sábado, 31 de março de 2012

Esparguete com Miolo de Camarão e Courgette

Este é um prato de massa leve, muito rápido de fazer e bastante aromático. Usei esparguete mas fica muito bom com massa espiral ou tagliatelle.
Ingredientes
1 ou 2 courgettes (depende do tamanho) picadas
1 dente de alho picado
Sumo de limão a gosto
500 grs de miolo de camarão
1 molho de manjericão fresco e picado
8 colheres de sopa de azeite
Meio pacote de esparguete
Sal e pimenta a gosto (usei pimenta caíena)
2 colheres de chá de caril
Queijo parmesão ralado

Preparação
Coza a massa em água abundante com uma colher de sopa de azeite e sal até estar al dente. Escorra, passe por água fria e reserve. Numa panela antiaderente deite 3 colheres de sopa de azeite, um dente de alho picado e orégãos. Deixe refogar um pouco, sem deixar o alho queimar e adicione a massa. Envolva bem, retire do lume e reserve.
Numa frigideira antiaderente deite as restantes 4 colheres de sopa de azeite, o caril e o alho. Deixe fritar por meio minuto. Adicione as courgettes e mexa. Passados 2 minutos, junte o sumo de limão (eu deitei sumo de meio limão), junte o miolo de camarão e o mnjericão. Cozinhe até o camarão estar cozido (cerca de 10 minutos). Quando pronto polvilhe com queijo parmesão a gosto.
Coloque a esparguete no prato e por cima o miolo de camarão e a courgette.

Por vezes, e para variar em vez do manjericão uso coentros. Também fica muito bom.
Bom apetite! :)

sexta-feira, 30 de março de 2012

Tamboril de Açafrão

Já não fazia esta receita há muito tempo. Costumava fazer com peixe espada preto mas hoje fiz com tamboril.
Cá em casa todos nós gostamos muito.
Ingredientes
800grs de tamboril
2 cebolas grandes picadas
1 dl de azeite
1 copo de vinho branco
1 pacote de natas
2 colheres de sobremesa de açafrão
2 colheres de sobremesa de estragão
Sal e pimenta a gosto

Preparação
Aloure a cebola no azeite, junte o tamboril e deixe fritar por 4 minutos. Tempere com sal e pimenta.
Seguidamente, adicione o vinho branco e deixe apurar.
Junte as natas, o açafrão e o estragão. Deixe ferver até reduzir o molho até à quantidade pretendida.
Retifique os temperos.
Pode servir com arroz branco ou batatas cozidas. Nós comemos com batatinhas novas cozidas. :)

quinta-feira, 29 de março de 2012

Salada de Salsichas e Feijão

Mais uma salada simples e rápida para aproveitar o feijão que sobrou de uma sopa.
Ingredientes
3 ovos
8 salsichas de conserva
400 grs de feijão branco cozido
1 cebola picada
1 ramo de salsa
Orégãos
Pimenta
Sal
Maionese a gosto
Preparação
Coza os ovos durante 10 minutos em água temperada com sal e orégãos. Deixe-os arrefecer e descasque-os. Corte 1 ovo a meio e pique os restantes.
Escalde, escorra e corte as salsichas aos pedaços.
Numa taça de ir à mesa, misture o feijão, as salsichas, os ovos picados, a cebola, a salsa e a maionese.
Tempere com pimenta a gosto.
Ficou muito boa. Bom apetite!

quarta-feira, 28 de março de 2012

Clafoutis de maçã

Para aproveitar umas maçãs que estavam lá por casa fiz este clafoutis. Servido bem fresquinho é uma delícia.
Ingredientes
4 maças
4 ovos
100 grs de farinha
100 grs de açúcar
2,5 dl de leite
60 grs de manteiga
1 pitada de sal
1 colher de chá de baunilha

Preparação
Bata os ovos com o sal e o açúcar. Junte a farinha. Quando tudo estiver bem ligado adicione a manteiga derretida.
Envolva bem e acrescente o leite em fio mexendo sempre.
Unte uma forma com manteiga.
Coloque as maçãs cortadas em fatias finas e  deite a massa por cima.
Leve ao forno a 180 º C, durante aproximadamente 45 minutos

Caril Tailandês de Peixe

Viajar é uma das coisas que mais gosto de fazer. A sensação de estarmos completamente perdidos, os cheiros das ruas, os mercados, os labirínticos souks e a comida com os diferentes sabores e exóticos ingredientes são uma cura para  o corpo e a alma.
Esta receita que vos trago aqui, vem da Tailândia e só não a tinha feito ainda porque não foi muito fácil encontrar alguns ingredientes. Mesmo assim houve um que não consegui, o fenacho ou feno grego.

