Bom Apetite!

Tagine de Borrego com Ameixas e Amêndoas

Adoro viajar e por onde passo tento sempre trazer algo comigo... normalmente está relacionado com comida. Gosto muito de visitar os países árabes, mas de todos os que já fui o que mais me encantou com a sua gastronomia foi Marrocos.
Em 2010 fomos a Marraquexe, e de lá trouxe algumas receitas, a harira (sopa marroquina) que já publiquei aqui, o frango assado e a tagine de borrego com ameixas e amêndoas, para além de especiarias e frutos secos.
É com a receita de Tagine de Borrego que vou participar no desafio de aniversário do Blog da Vera denominado "Uma Viagem, um País, uma Receita , um Desafio e A volta ao mundo em 30 dias".
Esta receita foi-me dada por um cozinheiro do restaurante Argana, lugar onde degustei as melhores tagines que já provei até hoje.

 

Infelizmente o ano passado o Argana foi alvo de um atentado terrorista que deitou abaixo grande parte da sua fachada sobranceira à praça que é património mundial, a praça Djema El Fna.
Jantámos lá algumas vezes e vimos alguns pôr do sol.
Ao fim da tarde, sentados no Argana víamos a praça transformar-se. Djema El Fna durante o dia é predominantemente ocupada por barracas que vendem sumo de laranja, frutos secos, vendedores de água trajando roupa colorida, encantadores de serpentes e jovens com macacos acorrentados.

Com o cair da noite outros negócios tomam conta deste lugar e a praça enche-se de barracas onde os marroquinos vendem a sua comida tradicional.

 Marraquexe é uma  cidade cheia de cor, de pequenos shouks, de cheiros e gente bonita. Adorei e gostava de lá voltar um dia.

Deixo-vos aqui um link que mostra o frenesim que se vive ao longo do dia na Praça Djema El Fna. Pena não mostrar a noite :(

Ingredientes

1 colher de sopa de azeite

1 mão-cheia de amêndoas branqueadas

500 g de borrego cortado aos pedaços

250 g  de cebola, picada

Uma colher e meia de chá   de   gengibre fresco moído

1 colher de chá  de coentro em pó

1 colher de chá de pimenta preta

1 colher de chá de açafrão-da-índia

Sal a gosto (deitei uma colher de chá)

1 pau de canela

200 ml de água quente

12 ameixas secas, demolhadas  e escorridas

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de sopa de açúcar amarelo

1 colher de chá de manteiga clarificada (que eles chamam de ghee), pode usar a manteiga normal

Sementes de sésamo para guarnecer

Preparação

Numa tagine (ou num tacho), deite o azeite, deixe aquecer e salteie as amêndoas

até ficarem douradas.  Adicione o borrego e as cebolas,  o  gengibre,  os   coentros,   o   açafrão,   a   pimenta, o   sal   e   o pau de canela. Envolva tudo muito bem e adicione a água

água e deixe levantar fervura.

Reduza o lume, tape e deixe cozinhar durante 1 hora ou até a carne  ficar   tenra. Se usar um tacho tape com papel de alumínio.

Junte as ameixas e a canela e deixe  ferver. Reduza o lume e coza durante mais 15 minutos.

Adicione o açúcar e a  manteiga. Aumente a intensidade do lume e deixe ferver durante cerca de 5 a 10 minutos, até caramelizar . Retire do lume e guarneça com as sementes de sésamo. Sirva quente com cuscus.

Bom Apetite!!!

Batatas com Chouriço

Aqui fica uma comidinha fácil e rápida de fazer. É uma entrada que me ajuda muito quando aparece alguém em casa com a qual não estava a contar.

Ingredientes
15 batatas miúdas
2 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de massa de pimentão
Uns raminhos de tomilho fresco
1 colher de café de pimenta caiena
15 rodelas chouriço de carne
Sal grosso

Preparação
Coloque muna panela as batatas lavadas, inteiras e com casca. Adicione água suficiente para a cozedura e leve ao lume cerca de 20 minutos (ou até as batatas estarem cozidas).
Retire as batatas da água e deixe arrefecer um pouco.
Entretanto, numa travessa de ir ao forno deite o azeite, os alhos a massa de pimentão, o tomilho e a pimenta.
Corte as batatas ao meio e com a ajuda de um palito coloque uma fatia de chouriço entre as duas metades de cada batata.
Coloque as batatas na travessa e envolva-as bem na mistura que preparou anteriormente.
Salpique as batatas com sal e leve ao forno pré-aquecido a 250ºC durante 10 minutos.
Bom apetite!

Chicharros Fritos com Molho de Escabeche

Evito sempre que posso os fritos, mas lá vem um dia que apetece. Hoje comprei uns chicharros frescos, acabadinhos de chegar à lota. E a melhor forma que encontrei de os comermos foi fritos e com molho de escabeche. Vim para casa, amanhei-os, temperei-os com sal e tomilho e deixei a marinar por uma hora.
Passado esse tempo passei-os por farinha e fritei-os. Coloquei-os sobre papel absorvente e reservei-os.
Deixo-vos aqui os ingredientes e modo de preparação deste molho que é muito apreciado cá em casa.

