Harira (Sopa Marroquina)

Gosto muito de viajar e conhecer outros povos e costumes. A receita desta sopa trouxe de Marrakech e foi-me gentilmente cedida pela gerente da riad onde ficámos. Gosto muito de sopas mas esta é a que mais gosto. É uma sopa excelente no inverno, embora em Marrocos se coma todo o ano e é uma sopa que os marroquinos comem depois do pôr do sol, para quebrar o jejum que fizeram durante todo o dia na altura do Ramadão. É rica em especiarias e picante. Aquece-nos o corpo e a alma.

Ingredientes
300 grs de carne de borrego (ou de vaca) moída
1 cebola picada
2 a 3 tomates pelados e picados
1 ramo de salsa (usei coentros)
1 talo médio de gengibre fresco picado ou ralado
280 grs de grão de bico já demolhado e cozido
1 chávena de lentilhas verdes
2 colheres de chá de cominhos
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de canela em pó
Piripiri e sal a gosto
1,5 l de água

Preparação
Refogue a carne picada com a cebola e quando esta estiver transparente junte o tomate, os cominhos, o açafrão e a canela.
Quando levantar fervura adicione os restantes ingredientes. Retifique os temperos e acrescente mais água se achar necessário.

Quinoa com Ovos e Amêndoas Tostadas

Desde que descobrir a quinoa, tenho andado a magicar pratos em que possa utilizá-la. Gosto muito e é uma semente que nos ajuda muito quando queremos aproveitar algumas sobras que por vezes ficam no frigorífico.

Ingredientes:
Uma chávena de quinoa cozida
Meia cebola picada
Meio pimento picado
Meia lata de rebentos de feijão mungo
2 cogumelos grandes frescos
1 colher de sopa de óleo de amendoim
Meia chávena de aipo picado
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
2 ovos mexidos
2 colheres de sopa de soja
2 colheres de sopa de amêndoas laminadas
Azeite
Pimenta e sal a gosto

Preparação:
 Refogue num wok a cebola, o aipo, o gengibre e o pimento. Depois de bem apurado, junte os cogumelos e os rebentos de feijão.
enquanto os sabores se ligam, em lume brando, bata os ovos e frite-os em uma colher de chá de azeite temperados com pimenta e sal.

Ao preparado anterior, que entretanto ficou bem apuradinho, junte o molho de soja e a quinoa.

Envolva bem.
Corte em pedacinhos os ovos mexidos, toste as amêndoas e junte ao preparado anterior.

Pode ser servido quente ou frio. 

Medalhões com Cebolada de Cogumelos

O marido foi às compras e trouxe uns medalhões de novilho apetecíveis. Preparei-os com uma cebolada de cogumelos. Ficaram deliciosos.

Ingredientes:
4 medalhões de novilho
1 dente de alho
1 cebola
Sal
Pimenta
Vinho branco
1 lata de cogumelos laminados
1 barra de cogumelos e natas Knorr
Azeite

Preparação
Tempere os medalhões com sal e pimenta. Entretanto corte a cebola finamente.
Numa frigideira anti aderente coloque 4 colheres de sopa de azeite e frite o alho laminado. Retire-o e ponha de parte.
Frite os medalhões e reserve-os mantendo-os quentes.

No azeite de fritar os medalhões junte a cebola e deixe caramelizar, adicione os cogumelos e deixe-os fritar durante 5 cinco minutos. Junte o alho frito.

Tempere com sal e pimenta. Adicione a barra de cogumelos e natas e o copo de vinho. Deixe apurar.
Coloque um medalhão em cada prato e cubra com a cebolada de cogumelos.
Servi com puré de batata e ervilhas.

Atum Fresco Assado no Forno

Nem sempre está disponível no mercado ou supermercado e nem sempre o preço é convidativo, mas sempre que apanho atum fresco compro.

Estas duas postas permitiram uma jantar para 6 pessoas.

Ingredientes:
Duas boas postas de atum fresco

1 cebola cortada em meias luas
1 dente de alho às rodelas
Meio pimento verde às tiras
Duas malaguetas
2 folhas de louro
Orégãos e manjerona a gosto
Azeite
250 ml de caldo de peixe
1 copo de vinho branco
Sal, pimenta, pimentão doce e paprika a gosto

Preparação
Distribua pelo tabuleiro que irá levar ao forno, a cebola, o alho, o pimento, as malaguetas, o louro, os orégãos e a manjerona.Adicione azeite (cerca de 3 a 4 colheres de sopa).
À parte tempere o atum com a pimenta, o pimentão doce, a paprika e o sal. Envolva bem o atum com estes temperos e coloque-o no tabuleiro com os restantes ingredientes. Verta sobre o preparado um pouco mais de azeite, o caldo de peixe e o vinho branco.

Leve ao forno durante cerca de 30 minutos a 180º.
Quando pronto, divida as duas postas em 6 porções.

Camarões Picantes

Camarões... Adoro! Em qualquer altura do ano acompanhados de um bom vinho espumante... É de comer e chorar por mais.

Ingredientes

1 kg de camarões
Sumo de 1 limão grande
6 dentes de alho
1 colher de sopa de caril
1 cálice de aguardente
Sal e piripiri a gosto

Preparação
Tempere os camarões com sal e piripiri e deixe tomar gosto pelo menos durante uma hora.
Numa frigideira junte o azeite, os alhos picados, o sumo de limão, o caril e mais sal e piripiri se assim o desejar (gosto deles bem picantes).
Deixe ferver um pouco, retifique os temperos. Verta a aguardente sobre os camarões e pegue fogo.

Disponha os camarões num prato/travessa e sirva bem quentinhos.
Acompanhei com pão de batata caseiro e espumante.

Favas com Chouriço

Gosto muito de favas e estas vieram da horta do meu sogro. Estavam fresquíssimas e muito tenrinhas.

Ingredientes

700 grs de favas

1 chouriço de carne

Meio Chouriço de cebola

1 cebola picada

1 folha de louro

1 dente de alho picado

2 tomates frescos

2 cenouras médias cortadas às rodelas

1 copo de vinho branco

Meio litro caldo de carne

Piripiri a gosto

Coentros a gosto

Preparação

Corte o chouriço de cebola às rodelas e leve ao lume numa panela durante 5 minutos para libertar a gordura.

Junte a cebola, o alho, o piripiri e a folha de louro. Deixe refogar até a cebola ficar bem loirinha.

Junte o chouriço de carne cortado às rodelas, o bacon e o tomate livre de pele e sementes.

Deixe apurar durante 5 a 10 minutos.

Junte ao preparado as cenouras, as favas e o caldo de carne.

Deixe cozer até as favas ficarem macias e perfume com os coentros.

Servi este prato com arroz de bacon e segurelha.

Bom Apetite!

Amêijoas à Bulhão Pato

Sabem sempre bem, são fáceis de preparar e lá em casa gostamos muito.

Ingredientes

1kg de amêijoas (fiz com amêijoas vietnamitas)

Azeite

4 dentes de alho

1 molho de coentros

sal e pimenta a gosto

1 limão

Preparação

Lave bem as amêijoas para largarem a areia.

Cubra o fundo de uma panela com azeite, junte os alhos picados e deixe alourar.

Adicione as amêijoas e os coentros picados grosseiramente, tempere com sal e pimenta a gosto.

Quando as amêijoas abrirem regue-as com o sumo do limão.

Sirva quentinhas e com pão.