Ingredientes
2 malaguetas vermelhas secas
2 colheres de chá de sementes de coentros
1 colher de chá de sementes de cominhos
2 vagens de cardamomo
1 colher de chá de fenacho (não usei)
1 colher de chá de grãos de pimenta preta
1 colher de chá de sal
600 grs de tamboril aos cubos
400 grs de chocos cortados em pedaços
3 colheres de sopa de óleo de amendoim
1 cebola grande picada
2 dentes de alho esmagados
um pedaço de gengibre fresco com 2,5 cm finamente picado
400 ml de leite de coco
400 grs de tomate picado
1 haste de erva príncipe
4 folhas de lima kaffir (folhas de caril) 
coentros frescos picados para guarnecer

Preparação
Numa caçarola de fundo pesado, deite as malaguetas, os coentros, os cominhos, o cardamomo, o fenacho, os grãos de pimenta preta e mexa em lume brando durante 1 minuto.
Esmague as especiarias num almofariz com um pilão e junte o açafrão da india e o sal.
Esfregue o peixe em metade das especiarias, tape e deixe repousar.
Muna panela grande aqueça metade do óleo e frite a cebola em lume brando, durante 10 minutos, até amolecer e alourar.
Junte à cebola, o alho, o gengibre e as outra metade das especiarias. Salteie durante 1 minuto. Adicione o leite de coco e o tomate. Tape e dexe guisar durante 15 minutos.
Adicione o tamboril e os chocos e deixe cozer por 5 a 6 minutos.

Servi este caril acompanhado de arroz branco aromatizado com lima kaffir e erva príncipe.
Cá em casa adoramos e é para repetir.

terça-feira, 27 de março de 2012

Filetes de Peixe Gato Riscado

Como a dieta continua, para o almoço peguei em dois filetes de peixe gato riscado e preparei-os da seguinte forma:
Forrei com papel de alumínio um tabuleiro de ir ao forno.


Por cima da folha de alumínio coloquei meia cebola cortada em meia luas, 2 dentes de alho e manjerona da minha mini-horta. Cortei 6 rodelas de tomate que  serviram de cama aos filetes, temperei com sal (pouco), piripiri, adicionei ainda meio pimento vermelho às tiras e acrescentei meio limão aos quartos. Reguei com um fiozito de azeite.
Tapei o peixe já temperado com outra folha de alumínio e vedei bem para não perder o molho. Levei ao forno a 180 ºC por 30 minutos. Servi com uma salada de alface, tomate e pepino.


Bom Apetite!!!

segunda-feira, 26 de março de 2012

Bahji de Cebola

Bahji de cebola é uma entrada típica da Índia e consiste em cebola frita com especiarias. Desta vez foi feita na bimby, mas pode ser confecionada de forma tradicional, comprando a farinha de grão de bico.
Ingredientes
150 grs de grão seco
Meia colher de chá de açafrão das índias
Meia colher de chá de piripiri moído
Meia colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de sal
150 grs de água
2 cebolas médias cortadas em meias luas
Óleo para frita
1 colher de sopa de coentros picados

Preparação
Coloque no copo o grão e pulverize 40 seg/vel 9. Com a ajuda da espátula baixe a farinha que ficou na parede do copo.
Adicione o açafrão, o piripiri, o alho em pó, o gengibre, os cominhos, o sal e a água e programe 3 min/vel 3. Retire e envolva com as cebolas.
Frite em óleo quente bolinhas da massa, retire e deixe escorre sobre papel absorvente.
Polvilhe com os coentros picados e sirva com chutney ou gomos de lima.

Estes foram servidos com chutney de ananás.

sábado, 24 de março de 2012

Filetes de Espada Panados no Forno

Gosto muito de panados e normalmente frito-os mas com a restrição alimentar fi-los no forno. Ficaram muito bons e muito menos calóricos.