Ingredientes para o molho
Azeite (tem de cobrir o fundo da frigideira, pode ser mais menos é que não)
4 dentes de alho picados
2 folhas de loureiro aos pedaços
1 pitada de sal
Vinagre a gosto
2 colheres de chá de pimentão doce

Preparação
Deite o azeite numa frigideira e deixe que aqueça. Adicione os alhos e deixe alourar por 2 minutos. Junte o pimentão doce e as folhas de loureiro. Deixe apurar por mais 3 minutos, mexendo sempre.
Retire a frigideira do lume e adicione o vinagre até deixar de fazer fumo. Leve ao lume mais 2 minutos.
Numa travessa de ir à mesa disponha o peixe que reservou e verta por cima destes o molho enquanto quente.

Servi com uma salada e um arroz de tomate cuja receita publicarei noutro dia.
Bom Apetite!

Requeijão - Blogagem das Cores

Alguém lançou a ideia e a Ana Margarida Abreu desenvolveu.
Hoje a cor é o branco. Pessoalmente o branco não é uma das minhas cores preferidas, mas no que toca a comida, o caso muda de figura.
Gosto de queijo fresco, de requeijão, de cheesecake... e o rol continua.
Para celebrar a cor branca, fiz requeijão. Ficou cremeso, uma verdadeira delícia. Manda a receita aguardar dois dias antes de consumir... mas não resistimos e provamo-lo logo no primeiro dia, acompanhado de pão saloio feito cá em casa também.

 Ingredientes
1 litro de leite gordo
120 g de leite em pó
1 pitada de sal
1 g de coalho em pó

Preparação
Deitar no copo da Bimby o leite, o leite em pó, o sal e programe 5 Min/ 37ºC/ Vel 4.
Pelo bocal adicione o coalho e programe 30 seg/ Vel 4.
Deixe repousar cerca de uma hora no frigorífico.
Coloque num coador um pano de algodão e verta o conteúdo do copo. Feche com um elástico e ponha a escorrer numa taça funda.
Passadas umas 6 horas retire abra o pano e passe o requeijão para um prato forrado com papel de cozinha.
Vá mudando o papel de 4 em quatro horas.
Guarde o soro pois servirá para fazer um pão de cereais.

Observação: Eu peguei no pano e torci-o bem para aproveitar o soro nele contido e sempre que mudava o papel de cozinha também extraía o soro.

Ervilhas com Ovos Escalfados

Tem anos que não faço este prato. Era chamado o "prato da sexta feira". De preparação simples e rápida e toda a gente aplaudia. Se queríamos ervilhas com ovos escalfados era certo e sabido que à sexta feira em casa da avó Aldora (minha sogra) tínhamos essa refeição tão deliciosa. Todos nós adorávamos!
Mas mudam-se as casas, mudam-se as vontades e experimentamos hoje isto e amanhã aquilo e quando damos de conta sentimos saudades de algumas tradições. Por isso, hoje volto ao passado e recupero uma receita que nos unia enquanto família à sexta feira. E porque hoje é sexta, cá vai...

Ingredientes
6 ovos
120 g de cebola
1 dente de alho
150 g de tomate fresco
5 colheres de sopa de azeite
200 g de chouriço de carne, cortado às rodelas
1 kg de ervilhas congeladas
1 caldo de carne (opcional)
330 g de cerveja
Sal e coentros q.b.

Preparação tradicional
Pique a cebola, o alho e o tomate e deite numa panela juntamente com o azeite.
Refogue durante 5 minutos ou até a cebola estar bem macia. Adicione o chouriço às rodelas e deixe apurar cerca de 3 minutos.
Junte as ervilhas, a cerveja e o caldo. Deixe cozer por 10 minutos e adicione os ovos. Tape a panela e deixe cozer por mais 3 a 5 minutos. Rectifique os temperos. Deite as ervilhas numa travessa funda, polvilhe com os coentros picados e os ovos por cima.

Preparação Bimby (Thermomix)
Forre o copo de medida com película aderente, deite uma pinga de azeite, abra o ovo para dentro do copo e feche, formando um saco. Coloque na Varoma. Repita o processo para os restantes ovos. Reserve.
Coloque no copo a cebola, o alho, o tomate, o azeite e pique 5 Seg/ Vel 5.
Refogue 5 Min/ Varoma/ Vel 1. Triture 15 seg/ Vel 7, para que o molho fique homogéneo.
Adicione o chouriço e programe 3 Min/ Varoma/ Colher Inversa/ Vel 1.
Adicione as ervilhas, o caldo, a cerveja, a Varoma com os ovos e programe 15 Min/ Varoma/ Colher Inversa/ Vel Colher.
Rectifique os temperos e verifique se os ovos estão escalfados, se necessário programe mais uns minutos à mesma temperatura e velocidade.
Deite as ervilhas numa travessa funda, polvilhe com os coentros picados, retire a película aderente dos ovos e coloque-os.

Servi com um arroz de cenoura. Bom Apetite!