Ingredientes
4 filetes de peixe espada preto
1 ovo
Sumo de limão
Sal e pimenta
Pão ralado com alho, salsa e coentros

Preparação
Tempere os filetes com o sumo de limão, sal e pimenta. Deixe marinar por uma hora.
Forre o fundo de um tabuleiro de ir ao forno com uma folha de alumínio.
Bata o ovo. Passe os filetes pelo ovo batido e pelo pão ralado.
Disponha no tabuleiro e leve ao forno no modo grill a 200ºC.
Quando estiver tostadinho, está pronto.
Servi os filetes com bróculos e cenoura.
Bom apetite :)

sexta-feira, 23 de março de 2012

Sopa Depurativa

Preciso emagrecer! Como sou alérgica ao pó sempre (ou quase sempre) que apanho uma gripe só me livro dela tomando cortisona e claro está, engordo.
Fui à nutricionista e como tenho peso a mais, tenho de pôr em prática uma alimentação menos calórica.
Hoje apresento uma puré sopa depurativa.
Assim vou fazer companhia à nossa amiga 'Tania Gaio.
Ingredientes
1 kg de couve
Meio aipo
3 cebolas
3 pimentos verdes
2 tomates maduros
1 l de água (usei mais porque caso contrário fica muito consistente)
1 caldo vegetal

Preparação
Pique tudo, à excepção da couve, grosseiramente.
Coloque a água, o caldo vegetal e todos os outros ingredientes (exceto a couve) numa panela  e leve ao lume. Quando os legumes estiverem cozidos rale com a varinha mágica.
Entretanto pique a couve às tirinhas e junte ao puré anterior.
Leve novamente ao lume até a couve estar cozida.
Divida em porções e guarde.

Come-se melhor do que eu pensava :)

Lasanha de Alheira e Feijão Branco

Como sabem tenho andado com gripe e sem muita paciência para ir a compras. Queria fazer alguns pratos que ando para experimentar mas faltava-me sempre um ou mais ingredientes. Vá daí voltei-me para as sobras e saiu mais uma lasanha de aproveitamentos.

Ingredientes
Meia cebola cortada em meia lua
1 dente de alho picado
200 grs de feijão branco cozido
1 alho francês às rodelas finas
1 pepino em conserva picadinho
1 alheira
3 colheres de sopa de polpa de tomate
1 copo de leite magro
1 pacote de natas light
1 colher de sobremesa de farinha
Queijo mozzarela ralado
Noz moscada
Azeite q.b.
Massa fresca para lasanha
Preparação
Num wok levei a cebola, o alho e o alho francês a refogar. Tirei a pele à alheira, parti-a em pedaços e juntei ao refogado. Mexi até ficar bem envolvido. Adicionei a polpa de tomate, o pepino, envolvi bem e depois juntei o feijão (já estava cozido). Deixei apurar e reservei.
Num tacho deitei as natas, o leite e a farinha. Mexi bem e levei ao lume até levantar fervura. Temperei com noz moscada.
Numa travessa de ir ao forno coloquei uma camada de recheio, reguei com o creme e por cima uma folha de massa.
 Repeti este processo até terminar a massa. A última camada foi de recheio coberto com o creme e polvilhado com o queijo mozzarella.
 Foi ao forno, já aquecido a 200º , por cerca de 20 minutos.

Esta lasanha embora um pouco calórica, ultrapassou em sabor todas as expetativas. Ficou soberba!
Bom apetite!

quinta-feira, 22 de março de 2012

Salada Tropical

No baú das receitas feitas e não publicadas, encontrei esta salada de fruta que faço muitas vezes no verão. Mas como estes dias quentes de primavera mais parecem serem de verão trago-a aqui até vós. Claro que não há ainda cerejas mas estas podem ser substituídas por morangos que também ficam bem nesta salada.
Não usei açúcar porque as frutas já têm açúcar que chegue, mas o uso ou não deste ingrediente fica ao gosto de cada um.

Ingredientes
3 kiwis
Polpa de 4 maracujás
Meio mamão
2 Nectarinas
Meio melão
250 grs de Cerejas
1 Laranja

Preparação
Corte as frutas aos cubinhos, e coloque numa taça.
Tire os caroços às cerejas e junte à restantes fruta.
Coloque por cima a polpa dos maracujás e regue com o sumo de uma laranja.
Sirva bem fresquinha.

quarta-feira, 21 de março de 2012

Pudim de peixe

O desafio proposto pela Bárbara em Arco-íris na Cozinha, foi um pudim de peixe aceitei com muito gosto. O peixe que utilizei foi o bacalhau ao qual juntei delícias do mar. Para além das cenouras usei também courgette (não tinha 1 kg de cenouras em casa). Ficou uma delícia e é um prato para repetir cá em casa.
Obrigada Bárbara!
Ingredientes
1 kg de cenouras e courgettes (foram 800grs de cenoura e 200 grs de courgette)
Sal e pimenta q.b.
1 cebola grande
4 colheres de sopa de azeite
450 grs de peixe cozido (370grs de bacalhau e 80 grs de delícias do mar)
4 ovos
1 iogurte natural
1 colher de sopa de farinha
1 raminho de salsa
150 g de batata-palha

Preparação
Descasque as cenouras e leve-as a cozer com a courgette em água temperada com sal.
Entretanto, descasque a cebola, pique-a, deite-a para um tacho, junte 3 colheres de sopa do azeite, leve ao lume, deixe cozinhar até a cebola ficar macia e retire do lume.
Retire as peles e as espinhas ao peixe e desfie-o ligeiramente, pique as delícias do mar e junte ao peixe. Leve ao lume uma frigideira com o resto do azeite, junte os ovos batidos, mexa e deixe cozinhar até ficarem mexidos e mal passados.
Escorra as cenouras e a courgette, reduza-as a puré, deite num tacho, junte a cebola cozinhada, o peixe, o iogurte, a farinha, a salsa picada, os ovos mexidos e a batata-palha, misture muito bem e tempere com sal e pimenta.
Deite num tabuleiro, alise e leve ao forno já aquecido a 180º C durante 20 minutos. Retire e sirva polvilhado com salsa picada e acompanhado com salada a gosto.

Abacate Recheado com Atum


Ofereceram-me uns abacates e para o almoço de hoje fiz uma entrada com eles. Costumo fazer com camarão mas lembrei-me de uma receita que vi numas revistas de culinária antigas que tenho por cá. Procurei e encontrei. Esta sugestão saiu da revista Boa Mesa que já deixou de existir.
Ficou uma entrada muito refrescante e saborosa.

Ingredientes
1 lata de atum
1 abacate grande
1 colher de sopa de alcaparras
Sal, pimenta e paprika
2 gomos de limão

Para o molho rosa
2 colheres de sopa de maionese (usei caseira)
Meia colher de sopa de mostarda Dijon
Sumo de limão
2 colheres de sopa de Ketchup

Preparação
Abra a lata de atum e escorra bem o óleo e parta o atum em pedaços. Parta o abacate ao meio e retire-lhe o caroço com cuidado. Tempere-o com um pouco de sal fino e pimenta, disponha as duas metades em pratos de servir.
Faça o molho rosa misturando todos os seus ingredientes e verta um pouco nas cavidades onde estava o caroço do abacate.
Disponha o atum sobre as duas metades, verta o restante molho rosa e polvilhe com as alcaparras e paprika.
Sirva com um gomo de limão.
Bom apetite! :)

Lasanha de Chouriço e Bacon


A lasanha é daquelas comidas que sabe sempre bem. Sempre fiz a clássica mas ontem decidi variar e fiz o recheio com chouriço e bacon em vez da carne picada. Ficou deliciosa. Não usei sal, nem no recheio nem no molho bechamel, uma vez que as carnes fumadas o têm e não fez falta nenhuma.
Ingredientes
1 chouriço de carne
200 grs de bacon
1 anchova
2 alhos franceses
1 courgette
1 cenoura
7 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sobremesa de colorau
Pimenta a gosto
3 colheres de sopa de azeite
750 ml de bechamel feito na hora
Queijo mozzarela ralado
 Pão ralado aromatizado com alho salsa e coentros
Massa para lasanha fresca
Preparação
Num liquidificador ou na picadora 1 2 3 triture o chouriço, o bacon. a courgette, a anchova e a cenoura.
Deite o azeite num tacho e adicione os ingredientes triturados. Tempere com a pimenta e o colorau. Deixe refogar muito bem. Quando pronto retire do lume e reserve.
Numa travessa  de ir ao forno ponha uma camada do refogado, polvilhe com queijo ralado, regue com bechamel e cubra com uma placa de massa repita este processo sucessivamente até terminar o recheio.
Para finalizar polvilhe com o pão ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos.

Doce de Chila


O outono passado aproveitei alguns frutos para fazer doces e compotas. O que vos trago aqui hoje é doce de abóbora chila. A dita abóbora foi-me oferecida por uma vizinha lá da terra do marido. Não pensei duas vezes e fiz este doce de chila. A inspiração veio do Sabor Intenso mas acrescentei mais umas coisitas.
 Ingredientes
1 abóbora chila
Açúcar com peso igual ao da abóbora cozida e escorrida
1 pau de canela
3 sementes verdes de cardamomo
1 estrela de anis
1 casca de limão sem a parte branca
Uma pitada de sal
250 ml de água

Preparação
Parta a abóbora atirando-a ao chão (objetos metálicos altera o sabor da chila) e com as mãos separe os vários pedaços. Retire as sementes e os filamentos amarelados. Lave em várias águas até perder a espuma que liberta.
Ponha num recipiente os pedaços da abóbora com bastante água, com a polpa virada para baixo e deixe de um dia para outro.
No dia seguinte coloque a abóbora numa panela com água a ferver e tempere com sal.  Deixe cozer até ficar tenra e começar a se separar da casca.
Retire da água deixe arrefecer e com a ajuda de um colher de pau (não pode ser metálica) raspe a polpa da abóbora para um escorredor e deixe a escorrer por cerca de 30 a 40 minutos.
Depois de escorrida, pese e atribua o mesmo peso ao açúcar.
Leve ao lume numa panela o açúcar, a água, a casca de limão, o pau de canela, o cardamomo e o anis. Deixe ferver até atingir o ponto de pérola.
Adicione a chila escorrida e sem para de mexer, vá separando os fios. Quando passar a colher no fundo do tacho e formar uma estrada, o doce está pronto.
Deixe arrefecer e guarde em frascos esterilizados.

Salmão Grelhado com Lombarda


O salmão, peixe oriundo de águas frias, para além de funcionar como protector do coração, é rico em ácidos graxos ómega-3 que evitam a formação das placas que obstruem as artérias, reduz o colesterol, combate os triglicerídeos e cá em casa gostamos muito. Desta vez fi-lo grelhado (com a função grill do forno).

Ingredientes
2 postas de salmão
Meia lombarda
Batata doce assada
2 dentes de alho
Azeite
Azeitonas pretas
1 limão (sumo)
Tomilho
Sal e pimenta a gosto

Preparação
Tempere o salmão com sal, pimenta e o sumo de meio limão. Junte as folhas do tomilho e envolva bem.
Pré-aqueça o forno na função grill a 200º. Num tabuleiro forrado com papel de alumínio, deite um pouco de azeite e com a ajuda de um pincel barre a folha de alumínio. Coloque o peixe no tabuleiro e leve a grelhar.
Quando estiver pronto retire o peixe do forno e regue com o sumo da outra metade do limão.
Entretanto, corte a lombarda em juliana. Num tacho, deite azeite e deixe aquecer um pouco. Junte ao azeite o alho picado e a couve lombarda. Tempere com sal e pimenta. Mexa de vez em quando e retire do lume quando a couve estiver macia.

Servi com batata doce assada no forno. Uma delícia!

quinta-feira, 15 de março de 2012

Camembert Envolto em Massa Filo

Adoro queijo e ontem apeteceu-me jantar queijo. Tinha Camembert no frigorífico, massa filo, fiambre e mais uns temperos. E fiz assim:


Cortei 2 folhas de massa filo em 4 porções. Em cada uma porções coloquei um pedaço de camembert, temperei com pimenta moída na hora, cobri com fiambre de aves e salsa picadinha.


Embrulhei o conteúdo na massa filo e nas bordas pincelei com água para não desprender.
Levei ao forno pré-aquecido a 200º por cerca de 15 minutos.


Servi com uma salada de rúcula e cogumelos.
Foi um jantar leve e saboroso.
Bom Apetite!!!